Ghimbir EAT SMARTER
Călătorii comerciali au adus ghimbirul în Germania în Evul Mediu, dar gustul său înțepător nu a fost foarte popular mult timp. Numai în ultimii ani condimentul a provocat senzație la noi - triumful sushi a dat gust gusturilor germane.
Cuprins
- Infografie cu ghimbir
- Ce ar trebui să știți despre ghimbir
- origine
- sezon
- gust
- Rețetele noastre preferate de ghimbir
- Cât de sănătos este de fapt ghimbirul?
- Beneficiile de sănătate ale ghimbirului
- Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru ghimbir
- Achiziționarea
- depozitare
- pregătire
- Sfaturi de pregătire pentru ghimbir
Infografie cu ghimbir
Doriți să aflați mai multe despre punctele individuale în următoarea infografică? Apoi veți găsi mai multe informații sub grafic.
ghimbir.
Ce ar trebui să știți despre ghimbir
Ghimbirul este cunoscut în această țară de aproximativ 700 de ani. Sună mult, dar dacă aruncați o privire mai atentă, este o bucată de tort, deoarece rădăcinile ascuțite sunt folosite în India, China și alte țări asiatice de mai bine de 3.000 de ani.
Familia ghimbirului (Zingiberaceae) aparține familiei crinilor condimentați; se folosesc doar butașii mici de rădăcină. Trebuie să fie tineri și tandri, altfel vor deveni ușor lemnoși și prea ascuțiți. Industria condimentelor prelucrează rădăcinile mai vechi în ghimbir măcinat, care poate fi folosit pentru aromatizarea supelor, a mâncărurilor din carne și pește. Deoarece pulberea nu conține aproape uleiuri esențiale, nu are nici efectul, nici gustul ghimbirului proaspăt.
origine
Ghimbirul provine inițial din pădurile tropicale din Asia de Est și a fost cultivat pentru prima dată în India acum aproximativ 3.000 de ani.
sezon
Puteți obține ghimbir proaspăt tot timpul anului.
gust
Ghimbirul proaspăt are un gust minunat de picant și fierbinte. Se aplică următoarele: cu cât rădăcina de ghimbir este mai tânără și mai proaspătă, cu atât este mai aromată și cu atât este mai echilibrată relația dintre aromă și căldură. Ghimbirul mai vechi care a fost depozitat prea mult timp își pierde mult din gust și devine picant acru.
Claritatea ghimbirului izolat este de 60.000 de unități Scoville - dimensiunea cu care este măsurată claritatea. Pentru comparație: Tabasco are doar 2500 de unități! De regulă, cu cât rădăcina este mai mare, cu atât este mai ascuțită.
Rețetele noastre preferate de ghimbir
cu creveți, morcovi și dovleac
Aici puteți găsi toate rețetele de ghimbir.
Cât de sănătos este de fapt ghimbirul?
Planta medicinală oficială 2018 are peste 500 (!) Ingrediente importante: Pe lângă uleiurile esențiale și substanțele înțepătoare, așa-numiții gingeroli și shogaoli, are și multe vitamine C, diverse vitamine B și minerale.
La fel ca ardeiul iute și alte condimente fierbinți, ghimbirul stimulează metabolismul și are același efect de ardere a caloriilor. De asemenea, ne inhibă pofta de mâncare.
Cei cărora le place să gătească cu ghimbir își fac adesea bine corpul: uleiul esențial de gingerol și substanțele fierbinți ușor amare, de exemplu, s-au dovedit a atenua simptomele precum crampele și constipația. De altfel, gingerolul are un efect foarte asemănător cu acidul acetilsalicilic (aspirina) și a fost folosit în naturopatia asiatică de mii de ani pentru a trata infecțiile asemănătoare gripei și febra. Uleiul esențial linalool conține, de asemenea, calmează flatulența; enzima zingibain descompune proteinele și, prin urmare, face vasele bogate în proteine mai ușor de digerat.
În Ayurveda indiană, ghimbirul are un loc deosebit de important; este folosit și ca remediu natural pentru o bună circulație a sângelui și pentru stimularea sistemului circulator. Condimentul este, de asemenea, deosebit de cunoscut și căutat ca remediu eficient pentru boala de mișcare (1) și, în special, pentru răul de mare (2) .
Un sfat din interior pentru mulți fani de ghimbir este un ceai care se încălzește, stimulează și este bun pentru răceli. Pentru a face acest lucru, turnați apă clocotită peste o bucată de ghimbir curățat (aproximativ doi cm), lăsați-o să se absoarbă timp de cinci până la zece minute și apoi îndulciți-o cu miere. Uleiurile esențiale au un efect antibacterian și dezinfectant și, prin urmare, sunt ideale împotriva agenților patogeni. Datorită proprietăților sale de încălzire, ceaiul de ghimbir, în special, este ideal pentru o cura de transpirație în cazul unei infecții. De asemenea, funcționează preventiv!
Gingerolii conținuți în rădăcină au o structură similară cu acidul acetilsalicilic. Scopul este de a inhiba enzimele din organism și, de exemplu, de a ameliora mușchii dureroși, reumatismul și migrenele.
Ghimbirul conține ingrediente cu efecte medicinale. În special persoanele care au o tendință crescută de sângerare ar trebui să consume tuberculul numai în consultare cu medicul lor.