Gilles Daveau, autorul Manualului de bucătărie alternativă Gilles Daveau
Consultant și antrenor în bucătăria alternativă
10.01 Să facem din 2021 un an rodnic.
. și să respirăm bucuria în ea cât mai mult posibil, prin gros și subțire.
Multe instruiri sau intervenții remarcabile, precum și atelierele și cursurile mele pentru toate publicurile, sunt amânate fragmentar pentru moment, până când vom vedea mai clar. Am decis să organizez întâlniri informale - discuții despre „gătit diferit” - pentru participanții înregistrați atunci când trebuie să aștepte amânarea atelierelor. Va urma
(Alimentația) rămâne un subiect central și vedem cât de mult această criză stimulează o nouă gândire asupra teritoriilor, accesibilitatea la calitate pentru toți etc.
Ceea ce continuă să blocheze astăzi este reflecția asupra rolului alimentelor de calitate pentru imunitățile noastre. Vă dau 2 mici observații la fața locului, pentru a arăta cum abordarea noastră de sănătate mi se pare cu handicap puternic în ceea ce privește problemele alimentare. În timpul unei intervenții oftalmologice recente într-o policlinică din Nantes, am observat, la intrare, rigurozitatea protocoalelor „covide” de lângă chioșcul de preluare a restaurantului. Deci, ce mâncăm? Panini industriali, gogoși dulciuri, pachete de chipsuri și gustări sărate, snickers și o selecție bună de dulciuri și alimente ultra-procesate, băuturi răcoritoare cu conținut ridicat de zahăr. Vă sugerez să vă uitați la recomandările din „Planul nostru național de nutriție pentru sănătate (2019)” de mai jos, pentru a decoda interesul acestei oferte într-o unitate „de sănătate”.
În cele din urmă, la sfârșitul operației, o gustare este servită foarte frumos pe o tavă cu un set de hârtie care explică interesul de a mânca fructe și legume și micile sfaturi pentru a realiza acest lucru în viața de zi cu zi. Pe platou, un suc de mere din concentrat și un compot bogat în zahăr adăugat, o madeleină și fursecuri de producție industrială, bogate și în ingrediente rafinate și în blistere individuale din plastic. Nu vin să joc utilizatori nemulțumiți, ci să pun la îndoială viziunea noastră socială asupra sănătății.
03.12 Încheiați anul revenind la esențial și esențial: mâncare durabilă, accesibilă tuturor ca o axă a rezilienței colective
Atelierele de gătit alternativ au fost amânate pentru acest sfârșit de an, dar totul revine din ianuarie!
Să ne amintim că sănătatea este un bun colectiv care nu poate fi rezumat în lupta împotriva unui virus și că imunitățile noastre nu pot fi reduse la vaccinuri. Că calitatea alimentelor noastre este, de asemenea, un element fundamental al imunității. și că recucerirea calității alimentelor pentru toți este un factor de sănătate și reziliență a teritoriilor: acesta este sensul acestei contribuții aduse la tema „dincolo de tot ceea ce este medicalizat, făcând societate” în timpul dezbaterilor organizate de ATEMIS asupra lumii de după, în aprilie trecut