Globalizarea pe plăcile noastre
Creșterea nivelului de trai, urbanizarea și globalizarea comerțului transformă gusturile și armonizează practicile alimentare. Mâine vom mânca cu toții aceeași mâncare ?
Este un fapt: mofturile alimentare converg. În timp ce nu consumau mult, chinezii au devenit iubitori de lapte și indienii de carne. Multe cărți descriu consecințele acestei dezvoltări, riscurile pe care le prezintă pentru securitatea alimentară. Pe de altă parte, problema „de ce” este tratată mai rar. De ce își abandonează oamenii cerealele tradiționale? De ce anumite alimente devin universale? Și există limite la această standardizare? ?
Gigantul alimentar McDonald's a simbolizat de mult această formă de globalizare. De fapt, mâncarea nu a fost niciodată înghețată. Multe dintre produsele cu care suntem familiarizați sunt importuri relativ recente. Porumbul manioc, cultivat pe scară largă în Africa, provine din bazinul Amazonului. Cartoful și roșiile, foarte populare în Europa, provin din America.
80% din articol rămâne de citit.
Crucea,
Cultivați-vă diferența
Inclus în abonament:
- Toate articolele nelimitate pe web și aplicații
- Ziarul zilnic în versiune digitală
- Acces la arhive și fișiere tematice
- Buletinele noastre informative actuale și tematice
Ofertă de încercare de la
Pe de altă parte, este adevărat că obiceiurile alimentare se schimbă din ce în ce mai repede. Cel mai spectaculos fenomen este creșterea consumului de produse de origine animală în țările în curs de dezvoltare. În China, „în patruzeci de ani, aportul caloric al cărnii a crescut cu 349%, de la 90 la 644 kilocalorii pe zi și pe cap de locuitor, scriu specialiștii Marion Guillou și Gérard Matheron (1). În schimb, aportul caloric al orezului a crescut cu doar 24%, iar cel al tuberculilor și al leguminoaselor a scăzut cu 31 și, respectiv, 88%. "
Această evoluție poate fi explicată în primul rând prin creșterea veniturilor. „În perioadele normale, populațiile din țările în curs de dezvoltare își îndeplinesc o mare parte din nevoile nutriționale consumând cereale”, explică economistul Pierre Combris, specialist în consumul de alimente la Institutul Național de Cercetări Agronomice (INRA). Dar, de îndată ce nivelul de trai crește, de îndată ce crește producția agricolă, pe scurt de îndată ce constrângerea economică se relaxează, vedem peste tot o schimbare către produsele de origine animală, în special carnea de porc, păsările de curte, produsele lactate și carnea de porc. "
Puiul a devenit chiar un produs universal, potrivit lui Nicolas Bricas, economist la Centrul de Cooperare Internațională în Cercetări Agricole pentru Dezvoltare (CIRAD). "Se mănâncă peste tot, deoarece este ușor și ieftin de crescut, inclusiv industrial", explică el. Există întotdeauna o mâncare care i se potrivește, susține toate climatele și nu îndeplinește interdicții religioase. "
Urbanizarea își joacă și ea rolul. Cu toate acestea, exodul rural nu a fost niciodată atât de intens ca și astăzi. Din 2008, mai mult de jumătate din populația lumii trăiește în orașe, iar numai în China, numărul locuitorilor orașelor este de așteptat să crească cu peste 100 de milioane până în 2020. Țara va avea atunci 221 de metropole de peste un milion de locuitori. !