GINGER IN SALAD Gabriele Kalmbach
Încălzirea corectă: Ghimbirul proaspăt a fost mult timp o ofertă obișnuită pe piețele săptămânale și pe rafturile de legume din supermarketuri și discounturi. La ce folosește becul în cantități atât de mari? Nu toată lumea gătește mâncăruri de inspirație asiatică în fiecare zi ... Eu folosesc în mare parte rădăcinile ca infuzie de ceai - un termos, apă fierbinte, ghimbir tăiat în felii groase și băutura plăcută care se încălzește mereu pe biroul meu de la biroul de acasă este gata. Preferința mea pentru lucrurile fierbinți și fierbinți - tot felul de piper, ardei iute, hrean, muștar, harissa, acili ezme, sambal oelek, curry, wasabi - s-a oprit până acum la salate. O atingere de ghimbir pe varza de varză roșie, mult piper pe roșii, atât a fost. Acest lucru ar trebui să se schimbe, dar ghimbirul nu se potrivește întotdeauna, gustul poate fi foarte dominant ...
Pansamente cu ghimbir fierbinte: După un studiu intensiv al cărților mele de bucate, următoarele idei sunt imitabile: În cartea ei de bucate »Raw«, Delphine de Montalier folosește o bucată de ghimbir (4 centimetri fiecare) cu puțin sos de soia și mult ulei de măsline într-o vinaigretă pentru a face roșii. Mi-aș putea imagina, de asemenea, un ghimbir îmbrăcat cu răpeți, castraveți, ridichi și ridichi. În „Salatsensationen”, Peter Gordon sugerează o sos de lămâie, ghimbir și ardei iute pentru legume crude crocante, așa că va veni în curând cu țelină sau morcovi. El recomandă sosul de susan-ghimbir-miso cu sparanghel verde la grătar și dovleac sau sfeclă roșie din cuptor. Thomas Vilgis atestă că combinațiile de aromă de ghimbir cu broccoli, varză albă și linte au potențial. Merită, de asemenea, încercat ca un condiment pentru iarnă. O vinaigretă de portocale și ghimbir nu se potrivește doar cu o salată de legume.
Sistemul de rădăcină: Ghimbirul crește sub pământ, dar este un rizom și nu o rădăcină. Un rizom este numele dat topoarelor îngroșate care, de obicei, cresc orizontal și leagă rădăcinile și frunzele. O treime din producția mondială este cultivată în India, crește în principal acolo unde este cald sau subtropical. Deoarece aproape tot din India se consumă în țara însăși, China este cel mai mare exportator (de exemplare cărnoase și gigantice). Cu toate acestea, ghimbirul din Peru este considerat mai bun, iar Peru s-a specializat și în ghimbirul organic (și este mult mai mic). Dar traseele de transport sunt întotdeauna lungi. Din motive climatice, însă, nu există o cultivare pe scară largă a ghimbirului în Europa.
Fierbinte și sănătos: Rădăcina de ghimbir destul de fibroasă este decojită și apoi cel mai bine rasă fină sau tocată foarte fin - nu-ți place să muști pe bucăți mai mari în salate sau în alte feluri de mâncare. O modalitate de a folosi ghimbirul mai discret este uleiul de ghimbir. Pentru a face acest lucru, tăiați condimentul în benzi fine, încălziți-le în ulei la foc mic, transferați-le într-o sticlă sigilabilă și păstrați-le în frigider. De altfel, ghimbirul este și planta medicinală a anului 2018 - se spune că tuberculul versatil are efecte antiinflamatorii, ameliorează durerile de cap, răcelile și afecțiunile gastro-intestinale și chiar este eficient în diabetul și bolile reumatice.