Germanii din Australia adoră carnea de cangur - vânătoarea rămâne controversată - Handelsblatt
Vestea mea
Carnea de cangur din Australia ajunge pe farfurii germane. Este considerat o alternativă durabilă și sănătoasă la carnea de porc sau carnea de vită. Dar există critici.
29.07.2018 | de Urs Walterlin
Broken Hill În interiorul australian, moartea vine într-un Toyota. „Camioneta mea este perfectă pentru acest teren”, spune Mike Fraser (nume schimbat), un vânător de canguri autorizat. După o jumătate de oră de condus prin iarbă spinoasă Spinifex și peste pietre ascuțite, tânărul de 38 de ani își oprește vehiculul masiv cu tracțiune integrală.
Este cu puțin înainte de miezul nopții, în mijlocul întinderii deșertului sud-estic australian. Fraser direcționează grinda unui reflector de dimensiuni panoramice atașat la acoperișul cabinei în noaptea fără stele. „Acolo sus”, spune el, înfășoară fereastra și își aduce pușca la gata. Există patru canguri roșii mari la aproximativ 100 de metri distanță.
Mai întâi, animalele fugiseră din vehiculul care se apropia, acum stau nemișcate și privesc curioși în direcția farului. Comportament tipic pentru canguri, o țintă liniștită pentru Fraser: o lovitură rupe tăcerea. Ca și cum ar fi lovit de o lovitură, unul dintre animale cade la pământ. Greierii se vor opri din ciripit câteva secunde. „Ok, hai să mergem”, bombănește trăgătorul și pune piciorul pe accelerator.
Subiecte ale articolului
mai multe despre subiect
Vânătorii cu licență specială ucid în jur de 2,5 milioane de canguri în fiecare an pe continentul antipodal. Lucrați pentru o ramură a agriculturii care aduce țării o sumă bună de 300 de milioane de dolari (201 milioane de euro) și are peste 4.000 de angajați, potrivit Departamentului Agriculturii. Însă în Australia carnea „iepurelui de pungă”, așa cum au numit-o pe animalul săritător cercetătorii germani timpurii, nu este de puține ori un vânzător lent.
Formular de cerere pentru vânătoarea de canguri
Doar jumătate dintre australieni au mâncat-o vreodată, deși poate fi găsită acum în fiecare supermarket - între fripturi de vită și file de miel. Motivele reticenței sunt variate și adesea foarte personale. „Este ceva ce aș da câinilor doar”, spune Mick McDonald, un pensionar în vârstă de 72 de ani dintr-un orășel de la sud de Sydney, cu o privire de dezgust. În mod tradițional, cangurul era „carnea săracilor, singurul lucru pe care ni-l puteam permite atunci”.
La fel ca mulți australieni mai în vârstă, McDonald a crescut în condiții umile. Tina Matthews, în vârstă de 23 de ani, pe de altă parte, „nu vrea să mănânce animalul nostru heraldic” atunci când stă în fața tejghelei de carne dintr-un centru comercial și ajunge la cotletele de miel. Marea majoritate a cărnii de cangur „recoltate” ajunge - așa cum este termenul tehnic - în cutii: animalele sunt transformate în hrană pentru câini.
Pe de altă parte, în străinătate, pragul de inhibare pentru a pune o friptură de cangur pe grătar pare să fie din ce în ce mai mic. Industria exportă în jur de 3.000 de tone de carne de cangur în fiecare an, evaluată la cel puțin 17 milioane de euro. Asia este de departe cea mai mare piață în creștere - interesul pentru carnea exotică și foarte sănătoasă crește rapid, în special în China.
Aproape jumătate din produs merge în Uniunea Europeană. Germanii sunt unii dintre cei mai mari iubitori de fripturi de cangur. Pentru consumatorii din ce în ce mai conștienți de calorii, carnea roșu închis, care are un gust ușor asemănător vânatului, devine o alternativă la cotletele de porc și carnea de vită tocată. „Este o carne foarte slabă, o sursă bună de proteine și o sursă excelentă de fier și zinc”, a declarat Kerin O'Dea, nutriționist la Universitatea din Australia de Sud din Adelaide.
Carnea de cangur are un conținut de grăsime de doar două procente, semnificativ mai mic decât mielul, carnea de vită sau carnea de porc. Când vine vorba de nivelul colesterolului, carnea de cangur este, de asemenea, un favorit printre nutriționiști.
Cangurii sunt mai ecologici
„Da, și eu îl mănânc”, spune Mike Fraser în timp ce ridică corpul neînsuflețit al masculului cangur, cu o greutate de cel puțin 80 de kilograme, pe cărucior și îl atârnă de un cârlig. - Dar prefer să câștig bani cu asta.
Zona de încărcare a Frasers Toyota este o măcelărie în mișcare: șine de oțel, plăci de aluminiu, troliu, mașină de tocat electric. Cu o lamă ascuțită, deschide cavitatea abdominală a animalului. Stomacul, intestinele, ficatul și alte intestine stropesc în nisipul roșu al deșertului.
„Asta va dispărea înainte de răsăritul soarelui”, spune Fraser, „vulpile și vulturii mă iubesc.” Apoi folosește o macetă pentru a tăia coada animalului, picioarele din spate și ceea ce a rămas din cap. Glonțul a spulberat complet cavitatea craniului cangurului - moartea a fost instantanee. „Orice altceva este ilegal”, spune Fraser, împingând corpul pe spatele zonei de încărcare.
Dacă există indicații ulterioare ale unei lovituri în stomac sau piept în timpul tăierii în abator, vânătorul va fi pedepsit și poate chiar să-și piardă permisul. Au trecut trei minute de la împușcare. Fraser își dezinfectează mâinile, apoi continuă. A ucide este o piesă aici.
