Ghee Alternativa sănătoasă a untului MÂNCĂ MAI INTELIGENT

alternativa

Este ghee noul sfat din bucătăria ayurvedică? În regiunile asiatice, grăsimea galben aurie este cunoscută de ani de zile ca o alternativă sănătoasă pentru unt și rafinează multe feluri de mâncare. Se spune că consumul său are multe beneficii pentru sănătate în comparație cu untul. EAT SMARTER compară cei doi purtători de aromă și explică cât de sănătos este ghee și cum îl poți face singur.

Cuprins

  1. Ce este oricum ghee?
  2. Cum se face ghee?
  3. Comparația: ghee vs. unt
  4. Este mai sănătos decât untul?
  5. Cunoștințe de luat

Ce este oricum ghee?

Ghee, sau untul ayurvedic, este mai probabil să treacă sub această denumire în această țară Unt clarificat cunoscut. Deoarece ghee nu este altceva decât unt foarte concentrat. Apa și toate componentele laptelui sunt îndepărtate prin încălzire controlată și degajarea spumei plutitoare.

Medicina ayurvedică s-a bazat pe proprietățile pozitive de sănătate ale ghee-ului, al cărui nume provine din vechiul cuvânt indian „ghrita”, de mii de ani. Termenul "ghrita" rezumă toate uleiurile utilizate în scopuri medicinale și înseamnă ceva de genul "strălucitor" (adjectiv) sau pur și simplu "ulei" (substantiv).

Cum se face ghee?

Ghee este fabricat în mod tradițional în India și Pakistan. Datorită climatului cald, ideea originală din spatele concentrării untului în unt concentrat a fost conservarea acestuia. Aceasta însemna că ghee-ul ar putea fi consumat timp de câteva săptămâni fără ca acesta să se strice și să se rânceze pe timp cald.

Chiar și astăzi, la fel ca grăsimea de cocos, ghee-ul poate fi depozitat în condiții de siguranță la temperatura camerei (aproximativ 20 de grade). Deoarece untul concentrat nu mai conține componente de lapte rapid perisabile. Indiferent dacă este în mod tradițional, industrial sau preparat acasă, toate preparatele ghee urmează un principiu de bază:

Principiul de bază al producției de ghee:

  1. Untul de înaltă calitate este încălzit încet și ușor la temperaturi cuprinse între 40 și 60 de grade în timp ce se amestecă.
  2. Moleculele de apă se evaporă și componentele proteinelor din lapte plutesc ca spumă.
  3. Spuma de proteine ​​din lapte este degresată, iar grăsimea lichidă din unt este redusă până când devine galben auriu și limpede.
  4. Untul limpezit lichid este transferat în recipiente sterile.

Comparația: ghee vs. unt

Valorile nutriționale ale celor două produse lactate sunt aproape aceleași. În plus, ambele canalizează în organism vitaminele și aromele liposolubile din alimentele noastre.

Valorile nutriționale ale unei linguri (14 grame) de unt de ghee
Kilocalorii 112 100
gras 13 g 11 g
Grăsime saturată 8 g 7 g
Acizi grași mononesaturați 4 g 3 g
Acizi grași polinesaturați 0,5 g 0,5 g
proteină 0 g 0 g
glucide 0 g 0 g
Vitamina A 8% * 7% *
Vitamina E. 2% * 2% *
Vitamina K 1% * 1% *

* RI = aport de referință pentru un adult mediu (8400 kJ/2000 kcal)

Chiar dacă informațiile nutriționale diferă cu greu, ghee este mai digerabil decât unt. Untul concentrat este aproape lipsit de lactoză și proteine ​​din lapte. Ghee este o alternativă ideală pentru persoanele cu alergii la lapte și intoleranță la lactoză care nu doresc să renunțe la gustul fin de unt.

Conținutul de grăsime al ambelor produse constă în principal din acizi grași saturați. Acizii grași saturați au, de asemenea, efecte pozitive asupra organismului nostru, de exemplu acidul butiric.

Mai multe studii indică faptul că acest acid gras are efecte anti-inflamatorii generale și în mod specific anti-cancer în organism. Spre deosebire de unt, ghee conține o proporție mai mare de acid butiric (1) .

