Ghidul tematic Petit Futé IEȘIRE ȘI MÂNCĂ FĂRĂ GLUTEN Adrese bune
Adresele bune
Catherine Remillieux-Rast este vicepreședinte al AFDIAG. Ea explică diferențele dintre unitățile care oferă opțiuni fără gluten sau sunt 100% fără gluten și prezintă autocolantul „Cereți specialitățile noastre fără gluten” creat de AFDIAG pentru a distinge locurile care respectă o cartă adaptată pentru a găzdui pacienții celiaci.
Ne puteți spune despre distincția creată de AFDIAG ?
Acest autocolant poate fi atribuit unui restaurant 100% fără gluten, precum și unei unități mixte. Pentru a beneficia de aceasta, trebuie să fiți voluntar și să contactați AFDIAG. Aceștia primesc apoi documentație privind boala celiacă și instrucțiunile de aplicat (o mică pregătire a personalului) pentru a gestiona corect intoleranța la gluten. Fiecare unitate trebuie să aibă un referent instruit în domeniul lipsei de gluten. Din ianuarie 2016, aceștia trebuie să treacă, de asemenea, un audit fără gluten, prin intermediul unei companii externe, a materiilor prime și a proceselor de fabricație. Astfel, le indicăm celiacilor că unitatea este potrivită pentru primirea lor.
De ce unele restaurante listate ca fiind 100% fără gluten nu beneficiază de acest autocolant ?
Restaurantul nu trebuie să fie 100% fără gluten pentru a beneficia de distincția noastră. Nu toate restaurantele care oferă bucătărie 100% fără gluten nu ne-au contactat încă. Dar trebuie să fii atent, deoarece, fără a fi auditat, pot prezenta în continuare riscul urmelor, de foarte multe ori prin lipsa de igienă sau prin ignorarea produselor fără gluten. Într-adevăr, am vizitat unități care au crezut că ar putea prepara mâncăruri fără gluten, dar au oferit produse pe bază de spelt. Toți celiacul știu că ortografia le este interzisă, dar nu neapărat proprietarilor de restaurante. În plus, multe restaurante urmează un pic moda fără gluten, fără a-și face griji cu privire la adevăratul intolerant și alergic. AFDIAG participă cu organismele guvernamentale la lucrările care ar putea iniția legislația privind procesele de fabricație în alimentația alimentară, așa cum există deja pentru produsele preambalate.
Chiara Russo este fondatoarea blogului fără gluten Bacididamaglutenfree.com. Chiara este italiană. S-a mutat la Paris acum 3 ani într-un mic studio cu vedere la Centrul Pompidou și lucrează în artă contemporană. Diagnosticată cu boală celiacă la vârsta de 30 de ani (acum 10 ani), ea a fost în primul rând în negarea intoleranței sale. I-au trebuit 3 ani să fie de acord să adopte dieta fără gluten. Atunci și-a fondat blogul, Ca terapie, pentru a arăta că dieta fără gluten a fost pozitivă pentru viața ei și pentru a împărtăși această descoperire altor persoane intolerante. Își împărtășește adresele sale preferate fără gluten din capitală.
Helmut Newcake
Este prima patiserie 100% fără gluten care s-a deschis la Paris. A fost ca un vis să intru într-un loc unde puteam mânca totul fără excepție! Ador tortul lor cu brânză și călugărița lor cu ciocolată (doamna de Fontenay, pentru că poartă o pălărie de ciocolată). Am devenit prieten cu Marie și François, proprietarii locului. Într-o zi le-am oferit paste fără gluten care veneau din Italia când aveau în magazin doar produse englezești. Le-a plăcut. De acolo s-a născut o frumoasă prietenie.
Răspândit fără gluten
Chef Sébastien are un talent incontestabil! Nu este deloc intolerant la gluten și a fost o adevărată provocare pentru el să aducă cu succes glutenul la cel mai înalt nivel de patiserie franceză! Îmi place Onde de Choc, o explozie de arome de ciocolată. Toate pufurile crem sunt delicioase. Un must-see pentru toți gurmanzii fără gluten și aș spune chiar și pentru TOȚI gurmanzii !
