Germania în Evul Mediu; Dieta în Evul Mediu

Informații de bază despre dietă în Evul Mediu

În Evul Mediu, nutriția însemna ceva diferit decât în ​​prezent. În zilele noastre suntem obișnuiți să avem disponibile alimente din întreaga lume în orice moment al anului. Pe atunci erai dependent de sezon și de ofertele limitate la nivel regional. Spanacul se putea savura aproape exclusiv primăvara, mazărea verde vara, ridichi toamna și varza iarna. Au existat restricții regionale de ex. B. pentru vin, care ar putea fi cultivat în principal în sudul Germaniei din cauza climatului mai bun.

mediu

Deci, cu ce se hrăneau strămoșii noștri în fiecare zi sau cu ocazii speciale? Cum a venit mâncarea pe masă și cum a apărut foametea?

Când ne gândim la mesele cavalerului, avem în vedere sărbătorile extravagante care au avut loc la banchetul regal. La aceste sărbători era o mulțime de mâncare (până la 10 feluri de mâncare), muzică, vin și o atmosferă relaxată. Oamenii își umpleau ghiozdanele pline și manierele de masă în sensul de azi nici măcar nu erau cunoscute. Dar această idee reflectă doar cina festivă la curtea regală. Mâncarea zilnică a unei mari părți a populației părea mult mai rar.

Tradițiile vorbesc de obicei doar despre aceste sărbători. Prin urmare, informațiile despre dieta zilnică a populației trebuie obținute diferit. Și aici latrinele sunt o adevărată mină de aur. Toate deșeurile și excrementele imaginabile s-au acumulat în toaletele medievale, cu ajutorul cărora cercetătorii (arheologii) pot dovedi exact cum arăta pâinea zilnică a oamenilor în Evul Mediu.

  • Informații de bază despre dietă în Evul Mediu
  • Extras din rutina zilnică a unui fermier
  • Dieta în Evul Mediu timpuriu
  • Schimbare în cultura mâncării
  • agricultură
  • Carte de bucate
  • înălţime
  • Alimente cunoscute

Extras din rutina zilnică a unui fermier în jurul anului 1000:

„Este o zi blândă de primăvară. Theudebert își părăsește casa în zori pentru a lucra la câmp. Nu a mâncat încă nimic. Prima masă este pregătită de soția sa la prânz. Își duce boiul pe câmp cu plugul de lemn lângă el. Pe drum vede câteva plante sălbatice pe care le apleacă să le mănânce pe drum. Vede măcriș și știe că frunzele verzi alungite vor avea un gust acru în gură. Mai în spate, la marginea câmpului, culege câteva frunze de nasturțium. Și aici știe gustul și își pune una din frunzele fierbinți, picante, în gură. Până la prânz, el primește doar ceea ce natura îi dă să mănânce în drum. Vara și toamna asta va fi mai mult, iarna aproape nimic. În ciuda mesei slabe, stomacul îi mârâie și se gândește la prânz ...

După ce Theudebert a brăzdat câmpul, aproximativ 30 în lungime și 10 în lățime, se întoarce în casă cu bouul său. Hildegard, soția sa, a pus deja prânzul pe masa de lemn. Ea servește un terci din făină și lapte îndulcit cu miere în cupe de lemn - aceeași masă ca aproape în fiecare zi. Mâncarea a fost încălzită într-un ceainic deasupra șemineului din casă. Stomacul lui Theudebert mârâie din mirosul mâncării. Se așează pe copii cu un scaun de lemn și își toarnă zerul - aceeași băutură ca aproape în fiecare zi. Dar Theudebert nu se plânge. Știe că poate fi fericit că există deloc mâncare pe masă. De multe ori a văzut prânzul anulat din cauza recoltei proaste și a creșterii rezultate a prețurilor la cereale. "

Deci, puteți vedea că dieta populației mai sărace (masa largă a populației) a fost slabă și monotonă. Cu toate acestea, în acest articol ne vom ocupa de cât mai multe fațete ale nutriției medievale posibil.

Dieta în Evul Mediu timpuriu

Bucătăria medievală a fost influențată de bucătăria romană antică. De când romanii au ajuns să cunoască mâncarea și băuturile din diferite țări la cuceririle lor, bucătăria antică a fost, de asemenea, destul de diversă. Multă vreme, bucătăria romană a fost considerată singura bucătărie demnă de o societate civilizată. Faimoasa carte de bucate „de re coquinaria” de Apicius a fost predată din antichitate, care a supraviețuit în mănăstiri și a ajuns astfel la bucătăria Evului Mediu.

De la începutul Evului Mediu, oamenii și-au amintit câteva plante și rețete care au fost folosite de atunci în forme mai mult sau mai puțin diferite. Obiceiul condimentării generoase a fost adoptat și din antichitate. Cu toate acestea, numai aristocrații își permiteau condimentele incomensurabil de scumpe din țări străine, ceea ce însemna că felurile de mâncare bogat condimentate serveau și ca simbol de statut - îți poți arăta averea cu ei. Populația mai săracă nu avea nicio modalitate de a folosi condimente străine. Aici, pentru obiceiurile noastre alimentare actuale, au venit pe masă mâncăruri prea condimentate, deoarece condimentul dorea să acopere gustul sărat care a apărut din conservarea anumitor feluri de mâncare, în special carne și pește.