În plus, datorită formei sale mai concentrate, ghee conține mai mult acid linoleic. Acidul gras esențial omega-6 este unul dintre acizii grași nesaturați. Are un efect pozitiv asupra metabolismului grăsimilor și favorizează descompunerea grăsimilor (2) .

Este mai sănătos decât untul?

Următoarele studii indică un efect de promovare a sănătății atunci când consumați ghee și subliniază reputația sa ca o alternativă sănătoasă pentru unt.

Mai puțină formare de acrilamidă

Ghee și unt sunt ambele bogate în grăsimi saturate, ceea ce înseamnă că pot rezista la temperaturi ridicate de gătit și prăjit și pot produce acrilamidă mai puțin dăunătoare. Untul poate fi încălzit până la 175 de grade, punctul de fum al gheei mai concentrat este de 250 de grade. Formarea fumului trebuie evitată în orice caz.

În cazul grăsimilor și uleiurilor vegetale, riscul formării acrilamidei la încălzire este semnificativ mai mare decât la utilizarea ghee-ului. Un studiu a constatat că nivelurile de acrilamidă au fost de zece ori mai mari la încălzirea uleiului de soia la 160 de grade decât la încălzirea gheei (3) .

În timp ce ghee poate rezista la temperaturi mai ridicate, untul poate din cauza gustului său mai cremos și mai dulce pentru coacere fi cea mai bună alegere la temperaturi moderate.

Influența asupra sănătății inimii

O serie de studii la om și animale indică faptul că consumul moderat de ghee are un efect pozitiv asupra funcționalității inimii. Acest lucru crește nivelul colesterolului HDL și previne depunerile de grăsimi în zona arterială. În plus, conform unui studiu realizat la om cu 206 de voluntari sănătoși, ghee stimulează formarea proteinelor ApoA necesare pentru sinteza HDL în comparație cu alte surse de grăsime. (4)

Cu toate acestea, în evaluări a existat o creștere Nivelul glicemiei la jeun măsurat, care este considerat un indicator al diabetului zaharat (4) .

În orice caz, trebuie luată în considerare diferența dintre ghee animal și vegetal. După producție, ghee vegetal (Vanaspati) conține mai mulți acizi grași trans (14 până la 40%) decât ghee animal, datorită conținutului său mai mare de acizi grași nesaturați. S-a demonstrat că grăsimile trans cresc riscul bolilor de inimă (6). Deci, cum pot fi cele mai bine integrate grăsimile în dietă?

„Raportul dintre grăsimile animale și grăsimile vegetale ar trebui să fie de 1: 3. Majoritatea oamenilor consumă prea multe grăsimi animale. Așa-numiții acizi grași trans sunt, de asemenea, nesănătoși: Se formează atunci când grăsimea este întărită și se găsesc adesea în margarina ieftină sau în mesele gata preparate. Există apoi în lista ingredientelor „grăsime parțial întărită” ”, explică Nutriționistul Linda Marx.

cancer

Comparativ cu uleiul vegetal de soia, consumul de ghee pare să scadă riscul de a dezvolta cancer - inclusiv cancer de sân. Cu toate acestea, pentru a putea face declarații fiabile despre relații, sunt necesare investigații suplimentare în acest domeniu (7) .

Chiar dacă, potrivit unor studii, nivelul colesterolului LDL nu este afectat negativ, persoanele cu o valoare deja ridicată a colesterolului ar trebui să consume doar ghee și unt cu moderare (una până la două lingurițe pe zi).

Un alt risc pentru sănătate apare dacă se utilizează temperaturi de topire excesiv de ridicate în producția de ghe. Acest lucru poate duce la oxidarea colesterolului conținut. Colesterolul oxidat dăunează sănătății și poate favoriza bolile de inimă.

Untul nu conține de obicei colesterol oxidat deoarece nu este reîncălzit. (A 8-a)

Cunoștințe de luat

Ghee provine din dieta ayurvedică și este unt concentrat concentrat fără apă reziduală sau proteine ​​din lapte. În această țară, ghee este, de asemenea, cunoscut sub numele de unt clarificat.

Beneficiile asupra sănătății față de unt sunt mici datorită compoziției nutriționale similare. Pentru cei care doresc să gătească la temperaturi ridicate sau care suferă de alergie la proteine ​​din lapte sau intoleranță la lactoză, ghee este alegerea mai bună.