Ghid Michelin: Bocuse, Veyrat, nume mari care cad de sus
Tunetă în peisajul gastronomic. La doi ani după moartea fondatorului său omonim, restaurantul Paul Bocuse își pierde steaua Michelin. O privire înapoi la un fenomen care a condamnat mai mulți distribuitori francezi importanți în ultimii doi ani.
De 55 de ani, Auberge de Collonges-au-Mont-d´Or deține o recunoaștere gastronomică deosebită. Cel mai vechi deținător al acestei distincții va fi dezbrăcat de cea de-a treia stea a sa în ediția din 2020 a Ghidului Roșu. Anunțul, făcut vineri, 17 ianuarie, a fost urmat de un comunicat de presă al familiei Bocuse și al echipelor prestigioasei instituții: „Au trecut 2 ani de când domnul Paul ne-a părăsit și chiar dacă vedeta nu ne aparține pentru un bucătar, este de la sine înțeles că toată lumea se întreba despre viitorul nostru. Deși zguduit de judecata inspectorilor, există un lucru pe care nu dorim să-l pierdem niciodată și acesta este sufletul domnului Paul. Din Collonges și din suflet, vom continua să dăm viață Focului Sacru cu îndrăzneală, entuziasm, excelență și o anumită formă de libertate. "
Dezastrul marilor mărci
Dacă știrile, oricât de copleșitoare sunt pentru restaurantul din Lyon, nu au dus la pământ ambiția și căutarea excelenței echipelor sale, informațiile nu au reușit totuși să reacționeze în lumea culinară, atunci ghidul Michelin fusese deja în centrul unei confruntări legale cu bucătarul-șef Marc Veyrat, al cărui restaurant Maison des Bois, din Haute-Savoie, obținuse a treia stea în 2018 pentru a fi retrogradat un an mai târziu. Susținând că bucătăria sa nu s-a schimbat de la an la an, Marc Veyrat a fost revoltat de „prăbușirea” instituției sale, hotărând ulterior să nu mai apară în celebrul ghid culinar. O reacție pe care a repetat-o astăzi la anunțul demiterii restaurantului Lyon: " Parcă l-am detronat pe Papa ".