Urși și ratoni
Îmi place acest loc pentru adevăratele sale sandvișuri gourmet și generoase făcute cu produse proaspete de Barbara și Gianny. Acestea oferă, de asemenea, excelentele produse de patiserie de la Atelier des Lilas. Încă un motiv pentru a merge să mănânc acasă !
Yoakim și Rina au preluat acest loc, fostul Pousse Pousse. Lucrau deja cu fostul proprietar, Laurence Aboucaya, un restaurator talentat care îmi place foarte mult și care gătea deja fără gluten acum mai bine de 10 ani când nimeni nu vorbea despre asta în mass-media! Locul s-a redeschis în februarie 2016 și oferă preparate vegetariene, vegane și 100% fără gluten. Mâncărurile sunt excelente și porțiile sunt generoase. Am o slăbiciune pentru tortul lor de ciocolată crudă vegană, fără gluten. El este excepțional. Este o rețetă de la Laurence. Se pare că până și Alain Ducasse îl adorase !
Brutărie Chambelland
Mi se pare foarte frumos proiectul lor în jurul pâinii proaspete cu făină de orez. Au control asupra întregului lanț de producție, de la fabrică la laborator până la magazin. Îmi plac focaccia și plăcinta de bezea cu lămâie.
Mulțumesc căprioara mea
Am devenit client obișnuit al acestui loc imediat ce cafeneaua s-a deschis - când am ajuns la Paris în urmă cu trei ani nu cunoșteam pe nimeni și m-am simțit întotdeauna întâmpinat de Jana și Sona în cafeneaua lor. Zâmbesc mereu. Ei își fac propria pâine de hrișcă fără gluten, ceea ce este excelent. Îmi plac farfuriile lor de pâine prăjită sărată și, de asemenea, tortul cu morcovi !
Frédérique Jules este unul dintre pionierii - alături de Helmut Newcake - al produselor de patiserie fără gluten. Ea a fost prima care a arătat că consumul fără gluten poate fi bun, sănătos și delicios și, prin urmare, cu adevărat pentru toată lumea! Noglu este primul restaurant 100% fără gluten din Paris, amplasat în frumosul Passage des Panoramas, îmi place să mă plimb acolo. Îl iubesc și mai mult pe Noglu de la deschiderea mâncării sale de luat masa chiar în fața restaurantului, deoarece acum puteți mânca și sandvișuri delicioase făcute cu pâine proaspătă bună, biscuiți superbi și o mulțime de prăjituri gourmet.
Bucătăria mea gratuită
M-am întâlnit cu Carole și fratele ei Philippe la începutul aventurii lor. Bucătăria lor nu încetează să se îmbunătățească. Cu multă hotărâre și muncă, Carole reușește acum să facă totul fără gluten și fără lactoză. Acasă îmi place prăjitura de ceai verde matcha, prăjitura sărată și mai ales fursecurile mari. De asemenea, de testat: plancha când sosește ora aperitivului.
O adresă care s-a deschis recent la Paris, dar am adorat-o rapid. Chloé a creat ea însăși toate rețetele și a creat un loc foarte confortabil pentru a se simți bine. Mâncărurile de prânz variază în funcție de anotimpuri și lui Chloé nu îi lipsește niciodată creativitatea. La desert recomand granola de casă, budinca de chia și clătitele cu făină de castane. Toate însoțite de o delicioasă limonadă de casă.
Biosphere Café
Sylvie Do, fondatoarea acestui restaurant, este unul dintre pionierii fără gluten din Paris și singurul care este certificat cu o etichetă organică. Sylvie este o adevărată forță a naturii, amabilă, grijulie și amuzantă. În bucătărie, nu încetează niciodată să-și depășească limitele pentru a crea mâncăruri și deserturi gustoase și gourmet, fără gluten, dar deseori și fără lactoză. Vă sfătuiesc să încercați brunch-ul, unde puteți gusta faimosul său croissant, într-adevăr bagheta sa crocantă și foarte reușită. Pentru sărbători, buștenii săi de Crăciun și galette des rois sunt esențiale.