Germeni și muguri Mici, tandri și puternici
Germeni și muguri: mici, fragede și puternici
De fapt logic: plantele nu au părinți care să le hrănească. Acesta este motivul pentru care mugurii de plante trebuie să conțină tot ce au nevoie pentru a crește: Proteine, vitamine, aminoacizi și minerale. S-ar putea crede că acest lucru se aplică și semințelor de plante. Dar, așa cum se întâmplă atât de des în natură: nu este atât de simplu. Deoarece mulți nutrienți se formează numai în timpul germinării - adică atunci când semințele intră în contact cu umezeala, oxigenul și căldura. Apoi, însă, se înmulțesc în câteva ore: De exemplu, în anumite tipuri de germeni, conținutul de vitamina C crește cu 700% în 72 de ore.
Chinezii știau asta acum 5000 de ani. Un împărat chinez specializat în medicină (ale cărui scrieri au fost transmise tocmai pentru că era împărat) a recomandat germenii de cereale, leguminoase sau diverse legume împotriva multor boli.
Germenii și lăstarii au fost de mult uitați
În urmă cu 200 de ani, medicilor din Europa i s-a dat seama că răsadurile vor ajuta cumva împotriva scorbutului de boală de deficit de vitamina C - s-a presupus că se datora naturii acide a plantelor. Ceea ce nu era în întregime greșit, dar nici complet corect și, prin urmare, a dus la uitarea din nou a mugurilor. În timpul primului război mondial, un medic militar britanic, în căutarea întotdeauna a celui mai ieftin remediu posibil pentru deficitul de vitamine, a pus verdele delicat în meniul soldaților săi. Și a observat că răsadurile au funcționat mult mai bine împotriva scorbutului decât mult mai scumpul suc de lămâie. Motivul: în comparație cu conținutul de vitamina C al mugurilor, cel al citricelor arată de-a dreptul sărac.
Și nu numai asta: Tânărul verde oferă și vitamine B, fier, zinc, potasiu, calciu sau magneziu din abundență. Ceea ce este deosebit de plăcut pentru vegetarieni care nu pot obține aceste substanțe din alimentele carnale.
Cu toate acestea, a trecut aproape un secol până când mugurii au scăpat în cele din urmă de imaginea lor „sănătoasă, dar nu gustoasă”. De ce de fapt? Varza are un gust minunat. pentru că nu numai că conțin substanțele nutritive ale plantei pe care ar trebui să le devină, ci și aromele lor. Cu toate acestea, într-o formă gingașă, ca un indiciu elegant: o salată cu varză de sfeclă roșie, de exemplu, este delicată aromată, o pâine cu varză de ceapă are un gust copios, dar nu penetrant, iar germenii de fasole mung crocanți sunt chiar acceptați de scepticii de fasole. Și dacă gustul și sănătatea nu au convins încă: Cultivarea câtorva mici corpuri verzi pe pervaz este foarte distractiv! Vă dezvăluim ce trebuie să luați în considerare atunci când trageți muguri.
Varză în bucătărie
Achiziționare: Varza trebuie să fie clară, uscată și să miroasă proaspătă. Ar trebui consumate cât mai curând posibil. Dacă totuși trebuie să le păstrați, cel mai bine este să faceți acest lucru în ambalajul original din frigider - dar nu mai mult de o zi.
Pregătire: Varza foarte proaspătă nu trebuie sortată. Dacă sunt puțin mai în vârstă, ar trebui să sortați plantele maro și slabe, precum și semințele care nu au încolțit. Apoi clătiți mugurii cu apă fierbinte. Varza de leguminoase precum B. cele ale fasolei mung (cunoscute și sub numele de fasole mung) conțin enzime care le protejează de dăunători, dar pot afecta digestia proteinelor la om. Prin urmare, acestea ar trebui să fie scufundate scurt în apă clocotită și apoi în apă cu gheață, aceasta distrugând aceste enzime.
Soiuri de germeni
Varză de lucernă (trifoi de lucernă): La fel ca toți mugurii, conțin o mulțime de vitamine A, B2, C, D și niacină. De asemenea, o mulțime de magneziu, fier și toți cei opt aminoacizi esențiali, proteine, clorofilă. Gust: ușor tart. Foarte bun pentru salate, ca topping pentru preparatele din pește și ca topping pe pâine.
Varza de broccoli: La fel ca toate plantele de varză, ele conțin compuși de sulf care inhibă cancerul. Gust: picant fin, ușor broccoli. Deosebit de bun pentru toate felurile de mâncare cu legume, pește și salate.
Varză de sparanghel de mazăre: Furnizați toți cei opt aminoacizi esențiali, multe vitamine B1, B2, niacină, B6, precum și zinc și fier. Gust: ușor dulce, cam ca sparanghelul verde. Foarte bun pentru mâncăruri cu ouă, salate sau pe un sandviș.
Lintea trage: Bogat în B1, B2, niacină, acid folic, zinc și fier. Gust: aromat fin. Foarte bun pentru caserole, tocănițe și cartofi prăjiți.
Varza de fasole Mung: Acestea conțin o mulțime de vitamine A, B1, B2, B3, B12, C și E. În plus, fier, potasiu, calciu, magneziu și fosfor. Gust: blând și clare. Foarte bun pentru salate, supe și salate.
Varza de ridiche: Datorită uleiurilor esențiale care conțin sulf cu un conținut ridicat de muștar, au un efect antibacterian și anticancer. Gust: picant, cam ca muștarul. Deosebit de bun pentru salate, pe brânză de oaie și pentru mâncăruri wok.
Cress de sfeclă roșie: Acestea conțin mult acid folic. Gust: aromat, ușor pământesc. Foarte bun pentru salate și preparate din legume. Datorită culorii sale roșii intense, este ideală pentru garnitură.
Varză roșie de ridiche: La fel ca mugurii de ridiche, antibacterieni și anti-cancer. Gust: de muștar, proaspăt, ușor până la fierbinte. Mai ales bine cu șuncă.
Varza de ceapa: Au un efect antibacterian, întăresc sistemul imunitar. Gust: răcoritor, puternic. Deosebit de bun pentru preparatele din pește și carne, pentru sandvișurile cu cârnați și brânzeturi.
Trageți singuri mugurii
Acest lucru durează două până la șase zile, în funcție de soi. Semințele germinative adecvate de calitate organică, borcanele și dispozitivele germinative sunt disponibile în magazinele de produse naturiste și în magazinele naturiste. Acesta este modul în care funcționează în sticla germinativă:
1 zi: Puneți aproximativ 2 linguri de semințe germinabile, de exemplu semințe de fasole mung, într-un borcan germinant. Umpleți jumătate paharul cu apă rece și înmuiați semințele timp de 12 ore. Primele semințe deja izbucnesc.
2 zile: Germenii sunt deja vizibili. Aruncați apa de înmuiere. Umpleți paharul cu apă de două ori pe zi și turnați-l prin capacul sitei. Așezați borcanul pe suportul capacului pentru a se scurge.
A 3-a zi: Așa cum este descris mai sus, clătiți de două ori pe zi și scurgeți-l în pahar. Repetați procesul până în ultima zi (timpul de germinare respectiv este indicat pe ambalaj).
Ultima zi: Clătește din nou mugurii, apoi pot fi consumați.