Gingiile, un impuls binevenit în gătitul fără gluten - Ma Vie Sans Gluten
La coacerea sau patiseria fără gluten, nu ne putem baza pe elasticitatea și efectul de legare al rețelei glutinoase formate din făină de grâu rehidratată. În gătitul fără gluten, pastele se întind și se umflă mai greu; au tendința de a fi sfărâmicioase și sfărâmate. Pentru a „șterge” aceste dezavantaje și pentru a îmbunătăți textura aluatelor fără pâine, prăjituri sau prăjituri fără gluten, există ingrediente mici pentru resurse: gingiile. De la guar, salcâm sau xantan, gingiile redau moliciunea și supletea preparatelor. La fel, unele semințe, cum ar fi psyllium, sunt foarte utile.
Mix'Gom: un amestec gata de utilizare
Mix'Gom Ma Vie Sans Gluten este o alternativă 100% pe bază de plante, rezultată din munca de dezvoltare a echipelor mărcii. Doriți să utilizați alte resurse decât radierele mai clasice, Viața mea fără gluten oferă un preparat care combină coji de psyllium blond și gumă de salcâm, două fibre care au fost folosite de milenii pentru proprietățile multiple rezultate din conținutul lor de mucilagiu.
Este aliatul tău pentru mai multe utilizări, mai ales în primul rând în fabricarea pâinii fără gluten:
- Adăugat la făina fără gluten pentru prepararea pâinilor sau a altor aluaturi dospite, Mix'gom se umflă în prezența apei. Ajută la structurarea pastelor, pentru a le înmuia pentru a da o firimitură moale, aerisită și nelipicioasă. Pâinile dvs. vor fi ușor de tăiat
- Adăugat la făina fără gluten pentru prepararea crustelor de plăcintă sau a altor aluaturi de împrăștiat, Mix'gom va oferi o structură elastică aluatului, care vă permite să vă împrăștiați aluatul cu un risc mai mic de destrămare.
Dozare: Numărați o linguriță rotunjită (aproximativ 5 g) pentru 200 g de făină (e).
Poate fi folosit și la coacere, pentru un aluat de tort mai puțin sfărâmicios:
- Rețetă cu ou: 1 jumătate de linguriță pentru 200g de făină (e)
- Rețetă fără ou: 1 linguriță pentru 200g făină (e)
În cele din urmă, poate îngroșa un lichid rece (sos, smântână), deci trebuie să numărați 1 linguriță pentru 200mL: efectul de îngroșare apare după câteva minute.
Veți găsi Mix'Gom în toate preparatele pentru fabricarea pâinii de la Ma Vie Sans Gluten, în doza potrivită pentru a garanta o textură bună și succesul implementărilor dvs. (mix'pain, mix'pizza, pie mix ...).
Gumă de guar
Guma de guar vine sub forma unei pulberi obținute prin măcinarea semințelor unei leguminoase (Cyamopsis tetragonoloba). Este alcătuit în principal din fibre și amidon și nu are un gust special.
Sub denumirea de cod E412, guma de guar este utilizată ca aditiv în produsele industriale. Oferă liant și elasticitate preparatelor. De asemenea, ajută la ușurarea unor rețete „ușoare” prin înlocuirea amidonului sau a zaharurilor.
Viața mea fără gluten comercializează guma de guar, un aliat valoros pentru gătitul fără gluten ca îmbunătățitor al texturii: