Ghid Michelin Franța O legendă își pierde a treia stea - WiWo
Legendarul restaurant francez L'Auberge de L'Ill a deținut trei stele Michelin de mai bine de 50 de ani. Acum instituția își pierde a treia stea. Aceasta nu este singura surpriză a noului ghid.
Auberge de L'Ill din Illhaeusern din Alsacia a fost o instituție cu trei stele Michelin timp de decenii. Una lipsește acum.
Sursa: Getty Images
Este situat pitoresc pe Ill, nu departe de Freiburg și a atras gurmanzi din întreaga lume de zeci de ani. Timp de cinci decenii, trei stele Michelin au adunat Auberge de L'Ill a familiei Haeberlin, mai mult decât un singur restaurant din Franța a deținut cel mai mare premiu al testerilor ghidului de restaurant. Afară. Odată cu numărul actual, această instituție culinară, din care provine Eckart Witzigmann, își pierde al treilea „Macaron”, așa cum se numesc stelele în Franța.
Semnele din lumea înaltei bucătării indică schimbarea. Restaurantele de pește din stațiile de metrou primesc trei stele, bucătăriile stradale una - marile francezi, pe de altă parte, nu mai pot fi siguri de stelele lor.
Aceasta este concluzia sugerată de ediția din 2019 a Ghidului francez Michelin. Pe lângă Auberge de L'Ill, Marc Veyrat și Pascal Barbot, alți doi bucătari de trei stele și restaurantele lor, își pierd cea de-a treia stea.
Nu ar fi un premiu pentru realizările de-a lungul vieții, dar ar trebui să fie reproiectat an de an, spune Michelin, care este condus de Gwendal Poullennec în calitate de șef al tuturor cheltuielilor din 2018. Edițiile regionale, edițiile orașului, achiziționarea portalului online de tablete hoteliere - „Biblia Roșie”, așa cum Michelin este numit de bucătari, se schimbă.
Nu este singur. Stelele Michelin sunt considerate în continuare utile pentru a umple restaurantul cu noi oaspeți și pentru a putea câștiga mai mulți bani. Dar odată cu lista celor mai bune restaurante din lume, un concurent internațional a intrat în joc. Lista este controversată, nu în ultimul rând datorită metodei prin care este determinată. În plus, editorul a declarat acum că în viitor un restaurant numit odată cel mai bun restaurant din lume nu ar putea fi reinserit în listă și ar fi inclus într-un fel de „Hall of Fame”.
Și din ce în ce mai des - cel mai recent Johann Lafer în Germania - bucătarii declară în mass-media că vor să „dea înapoi” vedeta lor, ceea ce în principiu nu este posibil. Dar bucătarii pot insista să nu fie deloc incluși în ghid. Lafer își închide restaurantul "Val d'Or" și vrea să se arate în viitor cu un concept mai simplu la Stromburg.
Timp de decenii, Michelin, împreună cu Gault Millau, a fost publicația definitorie în ceea ce privește recenziile restaurantelor. Internetul cu portaluri precum Tripadvisor sau lista „Cele mai bune 50” au creat o situație în care ghidul nu mai poate aștepta calm pentru confirmarea noilor dezvoltări. Marc Veyrat, care este considerat una dintre figurile de frunte în înalta bucătărie, a trebuit să renunțe la a treia stea după doar un an. Cu toate acestea, alții pot fi fericiți.
Michelin a premiat cu două stele două noi restaurante din țara de origine, Franța. Cele mai bune note au fost acordate bucătarului-șef Mauro Colagreco din Argentina și Laurent Petit din regiunea alpină Savoia. „Merită o călătorie”, a declarat luni la Paris noul șef al Ghidului Michelin, Gwendal Poullennec, cu vedere la templul gourmet de trei stele.
Colagreco conduce „Mirazur” în Menton pe Coasta de Azur și a fost mult timp considerat un candidat pentru clasa superioară. Petit gătește la „Clos des Sens” din Annecy. Colagreco a fost emoționat până la lacrimi la ceremonia de premiere și a mulțumit personalului său.
Cinci restaurante noi au primit un rating de două stele - patru „Chefi”, așa cum se numesc bucătari de top în Franța, și un bucătar, Stephanie Le Quellec de la „La Scène” din Paris.