Ghid tip făină care făină se asociază cu ce rețetă

La coacere, nu contează doar tipul de făină, ci și tipul de făină. Vă vom arăta ce făină se asociază cu ce rețetă.

Tipul de făină descrie gradul de măcinare a făinii. Gradul de măcinare indică cât de mult a fost procesat cerealele. Cu cât este mai mic tipul de făină, cu atât cerealele au fost prelucrate mai mult. În timp ce cu făina integrală de grâu, bobul, inclusiv răsadul, este complet măcinat, cu celelalte tipuri, boabele sunt mai mult sau mai puțin lustruite. Cea mai ușoară făină este făina de grâu 405, aici doar miezul interior al boabelor (endosperm) a fost prelucrat.

Tipurile de făină oferă informații despre conținutul mineral al făinii. Cu cât este mai mare gradul de măcinare, cu atât este mai mare conținutul de minerale, deoarece mineralele se află în principal în straturile exterioare ale bobului. De exemplu, 405 făină conține 405 mg de minerale la 100 g și 550 mg.

Tipurile de făină sunt specificate pentru făină de grâu, făină de spelt și făină de secară.

Ce făină este potrivită pentru ce?

Abonați-vă la poza buletinului informativ pentru femei

Cele mai bune știri, puzzle-uri, rețete și ghiduri ale săptămânii noastre pentru dvs. prin e-mail și gratuit.

făină de grâu are cele mai bune proprietăți de coacere și, prin urmare, este adesea folosit pentru coacerea produselor de patiserie dulci, a prăjiturilor și a pâinii.

Faina de spelta arată și are un gust foarte asemănător cu grâul, făina are un gust ceva mai puternic și mai nutrit. Poate fi folosit și pentru produse de patiserie dulci și sărate. Grâul poate fi înlocuit cu ușurință de spelt în rețete.

făină de secară cu aroma sa puternică este o făină tipică de pâine. Aluatul este întotdeauna folosit pentru a face pâine de secară.

Pe lângă tipurile obișnuite de făină, există și diverse făini speciale, de exemplu făina spaetzle sau făina de strudel. Astfel de făini speciale sunt adaptate cu precizie la rețetele anumitor feluri de mâncare și au proprietățile potrivite. Făina de spaetzle, de exemplu, este mai grosieră și mai puțin cocoloasă atunci când se face spaetzle. Făina de strudel este o făină deosebit de fină, care face un aluat foarte elastic.

făină de grâu

Tipul 405: Aceasta este cea mai ușoară și mai bună făină de grâu. Are proprietăți de legare foarte bune și duce la aluaturi elastice care cresc bine. Ideal pentru prăjituri, aluat de drojdie și pentru îngroșarea sosurilor.
Tipul 550: Un pic mai puternic, dar încă ușor. Ideal pentru pâine, pizza și biscuiți. Făina crește bine și formează o firimitură cu pori fini.
Tipurile 812, 1050 și 1600: Aceste tipuri de făină sunt semnificativ mai întunecate și au o proporție mai mare de coajă. Sunt potrivite în special pentru pâine și aluat consistent.

Făină de grâu integral

Făina integrală de grâu este disponibilă în diferite grade de finețe, gradul de măcinare este întotdeauna același, cerealele întregi sunt prelucrate. Făina de grâu integral nu crește la fel de bine ca făina de grâu alb, dar poate fi folosită și pentru prăjituri și, desigur, pentru aluaturi și pâine copioase.

făină de secară

Tipul 815: Făina de secară tip 815 este cea mai ușoară făină de secară, este utilizată pentru coacerea produselor de panificație sărate precum pâine și chifle.
Tipurile 997 și 1150: Aceste tipuri de făină sunt vizibil mai întunecate și sunt utilizate în principal pentru prepararea pâinii.
Tipurile 1370 și 1740: Făină de secară foarte întunecată, ideală pentru pâine cu aluat și pâine mixtă.

Făină de secară integrală

Pentru făina de secară integrală, cerealele integrale sunt măcinate, sunt disponibile în diferite grade de finețe. Făina de secară din cereale integrale este prelucrată în principal în pâine de secară din cereale integrale și pâine neagră.