Ghimbir pentru sănătate - care ghimbir este cel potrivit
Care ghimbir este potrivit pentru cine?
Dacă doriți să profitați la maximum de beneficiile ghimbirului pentru sănătate, cum o faceți cel mai bine? Ar trebui să mănânci ghimbir proaspăt sau uscat? Ca ceai sau ca întreg? În calitate organică sau este convențional? Sau un extract sub formă de capsulă? În textul următor am încercat să răspundem la cât mai multe dintre aceste întrebări posibil pentru a oferi un ghid simplu pentru utilizarea ghimbirului.
Mii de studii confirmă marile beneficii ale ghimbirului pentru o mare varietate de aplicații. Fie că este vorba de inimă, articulații sau creier, ghimbirul pare să aibă un efect aproape peste tot în corp. În consecință, tot mai mulți oameni încearcă să beneficieze de avantajele rădăcinii în cel mai bun mod posibil. Unele întrebări apar automat atunci când vine vorba despre modul cel mai bun de a încorpora ghimbirul în dieta zilnică.
Ghimbir proaspăt sau mai degrabă uscat?
Ghimbirul proaspăt diferă de rădăcina uscată în principal prin conținutul său mai mare de apă. Ghimbirul este format din cel puțin 80% apă, astfel încât este redus la aproximativ un sfert din greutatea inițială atunci când este uscat. Prin urmare, un gram de ghimbir uscat corespunde cu patru până la cinci grame de rădăcini proaspete.
De regulă, doar câteva ingrediente se pierd în timpul procesului de uscare, astfel încât ghimbirul uscat le conține în concentrații mai mari. Cu toate acestea, trebuie luat în considerare faptul că unele dintre substanțele înțepătoare din ghimbir se schimbă ca urmare a tratamentului termic în timpul uscării. Astfel, diferiții gingeroli devin așa-numiții shogaoli, care sunt de până la trei ori mai fierbinți (vezi 6-shogaol). Persoanele care sunt sensibile la picant ar trebui, prin urmare, să utilizeze produsele proaspete, dacă este necesar.
În plus, gingerolii și shogaolii diferă ușor în ceea ce privește modul în care funcționează în organism. Numeroase studii au încercat să diferențieze gama de efecte ale diferitelor ingrediente unele de altele, deși este dificil să se spună ce grup de substanțe este cu adevărat „mai bun”. Din această perspectivă, prin urmare, nu este posibil să se decidă dacă ghimbirul proaspăt este mai valoros decât cel uscat.
O altă problemă de luat în considerare este contaminarea potențială. Condimentele uscate sunt întotdeauna suspectate de a fi contaminate sau întinse. În special, condimentele din Asia sau America de Sud sunt criticate în mod repetat pentru nivelurile ridicate de metale grele. Aici merită să cumpărați de la comercianții cu amănuntul de încredere, care pot furniza și certificate de analiză la cerere.
În general, se poate spune că ghimbirul proaspăt și uscat probabil nu diferă semnificativ în ceea ce privește eficacitatea lor. Cu toate acestea, dacă sunteți sensibil la picant sau vă este frică de contaminare, probabil că ar trebui să vă lăsați pe rădăcina proaspătă.
Organice sau convenționale?
În general, se poate presupune, desigur, că alimentele cultivate organic sunt mai puțin contaminate cu pesticide decât alimentele cultivate în mod convențional. Prin urmare, acestea ar trebui, în principiu, să fie și „mai sănătoase”. Cu unele alimente, însă, se pune întrebarea dacă varianta organică oferă de fapt avantaje sau dacă consumatorul cheltuie mai mulți bani pe un produs care poate nu este superior variantei convenționale.
Ghimbirul este importat în Europa în principal din China și Peru. Majoritatea produselor proaspete vin pe piață în calitate ecologică, în timp ce ghimbirul uscat este, de asemenea, adesea vândut în formă convențională. În ciuda ghidurilor organice stricte, ghimbirul chinez este remarcat în mod repetat din cauza nivelurilor sale crescute de pesticide, motiv pentru care este mai bine să nu folosiți deloc produse chinezești. Ghimbirul din America de Sud pare să fie mai puțin îngrijorător în ceea ce privește respectarea ghidurilor organice.
Dacă doriți să fiți în siguranță, ar trebui să utilizați tipuri rare, mai vechi de ghimbir din zone mai mici de creștere din India, Sri Lanka și Africa. Probabilitatea ca ghimbirul organic din aceste regiuni să fie contaminat cu pesticide este mult mai mică. În plus, soiurile vechi de ghimbir conțin substanțe semnificativ mai înțepătoare decât soiul foarte cultivat din China. În consecință, este foarte posibil ca aceste tipuri de ghimbir să ofere, de asemenea, un potențial de sănătate mai mare pentru oameni.
