Ghid nutrițional Carne, păsări de curte, vânat și tripă

Dieta și sănătate Comentarii dezactivate pe Carne, păsări de curte, vânat și tripă

1. Carne, păsări de curte, vânat

Prin carne de măcelar se înțelege carnea care cuprinde toți mușchii care acoperă scheletul fără organe.

Diferite tipuri de carne:

• roșu: carne de vită, cal, miel
• alb: vițelul, iepurele, păsările de curte sunt uneori clasificate în această categorie
• păsări de curte: pui, găină, curcan, rață, bibilici, porumbel ...
• joc: fazan, potârnică, căprioară, căprioară ...

Diferite categorii de carne:

Categoria I: carne bogată în mușchi (glute, lombare), fără oase și fără țesuturi conjunctive
A 2-a categorie: carne relativ bogată în grăsime și țesut conjunctiv
A treia categorie: carne bogată în grăsime și țesut conjunctiv, cu oase

Carnea de categoria 1 nu necesită gătit lent și bucăți fragede. A doua și a treia categorie necesită un timp de gătit mai lent, carnea este dură dacă nu este bine făcută.

Valoarea alimentelor

Proteină
Carnea conține între 18 și 23% proteine. Sunt de 2 tipuri:

• insolubil (miozină printre altele)
• solubil (colagen, folosit pentru fabricarea gelatinei), myoalbumin (dă spumă la gătitul în apă)

---