Globalizarea trece prin viziunile asupra stomacului
Modul în care prosperitatea în creștere și urbanizarea schimbă obiceiurile alimentare
În țările emergente precum India sau China, obiceiurile alimentare se schimbă odată cu condițiile economice și sociale. Mâncarea rapidă și mesele gata preparate devin din ce în ce mai populare, iar oamenii se îngrașă, la fel ca în țările bogate. Cu toate acestea, mulți rămân fideli meselor tradiționale: în Mumbai, 200.000 de clienți au livrat curry de casă la locul de muncă în fiecare zi.
„Omul este ceea ce mănâncă”: În toate culturile și societățile, consumul este mai mult decât aportul biologic necesar de nutrienți. Acesta definește apartenența la grup și statutul. Alegerea mâncării, modul în care este pregătită și regulile modului în care sunt consumate sunt expresii ale identității culturale și sociale. Mesele reflectă relațiile și stilurile de viață familiale și sociale.
Schimbarea obiceiurilor alimentare în multe țări nu este doar un rezultat al prosperității crescânde, ci și o expresie a schimbărilor culturale și a schimbărilor în structura socială. Acest lucru este valabil mai ales pentru țările emergente, în care condițiile de viață economice și sociale se schimbă rapid. Odată cu creșterea veniturilor, oamenii de acolo mănâncă nu numai mai mult, ci și mai variați, dacă nu neapărat mai sănătoși. Alimentele mai scumpe și procesate devin din ce în ce mai populare acolo, iar consumul de carne, produse lactate și zahăr crește. Mâncarea devine un simbol de stare și o expresie a preferințelor individuale.
Această dezvoltare, care este dezastruoasă din punct de vedere nutrițional, cunoscută sub numele de „schimbare a comportamentului nutrițional” (tranziția nutrițională), duce la o creștere dramatică a obezității și a bolilor asociate. Situația din China este deosebit de alarmantă, unde unul din cinci adulți și unul din cinci școlari din orașe sunt acum prea grăsimi. Mexicul este acum - după SUA - țara cu al doilea cel mai mare număr de persoane obeze.
În primul rând, obezitatea este în mare parte o problemă pentru clasele de mijloc mai bogate din orașe. Dar pe măsură ce prosperitatea crește, problema afectează din ce în ce mai mult regiunile rurale și părțile mai sărace ale populației. În același timp, în multe țări cu mulți oameni supraponderali, malnutriția rămâne o problemă la fel de presantă. India, în special, trebuie să se lupte cu această dublă povară. Potrivit Fondului Națiunilor Unite pentru Copii Unicef, 43% dintre copiii indieni sub cinci ani sunt subponderali, în ciuda creșterii economice impresionante.
Schimbările în condițiile de muncă și de viață, inovațiile și schimburile cu alte popoare și culturi au dus întotdeauna la schimbări în selectarea, pregătirea și consumul de alimente. Schimbarea modelelor alimentare din epoca de piatră până astăzi este o istorie culturală și socială interesantă. Introducerea cultivării cartofului în Prusia la mijlocul secolului al XVIII-lea arată, de exemplu, că alimentele necunoscute anterior și, prin urmare, inițial respinse au fost distribuite cu publicitate, dar și cu presiune.
Din perspectiva de astăzi, politica de cartof a lui Frederic cel Mare a fost prevăzută, deoarece a îmbunătățit semnificativ aprovizionarea cu alimente pentru populația în creștere. Dar la acea vreme au fost necesare câteva decenii pentru ca germanii să accepte cartoful și să-l facă un aliment de bază. Pentru că „ceea ce fermierul nu știe, nu mănâncă”. Chiar și astăzi, politica agricolă influențează cultivarea anumitor produse, de exemplu biocombustibili sau alte bunuri destinate exportului. Acest lucru duce la schimbări în aprovizionarea cu alimente și populația trebuie să își schimbe obiceiurile alimentare.
Deși evoluțiile progresează acum mai repede, apar modele similare dacă, de exemplu, studiile privind modificările culturii alimentelor din Germania în timpul industrializării sunt comparate cu schimbările actuale din multe țări în curs de dezvoltare și emergente. Și acolo, comportamentul alimentar este inițial influențat de schimbarea condițiilor de viață care merg mână în mână cu urbanizarea. Alimentele nu mai pot fi cultivate sau cel mult doar într-o măsură limitată. Consumul de produse prelucrate, mese pe șosea, gustări și alimente convenabile crește atunci când oamenii lucrează în afara casei, au ore de lucru lungi și, prin urmare, nu mai pot găti regulat. În mass-media, un stil de viață occidental este, de asemenea, adesea idealizat. Reclamele pentru alimentele netradiționale sunt omniprezente.