Schimbare în cultura mâncării

Odată cu îmbunătățirea climatului în Evul Mediu înalt, bucătăria medievală s-a schimbat, de asemenea. Începând cu secolul al XI-lea, mai multe cereale și legume ar putea fi cultivate, suprafețele de pădure au fost reduse în favoarea câmpurilor și au apărut multe orașe noi. Dar câmpurile și cu ei chiar și fermierii care le lucrau erau proprietatea conducătorilor bogați. La începutul Evului Mediu, fermierul a trebuit să renunțe la o mare parte din recolta sa cu recolte bune. I s-a permis doar să păstreze ceea ce el și familia lui puteau mânca. Deci, un fermier deținea aproape nimic, deoarece evident nu era plătit pentru munca sa. Dar chiar și cu recolte slabe, a fost obligat să renunțe la o anumită cantitate din recolta sa. Și dacă nu a putut să facă acest lucru, a trebuit să se îndatoreze cu suveranul său.

Din secolul al X-lea până în al XIII-lea, fermierii au devenit „mai bogați”. Aveau mai multă mâncare, mai multe bunuri și stima de sine le-a crescut. Situația alimentară generală s-a îmbunătățit ca urmare a climatului din Evul Mediu înalt, dar au existat foamete grave repetate, tot din cauza recoltelor slabe și a exploatării nerușinate a puterii unor suverani.

agricultură

La începutul evului mediu, boii și plugurile de lemn erau folosite pentru a lucra câmpurile. Lemnul se spărgea de multe ori și trebuia să refaci pământul cu lopeți. Plugurile de fier nu existau până în Evul Mediu înalt. Boii funcționează mai încet decât caii, care erau folosiți și în Evul Mediu înalt și cu hamul adecvat. Randamentul recoltei la începutul evului mediu a fost de aproximativ două ori mai mare decât semănatul. Începând cu Evul Mediu înalt, agricultura a fost revoluționată de diferite invenții (de exemplu, plug cu roți, potcoavă, coasă, moară de vânt, agricultură în trei câmpuri etc.). Nu în ultimul rând din această cauză, Evul Mediu înalt și-a primit numele.

Carte de bucate

Cea mai veche carte de bucate germană care a supraviețuit este „daz buoch von guoter spise” din 1345. Rețetele din această carte au fost folosite pentru a găti mesele de sărbătoare, deoarece felurile de mâncare de zi cu zi cu pâine, varză și sfeclă nu necesitau nicio mare artă culinară și erau deja gătite de oricine era capabil să gătească. Femeie stăpânită. De asemenea, au fost necesare cunoașterea timpului de gătit și a măsurătorilor cantității. Apropo, varza și sfecla erau considerate vulgare și demne de săraci. Domnii bogați nu au vrut să consume aceste legume „nevrednice”.

înălţime

Dieta a avut un impact semnificativ asupra dimensiunii corpului. Dacă dieta unei persoane este abundentă și bogată în proteine ​​animale în anii de creștere, înălțimea medie crește. De exemplu, oamenii din Evul Mediu timpuriu ar putea crește mai înalți decât oamenii din Evul Mediu înalt din cauza hranei pentru animale bogate în proteine. La sfârșitul Evului Mediu, dimensiunea corpului a continuat să scadă, din cauza scăderii temperaturilor și a alimentării deficitare. De asemenea, este interesant faptul că membrii familiilor bogate erau mai mari decât cei ai săracilor, deoarece își permiteau hrană mai bună.

Dar nu numai oamenii, ci și animalele domestice erau considerabil mai mici în Evul Mediu - aproximativ jumătate din mărimea animalelor de fermă de astăzi. Unui pui din Evul Mediu i s-au dat boabe de mâncat; a crescut treptat până a crescut complet după câteva luni. Ar putea sări în curte și să dezvolte mușchii. Ca urmare, a ars și grăsimea corporală. În prezent, un pui este ținut într-un spațiu restrâns, astfel încât să nu se poată mișca. I se administrează suplimente de creștere pentru a mânca și este mai mare decât un pui normal în decurs de 2 săptămâni.

Este similar cu porcii. În acea perioadă, nu numai că era păstrat într-un grajd, dar era condus în pădure cât mai des posibil pentru a mânca faguri și nuci. Aveau o dietă mai slabă și mai multă mișcare decât porcii de astăzi. În plus, relația cu mistrețul poate fi încă recunoscută în imaginile din Evul Mediu cu perii și colții întunecați. Asta este totul crescut astăzi.

Alimente cunoscute

Chiar dacă bucătăria medievală de la începutul până la sfârșitul Evului Mediu are o mare varietate de alimente, acest soi este rezervat domnilor bogați. Masa principală a populației sărace consta în pâine, varză și napi și fasole.