Ghid ventilator; Mănâncă, bea
Bucătăria rusă de astăzi este mai bună decât reputația sa. Și mai versatil. În același timp, este uimitor cât de similare sunt obiceiurile alimentare din Marea Baltică până în Pacific într-o țară cu unsprezece fusuri orare. Odată cu extinderea hegemoniei culturale în întreaga zonă, mâncarea rusă a venit și continuă să vină în fiecare colț. Anumite ingrediente pot fi găsite din nou și din nou în bucătăria rusă. Acestea includ ciuperci și varză, mărar și sfeclă roșie, smetana (smântână) și maioneză, precum și, desigur, cerealele ca bază pentru pâine, terci, găluște - și vodcă.
Originile rurale ale bucătăriei, ca și originile a tot ceea ce este rus, se află în Ucraina în secolul al IX-lea. Mâncăruri răspândite, cum ar fi supa de sfeclă roșie, vin de aici până în prezent Borscht, cojile de hrișcă de hrană de bază și băutura răcoritoare fermentată cu pâine de malț Cvas. În secolele care au urmat, bucătăria rusă a preluat o mare varietate de influențe: de la mongoli și tătari, precum și popoarele din Asia Centrală și de Sud, de la popoarele indigene din Siberia și țările Europei. În cele din urmă, au fost adăugate feluri de mâncare de succes la nivel mondial, cum ar fi pizza, burgeri și sushi. Așadar, astăzi poți obține tot ce îți dorește gustul, cel puțin în orașele mai mari. Dar cel mai bun mod de a cunoaște țara și oamenii ei este - ca dragostea - încă prin stomac. Și da, oricât de neobișnuit ar putea suna: De asemenea, vă puteți îndrăgosti nemuritor de bucătăria rusă.
Supe, terci și pâine
Supele și pâinea sunt ca apa și pământul în bucătăria rusă. Nimic nu funcționează fără ele. Borșul roșu închis făcut din sfeclă roșie, varză albă și adesea carne, precum și o picătură de smetana (smântână), supa de varză de nespus Shchi si Soljanka (literal: săratul), o supă sărată-acră în diferite variante, sunt cei mai cunoscuți reprezentanți. Pâinea este întotdeauna prezentă. Practic tot ce vine pe masă este însoțit de pâine. Pâinea este ieftină și te umple, supele sunt hrănitoare și calde - într-o țară sterpă și rece, care a fost săracă de mult timp, arată bazele bucătăriei. Preferința pentru cojile și terciurile simple și aproape fără gust făcute din hrișcă și alte cereale se întoarce la aceasta. Faptul că mâncărurile tradiționale sunt adesea abia condimentate se datorează naturii florei rusești: condimentele cresc greu în taiga și tundră. Este cu atât mai ușor de înțeles că, ca urmare a expansiunii rusești și a stabilirii contactului spre sud, mâncărurile mult mai picante și picante de acolo au fost rapid adaptate. Supa picantă de vită georgiană Chartscho a devenit, de aceea, mult timp la fel de rus ca pâinea cu anason și coriandru.
pește și carne
Când se încălzește în Rusia, un parfum foarte special atârnă peste orașe și sate, parfumul de Shish kebabs. Grătarul - în grădină, în fața garajului, pe stradă - este o parte esențială a bucătăriei locale, iar shashlik este regele său. Carne de porc marinată, vită sau miel, pui sau pește, rareori legume - orice gust bun este împins pe frigăruile lungi. Alte feluri de mâncare obișnuite din carne sunt normale Kotlety, Chifteluțe rusești, sau asta Cotlet Kiev: Păstăi de pui, din care iese un os de pui ca ornament. Tipice și gustoase sunt, de asemenea Golubzy, rulouri mici de varză. Alături de pâine, varza murată și piureul de cartofi sunt cele mai frecvente feluri de mâncare.
Faptul că peștele își are locul în bucătăria rusă, într-o varietate și cantitate enormă, este surprinzător doar dacă nu se ia în considerare câte râuri, lacuri și coaste are țara. În vremurile sovietice, în special, era important pentru stat să aprovizioneze populația cu creaturi marine nutritive peste tot, atunci când situația de aprovizionare cu alte produse a fost din nou dificilă. Sistemul funcționează și astăzi, iar peștele poate fi găsit peste tot: și în salate Bliny, în Piroschki sau în prevederile vecinului de pat din tren în formă afumată sau uscată. Și apoi, desigur, este faimosul rus caviar.
Înfășurat în aluat
Salate? Salate!
Salatele sunt probabil cea mai caracteristică secțiune a bucătăriei rusești. Acestea nu sunt în niciun caz doar garnituri, ci uneori mese complete. Sunt sute, acasă cu familii rusești, pregătite în supermarket și pe meniuri. Acestea variază de la bombe cu calorii, cum ar fi „heringul în blană” - o salată din hering, sfeclă roșie, cartofi și maioneză - până la salata grecească cu măsline și brânză de oaie. Sunt disponibile o serie de salate de cartofi și sfeclă roșie, cu sau mai rar fără maioneză, cu sau fără pește și carne. O salată de sfeclă roșie cu stafide și nuci este deosebit de gustoasă. Una dintre cele mai populare salate se numește „Olivier” și constă din cartofi, mazăre, carne sau cârnați și maioneză. Aproape toți au mărar în comun. Dacă aveți noroc, veți găsi un restaurant cu bufet de salate și vă veți încerca.
