Ghidul tematic Little Futé MÂNCAȚI ȘI MÂNCAȚI FĂRĂ GLUTEN Dieta fără gluten
Dieta fără gluten
Ce au în comun actrița Gwyneth Paltrow, Lady Gaga, Kim Kardashian, Manuel Valls, bucătarul-șef Thierry Marx, Novak Djokovic și Jo-Wilfried Tsonga? Ei bine, în ultimele luni, toate aceste vedete au revendicat în mass-media și pe rețelele de socializare meritele dietei fără gluten. Cu toate acestea, la o inspecție mai atentă, motivele pentru care au urmat această dietă sunt destul de diferite între ele și este interesant să înțelegem pe deplin aceste diferențe:
Este necesar să relativizăm! Da, poți pierde în greutate urmând o dietă fără gluten și îți îmbunătățești vitalitatea și performanța, dar poți, de asemenea, să te îngrași și să dezvolți deficiențe. Trebuie avut în vedere faptul că aceste vedete și sportivi sunt urmate de antrenori și nutriționiști. De asemenea, ar trebui să știți că unele dintre aceste vedete sunt cu adevărat sensibile la gluten sau diagnosticate cu boală celiacă și, în cazurile lor, dieta fără gluten este o necesitate pentru a rămâne sănătos. În toate cazurile, trebuie să urmați o dietă echilibrată și să luați sfaturi pentru a evita deficiențele !
Pentru a evita creșterea în greutate și dezvoltarea unor deficiențe, este important să urmați o dietă echilibrată și sănătoasă fără gluten. Mic rezumat al bunelor practici pentru a vă menține în formă, sănătate și siluetă:
Eliminați (sau reduceți pentru cei sensibili) alimentele care conțin gluten. Te îmbolnăvește !
Acordați atenție aportului de carbohidrați favorizându-l pe cel al legumelor și fructelor.
Limitați consumul de produse industriale fără gluten, care sunt foarte bogate în zaharuri și, prin urmare, în carbohidrați răi. Consumul excesiv de alimente cu indici glicemici mari poate duce la riscul dezvoltării altor patologii, cum ar fi diabetul.
Limitați consumul de produse zaharoase în general (nu ne grăbim în fiecare zi pe prăjituri fără gluten chiar dacă sunt de casă!) Și sare.
Alegeți alimente cu o încărcătură glicemică redusă.
Mănâncă proteine.
Integrează fibrele.
Variați aportul de cereale. Nu te limita la orez, cartofi, trio de porumb.
Favorizați alimentele proaspete fără conservanți: carne, pește, fructe de mare, legume și fructe.
Alcooli. În afară de bere, răcitor și băuturi de malț de orz/grâu sau secară, majoritatea băuturilor alcoolice sunt permise ca parte a unei diete fără gluten. Rom, coniac, cidru (doar măr), coniac, gin, vodcă, tequila, whisky, vinuri și șampanie. există multe opțiuni pentru aperitive și mese festive! Și spre deliciul iubitorilor de bere, există bere fără gluten !
Bine de știut: procesul de distilare elimină complet glutenul. Apoi puteți consuma băuturile spirtoase distilate.
Amidon de grâu și dextroză. Acești doi compuși ridică multe întrebări în ceea ce privește intoleranții și sensibilitatea la gluten. Dextroza din grâu este un zahăr și nu o proteină (cum ar fi glutenul) și, prin urmare, este fără gluten, dovedită sigură pentru cei cu intoleranță la gluten și alergii la grâu. Amidonul de grâu este un zahăr obținut din grâu, dar nivelul proteinelor toxice reziduale este prea mare atunci când este într-un produs obișnuit. Amidonul de grâu al unui produs fără gluten este autorizat deoarece corespunde legislației în vigoare care îi obligă pe producători să indice pe ambalaj originea cerealelor folosite, dacă nu este potrivit pentru cei intoleranți la gluten (un amidon de grâu) deci, dacă găsiți cuvintele „amidon” sau „amidon modificat”, acestea nu conțin gluten. Standardele europene consideră, de asemenea, că cantitatea de amidon de grâu utilizată ca excipient pentru anumite medicamente nu este toxică pentru persoanele cu intoleranță la gluten.
Arome. Datorită noii legislații privind alergenii, orice aromă care ar putea conține gluten trebuie indicată ca atare pe ambalaj. Oamenii de știință și asociațiile de intoleranți la gluten cred totuși că nu reprezintă un risc pentru pacienții celiaci. Prin urmare, aroma de malț de orz este autorizată.
Ovăz. Interzis de mult ca parte a dietei fără gluten, deoarece ar putea fi contaminat de alte cereale, ovăzul pur necontaminat a fost autorizat, pentru majoritatea persoanelor cu intoleranță la gluten, recent de AFDIAG dacă consumul zilnic al acestora nu depășește 50 g. Puteți găsi produse care conțin ovăz ștampilat cu sigla mărunțită a urechii de grâu. În acest caz, pot fi consumate cu încredere.
Deficiențe. Dieta fără gluten este adesea criticată (unii nutriționiști, dietetici și mass-media) pentru că provoacă deficiențe în adepții săi. Ce este? Dacă sunteți cu adevărat intoleranți la gluten, mucoasa intestinelor este deteriorată (atrofie viloasă), înainte de a începe dieta fără gluten, provocând malabsorbția nutrienților. Da, aveți, prin urmare, deficiențe, cel mai adesea în fier, folat și vitamine B. Prin adoptarea unei diete fără gluten, intestinul dvs. se „vindecă”, vilozitățile dvs. sunt completate, iar deficiențele dvs. dispar. Urmând o dietă fără gluten sănătoasă, variată, echilibrată și urmată, nu ar trebui să mai suferiți de deficiențe. Dar dacă optați pentru o înlocuire sistematică a produselor tradiționale prin echivalenții lor fără gluten (paste, pizza, prăjituri) sau o dietă bazată pe alimente cu un indice glicemic ridicat, sunteți într-adevăr expus riscului de a dezvolta supraponderalitate. Deci, ca pentru toți ceilalți, mâncați o dietă echilibrată, reduceți consumul de produse industriale și zaharuri și solicitați-i un medic specialist să vă însoțească în stabilirea dietei.
Cereale interzise. Cerealele care conțin gluten sunt:
- Grâu și derivații săi: grâu, kamut, spelta (sau porumb), vrajă mică, cuscus, bulgur, gri, seitan, grâu dur.
- Ovăz (care acum este permis, dar uneori poate fi contaminat).
- Orzul și derivații săi cum ar fi malțul, dar va fi numit „malț de orz”.
- Triticale (hibrid de grâu și secară).
Bine de stiut : un aliment fără grâu nu este deci neapărat fără gluten. Amidonul de grâu este un amidon din care s-a îndepărtat glutenul, dar rămâne prea mult gluten rezidual pentru a fi consumabil în produsele obișnuite.
Diabet. Persoanele cu intoleranță la gluten (celiace) prezintă un risc mai mare de a dezvolta alte boli autoimune, cum ar fi diabetul de tip 1. Se estimează că aproximativ 6% dintre diabeticii de tip 1 suferă și de boală celiacă. Datorită unei diete echilibrate fără gluten care favorizează alimentele cu un indice glicemic scăzut, atât celiacul, cât și diabeticii își pot regla mai ușor glicemia.