Germania în Evul Mediu; Reglementări dietetice
Reglementări dietetice
Nu numai poziția socială sau condițiile naturale au fost decisive pentru obiceiurile alimentare ale oamenilor din Evul Mediu înalt, ci și reglementările dietetice bisericești și legale au jucat un rol important în nutriție.
Postul Mare
Postul Mare a fost foarte extins în Înaltul Ev Mediu. Acestea includ cele patruzeci de zile ale Postului Mare înainte de Paște, cele trei zile ale petiției înainte de Înălțarea Domnului, cele patru Quatember (adică miercuri, vineri și sâmbătă la începutul fiecărui trimestru: după a 3-a Advent, prima duminică a Postului Mare, după Rusalii și după 14 septembrie), ajunul principalelor sărbători ale sfinților și în fiecare vineri și sâmbătă. Datorită numărului mare de zile de post, nu au existat mai mult de 230 de zile de carne anual.
În Înaltul Ev Mediu s-a făcut distincția între postul strict și postul obișnuit. În timpul postului strict, masa consta doar din apă și pâine, care puteau fi consumate în decurs de 4 ore. Consumul de carne trebuie evitat în timpul postului normal. Cu toate acestea, legumele și peștele erau permise. Datorită numeroaselor zile de post, care au fost fericite în legătură cu peștele, consumul de pește a crescut semnificativ. În Evul Mediu Înalt, conform unei opinii stricte, consumul de ouă, lapte și produse lactate, cum ar fi brânza și ouăle, nu a fost interzis.
Biserica a fost foarte importantă în Evul Mediu înalt, astfel încât zilele de post au fost observate în mare măsură în toate straturile populației, în special în clerici. Nobililor le era greu să adere strict la Poruncile rapide. Au încercat să evite mâncarea rapidă monotonă în două moduri diferite. Pe de o parte, au declarat broaștele țestoase de iaz, de exemplu, ca pești, deoarece trăiesc în apă. De asemenea, au numit pești castori, deoarece au o coadă solzoasă. Așa că țestoasele de iaz și castorii le place să ajungă în oala de gătit a nobililor.
Pe de altă parte, așa cum am menționat deja, bucătarii din gospodăriile nobile din Evul Mediu înalt au încercat să adapteze aspectul diferitelor feluri de mâncare la felurile de mâncare din carne, schimbând forma, făcând „farfurii batjocorite din făină, ou și pește”.
Deoarece peștele era un bun de consum de lux, poziția socială a consumatorului putea fi exprimată în funcție de frecvența consumului.
Pe lângă zilele de post, a existat și o interdicție specială în Evul Mediu înalt, care era îndreptată doar către călugări. Potrivit regulii benedictine, călugărilor li s-a interzis să mănânce carnea animalelor cu patru picioare. Clerul ar putea consuma tot felul de carne. După o lungă dispută s-a decis că păsările de curte nu se numărau printre animalele cu patru picioare, deoarece aparent au fost create în aceeași zi cu peștele și, astfel, a fost permis consumul cărnii lor.
Legile luxului
Astfel încât mâncarea populației a fost adaptată și la poziția lor socială și, pentru a putea menține o imagine de ansamblu asupra ordinii clasei, au fost întocmite așa-numitele „legi de lux” de către domni, în care se preciza exact care feluri de mâncare li se permitea să fie servite în ce cantități.
Promovarea acestei legi a fost menită, de asemenea, să țină sub control controlul excesiv al risipirii nobililor. Mai târziu, aceste legi au făcut mai dificilă avansarea în societate a cetățenilor care au atins un anumit nivel de prosperitate prin succesul profesional. Încălcarea „legilor luxului” a fost de obicei urmată de o amendă.