Ghiduri - Vitamina C
Vitamina C este o vitamină solubilă în apă, adică este solubilă în apă. Este, de asemenea, o vitamină sensibilă la căldură și lumină. La nivel molecular, vom vorbi despre acidul L-ascorbic și sărurile acestuia, cum ar fi ascorbații de sodiu și calciu. Cu toate acestea, numai acidul ascorbic poate fi numit vitamina C, ceea ce nu presupune o diferență de asimilare pentru ascorbați. Sintetizat pentru prima dată în laborator la începutul secolului al XIX-lea, un exces de vitamina C nu este toxic pentru organism, deoarece este solubil în apă. Astfel, dacă acidul ascorbic este luat în exces, acesta va fi eliminat din organism prin urină. Corpul uman nu îl poate stoca, dar supradozajul este încă posibil dacă se ia prea mult acid ascorbic la un moment dat.
Vitamina C este un cofactor enzimatic și un antioxidant cu funcții multiple
La nivel biochimic, vitamina C este un micronutrient considerat ca un cofactor enzimatic. Apoi este implicat într-un număr mare de reacții metabolice și fiziologice. Acidul ascorbic este necesar pentru sinteza unei proteine abundente, colagenul. Este o vitamină implicată și în metabolismul fierului și al celulelor roșii din sânge. De asemenea, participă la activitatea sistemului imunitar. Vitamina C joacă, de asemenea, un rol în alte metabolismuri. Acidul ascorbic este un micronutrient esențial care ar crește nivelul glutationului din celulele sanguine. Într-adevăr, glutationul este unul dintre cei mai puternici antioxidanți din corpul uman. În sine, acidul ascorbic este înzestrat cu proprietăți antioxidante. vitamina E (tocoferol și tocotrienol) este adesea asociată cu vitamina C deoarece aceasta din urmă are și proprietăți antioxidante.
Vitamina C este implicată într-un număr mare de metabolismuri și reacții antioxidante
În forma sa oxidată, vitamina C va traversa bariera hematoencefalică pentru a accesa creierul și mai multe organe care păstrează concentrații ridicate ale acestei vitamine. Foarte fragilă în soluție, este distrusă rapid la contactul cu aerul prin lumină sau căldură. Este, de asemenea, un antioxidant, o moleculă care luptă împotriva acțiunii nocive a radicalilor liberi. Alimentele bogate în vitamina C ar trebui, prin urmare, să fie consumate de preferință crude. Bineînțeles, majoritatea fructelor și legumelor conțin vitamina C, în sinergie cu ceilalți antioxidanți și vitamine pe care le conțin.