Gerstotto (orzotto) cu dovleac

ingrediente pentru

  • 200 g orz (orz perlat)
  • 1/2 litru de apă
  • 1 l stoc de legume (de data aceasta facut din morcovi, telina, radacina de patrunjel, praz, ciuperci uscate, boabe de piper negru, frunze de dafin, flori de buzdugan si ghimbir)
  • 1 ceapa mare
  • 1 cățel de usturoi
  • 1 dovleac mic de hokkaido
  • 1/8 l vin alb
  • 1 mână de parmezan proaspăt ras
  • 1 lingură de unt rece
  • ulei de masline
  • nucşoară
  • sare
  • piper
  • 4 linguri de nuci de pin
  • 1 mână de frunze de salvie proaspete
  • 4 ouă organice proaspete
  • parmezan proaspat ras

Descriere

Toamna nu își arată latura prietenoasă anul acesta. E ceață, este lapoviță, furtuni. Dar îmi place asta. Îmi plac pâlcurile de ceață care atârnă ca vata în copaci dimineața și acoperă peisajul. Îmi plac coloanele de fum alb care se ridică din coșurile de fum și mirosul focurilor de lemne atârnate în aerul tulbure de toamnă. Îmi plac plimbările în ploaie pe pământ umed și culorile strălucitoare ale pădurii din spatele casei, care te fac fericit chiar și în cele mai întunecate zile. Îmi place generozitatea toamnei și abundența sa de frunze, semințe și fructe colorate. Îmi plac flăcările trăsnite din cuptor și senzația confortabilă de căldură din jurul meu. Și doresc să găsesc din nou toate acestea pe farfuria mea ... culorile, frunzele, semințele, fructele, căldura confortabilă ... simplă și simplă, toamna în toată splendoarea ei ...

orzotto

Orzul rulat este un minunat substitut de orez risotto. Boabele rămân ferm până la mușcătură și pot fi încă fierte pentru a fi cremoase. În Italia, orzul se numește „Orzo”, care nu trebuie confundat cu pastele în formă de orz, care se mai numește și așa. Orzotto este gătit din orzo (orz rulat), care este deosebit de popular în provinciile de nord-est ale Italiei. Gustul este de nuci și se potrivește cu aroma puternică a dovleacului Hokkaido.

Orzul durează mai mult timp de gătit decât orezul, în jur de 40-50 de minute, dar poate fi gătit foarte bine. Fac asta în aburi și gătesc orzul spălat într-un raport de 1: 2 timp de aproximativ 35 de minute la 100 de grade. Se va păstra câteva zile la frigider. Orzul în sine este apoi gătit rapid.

Desigur, puteți prepara la fel de ușor orzul într-o cratiță pe aragaz. Procedați în același mod ca atunci când pregătiți orezul. Clătiți orzul sub apă curentă și puneți-l într-o cratiță. Se toarnă apă rece, folosind un pic mai mult lichid decât în ​​cuptorul cu aburi (1: 2,5). Aduceți la fierbere și apoi aburiți cu capacul închis timp de aproximativ 35 de minute la cea mai mică căldură până când boabele au absorbit complet lichidul. Dacă nu doriți să utilizați orzul imediat, pur și simplu lăsați-l să se răcească și păstrați-l în frigider.

Supa de legume este, de asemenea, foarte ușor de preparat și poate aștepta câteva zile la frigider pentru a fi folosită. De data aceasta am trecut legumele printr-o sită în bulion în timpul pregătirii. Acest lucru conferă Gerstotto o consistență mai cremoasă și un plus de aromă. Încălziți bulionul de legume finit într-o cratiță și păstrați-l cald până îl folosiți.