Glosar alimente legume murate
Aproape toate legumele sunt disponibile acum tot timpul anului. Cu toate acestea, legumele murate oferă o alternativă foarte gustoasă și sănătoasă. Bucătarii creativi își pot lăsa imaginația să se elibereze atunci când îi introduc. Legumele devin deosebit de aromate atunci când sunt utilizate diverse condimente, cum ar fi ierburi, piper, semințe de muștar și ardei iute. Acest lucru creează murături delicioase, murături mixte, fasole murată, varză murată și multe altele.
Decapare: Conservare fără gătit
La conservare și conservare, legumele sunt încălzite pentru a le dura mai mult. În schimb, înmuierea oferă posibilitatea de a conserva legumele în borcan fără a folosi căldură. Pentru a face acest lucru, legumele sunt plasate fie într-un stoc acru, fie sărat, în ulei sau într-un stoc de acid lactic. Acidul și sarea îngreunează viața microorganismelor și împiedică stricarea legumelor. Pe de altă parte, uleiul etanșează alimentele etanș. Drept urmare, legumele pot fi păstrate chiar și fără încălzire prelungită.
Legume murate
Legumele pot fi murate în două moduri. Pe de o parte, poate fi sărat în crud și scurs. Cu cealaltă variantă, se gătește mai întâi. Apoi, legumele se pun într-un pahar și se toarnă cu un sos picant de oțet până când totul este complet acoperit. În funcție de cât de crocante ar trebui să fie legumele, bulionul de oțet poate fi turnat pe fierbinte sau rece. Legumele care conțin apă sunt potrivite în special pentru decapare, cum ar fi Castraveți, varză chinezească, ceapă și, de asemenea, boia.
Legume murate sărate
Pentru legumele murate sărate, se folosește un amestec de apă, sare din abundență și puțină oțet sau suc de lămâie. Sarea nu trebuie să fie prea fină. Saramura se fierbe mai întâi și, după răcire, se toarnă peste legumele din pahar până când acestea sunt complet acoperite.
Legume murate lactice
Varza de varză se face și prin decapare, mai exact prin decapare lactică. Aici, apa sărată este fiartă și apoi răcită din nou. Apoi varza albă tăiată se pune în borcanul de conservare și se toarnă cu preparatul răcit. Varza rămâne la temperatura camerei câteva zile și apoi intră în frigider. Acest lucru va face varza fragedă și gustoasă în timp. În plus față de varza murată, fasolea poate fi, de asemenea, murată cu acid lactic, de exemplu
Alternativă: legume murate în ulei
Pe lângă metodele de decapare acide și sărate, legumele pot fi decapate și în ulei. Pentru legumele murate în ulei, peste ele se toarnă ulei. Clasicele sunt roșiile uscate la soare, măslinele și dovleceii în ulei. Ca alternativă sau ca supliment la legume, ierburi sau brânză de oaie pot fi, de asemenea, murate. Practic, pentru înmuiere trebuie utilizat ulei de cea mai înaltă calitate posibilă. Deoarece uleiul nu conservă alimentele, ci doar le închide ermetic, legumele trebuie fierte și marinate în oțet înainte de a le culege.
depozitare
Pentru ca legumele murate să dureze cât mai mult posibil, acestea trebuie păstrate într-un loc răcoros și întunecat. În acest fel, puteți păstra legumele timp de câteva luni până la câțiva ani.
Idei de cadouri
Legumele murate de casă oferă posibilitatea de a fi creative și de a încerca noi creații. Specialitățile din propria bucătărie sunt, de asemenea, foarte potrivite ca cadouri. Condimentați gustările murate cu etichete scrise decorativ, panglici și autocolante frumoase pentru cadou, iar un cadou individual este gata.