Ghinda ca hrană - BZfE
(BZfE) - Făină, pâine, înlocuitor de cafea: Deja în epoca de piatră și mai târziu, mai ales în vremuri de nevoie, mâncarea era făcută din ghinde coapte. Dacă doriți să încercați nucile nutritive și să le transformați în delicatese delicioase, aveți o mulțime de oportunități toamna. Apoi, ghinde coapte pot fi colectate. Cu toate acestea, înainte de a le mânca, este esențial să le udăm. Aceasta elimină taninurile necomestibile.
Ghindele sunt fructe ale stejarului Quercus. Două specii principale cresc în Germania: stejarul comun Quercus robur - numit și stejarul german - și stejarul sesil Quercus petraea. Stejarul pedunculat are una până la trei ghinde cilindrice în cupe de nuci de mică adâncime pe o tulpină lungă. Fructele stejarului sesil sunt aranjate ca două până la șase struguri, iar cupele cu fructe sunt conectate la ramură fără tulpină. Ghindele sunt adevărate nuci, deoarece toate cele trei straturi ale pericarpului se lignifică și cuprind o singură sămânță.
Vechiul nume „copac de pâine” arată importanța stejarului ca sursă de hrană pentru oameni. 100 de grame de ghindă conțin în jur de 40 de grame de carbohidrați, în jur de 6 grame de proteine și în jur de 24 de grame de grăsimi, mai ales sub formă de acizi grași nesaturați. Au un conținut apreciat de vitamine B și aproximativ 390 kilocalorii. Pe lângă ingredientele sănătoase, ghindele crude conțin și taninul taninic în concentrație mare, ceea ce explică gustul foarte amar al fructelor crude. Acest lucru poate duce la afecțiuni gastro-intestinale severe. Cu toate acestea, deoarece taninurile sunt solubile în apă, ele pot fi spălate. Pentru a face acest lucru, ghindele coapte, nedeteriorate, sunt curățate - de exemplu, cu un spărgător de nuci - pielea de semințe maro din jurul sâmburei este îndepărtată și sâmburii sunt așezați în apă. Taninurile se dizolvă și colorează apa galben-maroniu. Până când ghindele crude nu conțin tanin, apa trebuie schimbată de mai multe ori. Acest lucru poate dura o zi sau două. Dacă apa este complet limpede, semințele pot fi uscate și apoi prelucrate în continuare. Sfat: Lăsați ghindele colectate să se usuce o zi sau două înainte de a le curăța, apoi le puteți curăța mai bine.
Ghindele fără tanin, de exemplu, pot fi tăiate sau tăiate în bucăți mici în tigaie încet și prăjite la foc mic, fără grăsime. Dacă doriți, vă puteți bucura de ea ca o gustare delicioasă, cu nuci. Pot fi măcinate și folosite ca substitut de cafea decofeinizată, de exemplu. Fără prăjire, ghindele oferă, de asemenea, o bază bună pentru a face un substitut de făină. Pentru a face acest lucru, acestea sunt udate, uscate, măcinate și apoi coapte, de exemplu pentru a face pâine, biscuiți sau prăjituri. Dar le puteți folosi și pentru a face fragil, piure, biscuiți sau clătite. Sau folosiți-l ca garnitură în tocană. Imaginația nu cunoaște limite.
Apropo: Fructele de stejar Quercus ilex var. Ballota sunt prăjite ca castanele în Spania ca garnitură pentru carne. Cultivate în crânguri, sunt folosite și ca hrană pentru îngrășat carnea de porc iberică și sunt în mare măsură responsabile de gustul special al cărnii - precum celebrul șuncă iberică.