Cu o populație de miliarde ca India, chiar și modificările relativ mici ale obiceiurilor la nivel individual pot avea consecințe semnificative pentru industria alimentară. Majoritatea indienilor sunt încă vegetarieni, proporția produselor de origine animală în consumul total de alimente nu este nici măcar de zece la sută la nivel național, în Germania este de 30 la sută și în China de cel puțin 20 la sută. Deci, în medie, indienii consumă încă foarte puține produse de origine animală, consumul de carne este de doar cinci kilograme bune pe cap de locuitor pe an. În Germania este de douăsprezece ori mai mare.
Dar influența regulilor dietetice hinduse se slăbește și tot mai mulți oameni optează pentru un stil de viață care cel puțin nu mai este strict vegetarian. În mod evident, indienilor moderni le este greu să evite seducția tandoorilor de pui ieftini pe multe colțuri de stradă pe termen lung. Chiar și consumul de carne de vită crește - un tabu absolut în hinduism.
Cererea este compensată de oferte care se schimbă și ele rapid. Globalizarea face ca alimentele să fie disponibile în întreaga lume. Nu numai lanțurile internaționale de supermarketuri, cum ar fi Wal Mart, Carrefour și Metro, își propun să cucerească o parte cât mai mare a pieței de retail din India, care valorează sute de miliarde de euro. Lanțurile locale se îndreaptă și spre afacerea bună, grupul industrial Reliance, de exemplu, intenționează să deschidă mii de supermarketuri și magazine cu amănuntul până în 2010.
Pe de altă parte, aproximativ 12-15 milioane de mici comercianți din India nu vor să accepte că sunt forțați să renunțe la afaceri de către lanțurile de supermarketuri. Din nou și din nou există proteste și, uneori, ciocniri violente atunci când sunt deschise noi supermarketuri. În august anul trecut, guvernul din populatul stat Uttar Pradesh a fost obligat să închidă temporar o duzină de supermarketuri nou deschise pentru a menține siguranța publică.
Noul stil de cumpărături nu întâmpină întotdeauna nici aprobarea clienților. În blogurile de pe internet există argumente pasionale pentru fructierul de alături, care se distinge prin calitatea bună a bunurilor sale, precum și prin prețuri corecte, negociabile și relația personală cu clienții săi. Fanii supermarketurilor, pe de altă parte, susțin că igiena băcătorului este adesea la fel de dubioasă ca acuratețea cântarelor sale. Ei găsesc cumpărăturile în supermarket mult mai plăcute și mai puțin consumatoare de timp, deoarece totul este disponibil sub un singur acoperiș și într-un mediu cu aer condiționat.
Părerile sunt împărțite și atunci când vine vorba de fast-food. Lanțurile internaționale fac eforturi mari pentru a obține un punct de sprijin pe piețele emergente. În India, care de mult timp și-a căutat propria cale după independență, acest lucru este deosebit de dificil. Abia în 1996 McDonald’s a deschis primul său restaurant în New Delhi. Anul trecut, de zece ori mai mulți oameni au mâncat la McDonald’s în Germania în fiecare zi decât în India.
Grupul din Hamburg s-a adaptat la particularitățile culturale și preferințele regionale ale Indiei. Face reclamă în India cu meniuri vegetariene special dezvoltate, se servește cu burgerul McVeggie „la fel de indian ca tine și cu mine” (slogan publicitar) și se descurcă fără carne de vită sau de porc. Potrivit companiei, procesele de producție sunt concepute în așa fel încât separarea strictă a alimentelor vegetariene și non-vegetariene este garantată, de la achiziție până la pregătire până la service. Și chiar și maioneza se face fără ouă după o rețetă special dezvoltată pentru piața indiană.
Exemplul dabbawallah arată cât de important este pentru mulți indieni să se țină de mâncarea lor tradițională. În Germania, „bărbații cu mâner” în care muncitorii își păstrau supa sau gustarea au dispărut de mult. Omologii lor indieni, cu toate acestea, dabbas, sunt încă foarte populari. Serviciul de livrare perfect organizat al Dabbawallahs din Mumbai este legendar. În fiecare prânz, aproape 200.000 de clienți primesc ceea ce soțiile lor acasă sau bucătarii care lucrează pentru echipa de service le-au pregătit la punctele de lucru de la birou la timp. Fie că se datorează reglementărilor religioase pentru prepararea alimentelor, gândirii tradiționale de castă sau doar înclinațiilor culinare - clienții dabbawallahs nu găsesc atractive ofertele supermarketurilor și lanțurilor de fast-food.
Rămâne de văzut câți oameni din India și-ar putea permite vreodată o dietă modernă - chiar dacă ar dori. Pentru că, spre deosebire de consumatorii bogați, care pot alege între restaurante de lux și fast-food în numeroasele noi centre comerciale, 600 de milioane de indieni nu au deloc de ales. Cu greu vă puteți permite mâncarea subvenționată de stat. Trei mese pe zi sunt un vis pipa pentru multe familii. Și șansele de a-și alege vreodată mâncarea sunt mici pentru majoritatea dintre ei.
Elke Proell este nutriționist și jurnalist independent, specializat în cooperare pentru dezvoltare în Saarbrücken.