Și în Europa, cangurul este văzut din ce în ce mai mult ca o alternativă ecologică la carnea de la animalele care îngrășează. Producția intensivă de resurse a cărnii folosind metode convenționale, industriale este considerată una dintre principalele cauze ale încălzirii globale. „Cangurii fac mult mai puține daune naturii decât bovinele și ovinele”, spune Rosie Cooney de la Universitatea din New South Wales din Sydney.
„Beau mult mai puțină apă și nu au copite dure care să contribuie la eroziune și la distrugerea solului foarte fragil din Australia.” Mai presus de toate, cangurii se răsfrâng într-un mod mai ecologic. Spre deosebire de bovine și ovine, marsupialele produc cu greu metan în timpul digestiei, un gaz cu efect de seră care este de 20 de ori mai dăunător decât dioxidul de carbon.
Mike Fraser are doi dușmani, spune el în timp ce conduce prin întuneric cu viteză mare. „Muștele și activiștii extremiști pentru drepturile animalelor.” Muștele, pentru că pot strica toată prada unei nopți în câteva minute dacă nu reușește să introducă carcasele în containerul frigorific înainte de zori.
„De îndată ce soarele vine, muștele vin și depun ouă în carne.” Dar el are sub control acest lucru, nu i s-a întâmplat niciodată. Dar nu are control asupra a ceea ce îi fac activiștii pentru drepturile animalelor. „Nici măcar cei australieni”, spune el, „ci străinii care habar n-au”.
Pentru mulți activiști europeni pentru drepturile animalelor, vânătoarea animalului australian este o cârpă roșie. Industria cangurului se confruntă în mod regulat cu cereri de boicotare. Cererile pentru magazinele universale pentru a elimina produsele cu cangur de pe afișaje au întotdeauna succes. Distribuitorul britanic Tesco a interzis carnea de cangur din gama sa după intervenția organizației vegetariene „Viva!”.
Nu există dovezi științifice ale amenințării speciilor
Nici companiile globale nu sunt ferite de proteste spectaculoase ale activiștilor pentru drepturile animalelor. În 2012, producătorul de articole sportive Adidas a cedat presiunii și a anunțat că nu mai vrea să facă în viitor cizme de fotbal din piele cangur. Adidas rezistase ani de zile acestei mișcări. Încă din 2006, fotbalistul britanic de vârf David Beckham a anunțat în 2006 că și-a agățat pantofii din piele animalelor australiene pe cârlig.
Organizațiile pentru bunăstarea animalelor acuză industria de cruzime și cruzime față de animale. În plus, împușcăturile au pus în pericol populația de canguri; el conduce animalele în pragul dispariției.
Experții de obicei nu sunt de acord. Nu numai că vânătorilor special instruiți și autorizați li se permite să tragă canguri. Potrivit Bidda Jones, expert la Asociația Australiană pentru Protecția Animalelor, RSPCA, „recoltarea” cangurilor este mult mai umană decât procesul de ucidere a animalelor de fermă în abator.
Deoarece cangurii nu sunt crescuți, ci trăiesc în sălbăticie, ei mor în mediul lor natural. Acest lucru le salvează un transport adesea lung la abator. În plus, se prescrie ca cangurii să fie uciși instantaneu cu o singură lovitură a unei arme de înaltă performanță în cap. "Sună brutal, dar o lovitură care distruge creierul este cel mai uman mod de a ucide un animal", a spus Jones.
Argumentul amenințării speciilor nu are nici o bază științifică. În Australia, cangurii sunt protejați. Cota de filmare este stabilită anual - după numărări extinse. În prezent există în jur de 50 până la 60 de milioane de canguri autorizați să fie vânate în toată țara - cinci dintr-un total de 48 de specii.
Se găsește în batoane de ciocolată, sos și ruj: ulei de palmier. Consumul a crescut brusc în ultimii ani. Dar cererea, care cu greu poate fi oprită, costă lumii mai mult decât își poate permite.
Oamenii de știință cred că există de multe ori mai multe canguri roșii și gri decât atunci când albii au ajuns pe continent în 1788. Odată cu introducerea agriculturii în Australia, animalelor li s-a oferit acces la mai multă apă și alimente. Drept urmare, acestea se reproduc mai frecvent și mai repede, chiar și în perioade de secetă, care erau un fel de anticoncepțional natural. Cangurii împiedică creșterea fătului lor în pungă atunci când există o lipsă de apă și hrană.
Fraser are noroc în acea noapte. El „recoltează” încă douăsprezece animale într-o oră, iar până la patru dimineața are 52 în zona de încărcare. „Nu, nu mă bucur de această slujbă”, spune el, „dar trebuie să trăiesc din ceva.” El reacționează nervos la întrebarea despre „secretul întunecat” pe care îl are industria sa, așa cum susțin în mod repetat activiștii pentru drepturile animalelor.
Ce se întâmplă cu bebelușul cangur, „joeys”, când un vânător împușcă accidental o femeie însărcinată? „Trebuie să-l ucidem, asta este regula”, spune el, „cu o lovitură la cap.” Industria se luptă cu faptul că „joeys” sunt daune colaterale inevitabile din vânătoare. Exportatorii de carne de cangur, precum liderul industriei Macro Meats, susțin că acceptă doar bărbații.
Dar în întunericul nopții nu este întotdeauna posibil să se determine sexul unui cangur de la peste 100 de metri distanță. Da, a trebuit să omoare bebelușii cu cangur, spune Fraser, „și îl urăsc.” Lăsarea unui „Joey” în voia sa este mult mai brutală. „Ar fi mâncat de vulpi și păsări - în viață”.