Sakuski, vodcă și băuturi
În timp ce vodca rusă este cunoscută în întreaga lume, berea nu este. Pe bună dreptate. Soiurile variază între medie și medie slabă. Practic nu există vin rusesc, aici cunoscătorul se îndreaptă spre georgian, dacă nu există sancțiuni care să îl îngreuneze. În străinătate, șampania din Crimeea, care este și sensibilă din punct de vedere politic, este cea mai cunoscută. Interesant este că coniacul este la fel de popular ca vodca, cea armeană fiind deosebit de rafinată. Nu este complet lipsit de riscuri, dar este cu atât mai interesant Samogon, lucrurile făcute de sine pe care le are acasă oricine se demnează de sine.
Desigur, există și o mulțime de specialități nealcoolice. Cel puțin trebuie să încercați cea fermentată Cvas, care se face din malț, drojdie și pâine și, în funcție de modul în care este făcută, are gust de bere de malț, stafide sau pâine neagră. Uneori puteți obține kvas proaspăt extras din butoaie mari de pe marginea drumului pentru câteva ruble. Mărfurile din supermarket, pe de altă parte, sunt îndulcite în exces. O specialitate siberiană este sucul de fructe de pădure Mors. Și, desigur, sevia de mesteacăn este de asemenea beată, deoarece mesteacanul este prezent peste tot. În ciuda tuturor dragostei pentru vodcă și cvas, băutura națională rusă lipsește încă: ceai. Ceaiul negru se bea de dimineață până seara, fără probleme uneori alături de vodcă. Oamenii cu un fundal din Asia Centrală îl iubesc la fel de dulce ca zahărul, iar rușii uneori îl iubesc și ei Bunuri fiecare, deci gem, rafinat. Prezentarea de la samovar este deosebit de tradițională, dar acest lucru este rar văzut.
Dulce Rusia
În plus față de blini dulci, buzunare de quark și prăjituri, cum ar fi „Napoleon”, deserturile originale rusești sunt în general subreprezentate. Popularul Baraniki-Biscuiții par prea duri și uscați pentru cei din afară. Există o mare varietate Konfetky, dulciurile mici, ambalate individual sub formă de cofetărie, mai ales cu ciocolată. Unele supermarketuri au o selecție imensă. Două deserturi obișnuite vin sub formă de băuturi: Pe de o parte, există acest lucru compot, o băutură de fructe foarte dulce, conservată și, pe de altă parte, cea mai groasă Kissel, un castron de fructe rece din amidon. Specialitatea de înghețată rusă Plombir a ajuns parțial la supermarketurile germane.
Invitații, cantine și restaurante
Oricine este invitat în mod privat ar trebui să-i fie foarte foame. Oaspeții sunt serviți ca și când nu ar mai fi nimic de mâncat. Accesul este atunci absolut la ordinea zilei, iar cei care renunță prea devreme riscă să insulte gazdele. Un tort convenit anterior, un vin european sau, desigur, vodca ajută ca suvenir. Nu toată lumea are norocul să fie invitați de ruși. Dar chiar și așa nu trebuie să mori de foame. De exemplu, dacă zburați în Rusia cu Aeroflot, vă puteți aștepta la livrări bogate și surprinzător de bune la bord. O instituție din nou pe teren este că Stolovaja, care a scăpat din epoca sovietică în zilele noastre. Este un fel de cantină publică de autoservire care este deschisă mai ales doar la prânz. Aici se folosește bucătăria tradițională rusească. Flămând, strângi ciorbă, pâine, feluri de mâncare ale zilei, compot și ceai pe tava ta - iar la plată ești uimit de prețul mic. Mulți stolovaja se plac în chic-ul sovietic. Dacă aveți ocazia sau îndrăzniți să întrebați în mod specific localnicii despre următoarea Stolovaja, cu siguranță nu ar trebui să o ratați.
Restaurantele și lanțurile de autoservire și-au adus tradiția în epoca modernă: totul pare mai contemporan, alegerea felurilor de mâncare este mai mare, prețurile puțin mai mari. Principiul este similar, doar că aceste bare sunt deschise toată ziua. Barurile bune de autoservire din Rusia sunt magazinele din lanțul „Café MU-MU” (cel cu vaca). Specialități rusești excelente la prețuri corecte și adesea un bufet de salate pot fi găsite în restaurantele „Jolki Palki” (cele cu cocoș). Pe lângă bucătăria rusă și ucraineană, bucătăria georgiană și uzbecă sunt deosebit de populare, deoarece sunt incredibil de delicate. Există o mulțime de restaurante corespunzătoare pe care le puteți vizita chiar dacă doriți să mâncați în mod autentic: aceste bucătării regionale au fost adoptate de mult de rus.
Bine de știut: chelnerii și meniurile în limbi străine sunt excepția absolută, iar bacsisul - moderat - nu se plătește cu factura, ci se depune separat ulterior.
Supermarketurile sunt de toate formele și dimensiunile. Acolo puteți obține produse rusești bine și ieftin. Multe magazine au ghișeele de unde puteți cumpăra preparate deja pregătite, cum ar fi salate, blinies sau golubzy. Tarabele cu alimente sunt, de asemenea, foarte frecvente, oferind paste calde sau reci la îndemână pentru bani puțini. Ca peste tot în lume, piețele sunt cel mai bun loc pentru a merge, în special pentru fructele și legumele locale. Adesea există și mici tarabe private pe marginea drumului, unde majoritatea femeilor în vârstă vând recolta din propria grădină dacha și lucruri de casă - nu ar putea fi mai autentic.