Germeni în Mett Multe clinici și case de îngrijire medicală servesc alimente riscante - DER SPIEGEL

Mettbrötchen cu ceapă, castravete și pătrunjel

Majoritatea dintre ei probabil au simțit deja singuri că alimentele pot transmite germeni: Salmonella în tiramisu, listeria în tartru sau E.coli în salată.

Devine deosebit de periculos atunci când persoanele cu un sistem imunitar nu complet dezvoltat sau slăbit se întâlnesc cu agentul patogen. Cu toate acestea, multe clinici, cămine pentru bătrâni și case de bătrâni își expun pacienții și rezidenții la riscuri inutile, avertizează Oficiul Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor (BVL).

Inspectorii BVL au verificat în total 1.880 de spitale și case în 2017. În meniurile facilității, adesea întâlneau alimente precum brânza Mettwurst, Harz sau Limburg și pește afumat, relatează BVL. Acest lucru este riscant: cârnații crudi, brânza roșie și peștele nepreparat sunt deseori contaminate cu germeni care pot duce la infecții periculoase la bolnavi sau bătrâni cu un sistem imunitar slăbit.

Potrivit raportului anual privind monitorizarea alimentelor, doar fiecare spital sau casă controlată pe zecime s-a abținut în mod deliberat de la consumul unor astfel de alimente riscante. Mai mult de jumătate (55 la sută) din facilități nu știau nici măcar recomandările pentru meniurile Institutului Federal de Evaluare a Riscurilor (BfR), care există pentru a proteja grupurile sensibile de oameni.

"Este înfricoșător faptul că în atâtea instituții în care ar trebui să te faci bine există riscul de a te îmbolnăvi de mâncare", a spus președintele BVL, Helmut Tschiersky.

Cine este considerat deosebit de risc în ceea ce privește infecțiile alimentare?

BfR clasifică oamenii ca fiind grupuri deosebit de sensibile ale căror apărări nu sunt încă pe deplin dezvoltate sau afectate. Acestea includ:

Sugari și copii mici până la vârsta de cinci ani,
persoane în vârstă,
Femeile însărcinate,
Persoane al căror sistem imunitar a fost slăbit de boli sau medicamente anterioare.

Igiena alimentelor: Cum să scoateți bacteriile din bucătăria dvs.

Cu ce alimente trebuie să aveți grijă deosebită?

Vânzarea laptelui crud este interzisă prin lege în unitățile comunale. Chiar și alimentele cu ou crud pot fi oferite de unități numai dacă se asigură că salmonella a fost ucisă înainte de servire.

În plus, BfR enumeră o serie de alimente pe care le recomandă să le încălzească suficient direct înainte de a servi grupurilor sensibile de oameni - sau pentru a le evita. Acest regulament include:

Brânză moale din lapte crud,
Brânză cu lapte acru și brânză moale din lapte pasteurizat care a fost produs cu frotiu de suprafață (de exemplu, Harzer, Mainzer, Ölmützer Quargel, Limburger, Munster)
înghețată de casă,
carne proaspătă, tartar și preparate similare din carne tocată crudă, cum ar fi carpaccio
Cârnați crudi întinși, maturi rapid (de exemplu, Mettwurst proaspăt, Teewurst, Braunschweiger),
produse din pește sau crustacee neprelucrate (de exemplu, sushi, stridii),
produse pescărești afumate la cald sau la rece (de exemplu somon afumat, file de păstrăv afumat),
Gravlax,
Varza,
Boabe congelate.

Majoritatea agenților patogeni mor atunci când alimentele sunt încălzite la 72 de grade Celsius timp de cel puțin două minute, chiar și în mijloc.

Cum altfel poate fi redus riscul infecțiilor alimentare?

În plus, BfR menționează și alte opțiuni pentru reducerea riscului de infecție pentru persoanele deosebit de sensibile:

Dacă este posibil, fructele și legumele consumate crude nu numai că trebuie spălate, ci și curățate de coajă.
Fructele (în special bucățile de pepene galben), legumele crude și albite și salata trebuie consumate imediat după tocat sau depozitate la frigider.
De asemenea, este important să răciți rapid alimentele. Unii spori bacterieni pot rezista proceselor de gătit de până la 100 de grade. Dacă mâncarea se răcește încet, bacteriile au posibilitatea să se înmulțească. Produsele gătite și servite reci (cum ar fi budincile) ar trebui, prin urmare, să fie răcite la mai puțin de zece grade în maximum două ore și apoi depozitate la șapte grade până când sunt servite.

Aceste recomandări se aplică pe lângă ploaia generală pentru o igienă bună a bucătăriei. Aceasta include, de exemplu, spălarea bine a mâinilor după procesarea ouălor sau a cărnii crude, menținerea lanțului rece înainte de prelucrare și asigurarea în timpul pregătirii că ingredientele riscante nu intră în contact cu ingrediente crude, cum ar fi salata.