Ceai de ghimbir sau întreaga rădăcină?
Mulți oameni iau în principal ghimbirul ca ceai sau infuzie. Pentru a face acest lucru, ghimbirul proaspăt este tocat sau ras, apoi opărit cu apă clocotită și apoi lăsat să se absoarbă cel puțin cinci până la zece minute. Se pune întrebarea dacă de fapt beneficiați cât mai mult posibil de beneficiile pentru sănătate ale ghimbirului în acest mod sau dacă în acest caz pierdeți o parte din potențialul său.
Ghimbirul conține o mare varietate de ingrediente care au efecte pozitive asupra sănătății umane. Acestea sunt substanțe solubile în grăsimi și solubile în apă. Când opărim cu apă fierbinte, trebuie să presupunem că componentele esențial solubile în apă sunt dizolvate, în timp ce componentele liposolubile rămân în mare parte în „sediment”.
În plus, este foarte dificil să eliminați cu adevărat toate substanțele solubile în apă din ghimbir. Structura sa celulară împiedică eliberarea tuturor ingredientelor active în apă fierbinte. Prin urmare, este important să tocați ghimbirul cât mai fin posibil sau să-l răciți imediat. De asemenea, ar trebui să lăsați ceaiul să se pregătească foarte generos, sau chiar mai bine, să-l gătiți pe aragaz câteva minute. Acest lucru maximizează concentrația substanțelor dizolvate în apă.
De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că gingerolii din ghimbir sunt transformați parțial în așa-numitul zingeron datorită încălzirii rapide în timpul gătitului. Această substanță este considerată a fi mai puțin înțepătoare și, din păcate, nu pare să aibă la fel de multe efecte ca gingerolii și shogaolii. Totuși, acest lucru s-ar putea datora și faptului că nu au fost încă atât de multe cercetări cu privire la această conexiune.
Ceaiul de ghimbir nu pare să înlocuiască complet varianta proaspătă. Deși este cu siguranță foarte sănătos, unele dintre ingrediente rămân în rădăcină. Pentru a beneficia de beneficiile complete ale ghimbirului, ar trebui să mănânci ghimbirul fiert după ce ai băut ceaiul.
Cea mai simplă opțiune este să luați pur și simplu întreaga rădăcină imediat. Sistemul nostru digestiv este perfect potrivit pentru a sparge structura celulară a ghimbirului și pentru a elibera atât substanțe solubile în apă, cât și în grăsimi.
Extractele de ghimbir sunt mai utile pentru sănătate?
Majorității oamenilor le este greu să ingereze cantități mari de ghimbir în fiecare zi, indiferent dacă este proaspăt sau uscat. Datorită clarității și gustului caracteristic, nu poate fi inclus cu ușurință în fiecare masă și dacă este preparat ca un ceai, există riscul de a slăbi doar unele dintre ingredientele din rădăcini.
Din acest motiv, tot mai mulți oameni apelează la extracte de ghimbir, care conțin ingredientele rădăcinii în formă concentrată. Și aici, desigur, se pune întrebarea dacă un astfel de extract reprezintă într-adevăr o alternativă la produsul proaspăt.
Majoritatea capsulelor de ghimbir disponibile pe piață conțin doar pudră de ghimbir simplă. În principiu, este doar ghimbir uscat, măcinat, așa cum se poate găsi și în comerțul cu condimente. Deși este destul de sănătos, este de obicei vândut sub formă de capsulă la un preț nejustificat de ridicat.
Cu câteva preparate, se folosesc extracte corecte, care conțin apoi ingredientele valoroase ale ghimbirului în formă concentrată. Cu toate acestea, există o altă problemă de luat în considerare. Cu procesele obișnuite de extracție, se pot extrage de obicei numai substanțe solubile în apă sau grăsimi. Similar cu ceaiul de ghimbir, unele ingrediente nu pot fi utilizate corect. Acest lucru este regretabil în special cu ghimbirul, deoarece multe studii indică faptul că diferitele componente ale rădăcinii se completează sinergic în efectele lor [1,2,3].
O modalitate de a rezolva această problemă ar fi combinarea diferitelor extracte. În acest fel, componentele active, solubile în apă și grăsimi ar putea fi recombinate și, în esență, fibrele vegetale ar fi îndepărtate, care sunt susceptibile de a avea doar un efect minor asupra efectelor ghimbirului. Astfel de extracte holistice și holistice sunt oferite doar de câțiva producători, deoarece sunt relativ complexe și costisitoare de produs. Cu toate acestea, dacă nu puteți mânca cel puțin cinci până la zece grame de ghimbir proaspăt pur în fiecare zi, ar trebui să utilizați un astfel de extract dacă doriți să profitați la maximum de beneficiile de sănătate ale ghimbirului.