Glucidele De aceea sunt atât de importante - NetDoktor

Carola Felchner este scriitoare independentă în echipa medicală NetDoktor și consilier certificat în formare și nutriție. A lucrat pentru diverse reviste de specialitate și portaluri online înainte de a deveni jurnalist independent în 2015. Înainte de a-și începe stagiul, a studiat traducerea și interpretarea în Kempten și München.

glucide sunt cei mai importanți macronutrienți atunci când vine vorba de o producție rapidă și eficientă de energie pentru corpul nostru. Glucidele se găsesc în multe alimente sub diferite forme. Unii carbohidrați sunt disponibili direct, alte variante trebuie să fie defalcate de organism. Citiți aici de ce carbohidrații sunt o sursă atât de bună de energie și care sunt disponibili.

Ce sunt carbohidrații?

Din punct de vedere chimic, glucidele (zaharidele) sunt zaharuri. Acestea constau dintr-o combinație de carbon, hidrogen și oxigen (= hidrați). Puteți afla dacă o substanță este un carbohidrat dacă aruncați o privire mai atentă asupra denumirii latine: dacă există o „oză” la sfârșit, este un zahăr, de exemplu lactoză, maltoză sau zaharoză.

Practic, în funcție de numărul de componente ale zahărului și, în consecință, de lungimea lanțurilor de zahăr, se face o distincție între următoarele grupuri:

Zaharuri simple (monozaharide)

Un carbohidrat care constă dintr-o singură moleculă de zahăr se numește zahăr simplu sau monozaharidă. Există trei monozaharide relevante pentru alimente:

Glucoza (numită și zahăr din struguri), care se găsește în miere sau fructe
Fructoza (zahărul din fructe) se găsește și în miere și fructe
Galactoza, o parte din zahărul din lapte care este eliberat în timpul digestiei.

Zaharurile simple trec aproape direct din alimente în organism, unde sunt disponibile rapid ca energie. Cu toate acestea, acest lucru înseamnă, de asemenea, că cresc nivelul zahărului din sânge rapid, dar îl scad din nou la fel de repede. Monozaharidele sunt bune pentru performanțe rapide pe termen scurt

Zaharurile simple sunt o sursă importantă de energie pentru organism. De exemplu, glucoza este necesară pentru a funcționa creierul, celulele roșii din sânge și cortexul renal.

Zahar dublu (dizaharide)

Dacă se combină două zaharuri simple, se vorbește despre zaharuri duble. Carbohidrații cu două molecule de zahăr includ, de exemplu, zahăr din lapte (lactoză) sau zahăr granulat (zaharoză), cum ar fi cele utilizate pentru coacere. Zahărul obișnuit de masă este deci o dizaharidă. Dizaharidele sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de carbohidrați cu lanț scurt.

Mai multe zaharuri (oligozaharide și polizaharide)

Mai multe zaharuri sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de carbohidrați cu lanț lung; cel puțin trei molecule de zahăr sunt legate între ele. În funcție de definiție, oligozaharidele sunt considerate compuși cu trei până la zece molecule de zahăr. Au gust dulce. Oligozaharidele se găsesc în leguminoase precum mazărea sau fasolea, de exemplu. Componentele lor rafinoză, stachiroză și verbascoză nu pot fi digerate în tractul intestinal superior, ci trebuie să fie descompuse de bacteriile din colon. Acest lucru poate duce la flatulența tipică a leguminoaselor.

Dacă sunt legate mai mult de zece zaharuri, se vorbește despre polizaharide. Proprietățile lor chimice sunt, de asemenea, ușor diferite - de exemplu, lanțul lung de carbohidrați nu mai este la fel de solubil în apă și nu mai are gust dulce. Amidonul, așa cum se găsește în cartofi (60% amidon) sau cereale (75% amidon), este unul dintre polizaharide. Este cel mai important carbohidrat din dietă. Deoarece amidonul este rar consumat în forma sa pură, alimentele cu amidon ne furnizează nu numai energie, ci și substanțe nutritive și fibre de umplere.

În primul rând, corpul trebuie să descompună aceste polizaharide înainte de a putea folosi zahărul ca sursă de energie. Aceasta înseamnă: zahărul din sânge crește încet, scade încet și nu există pofte de mâncare. Acesta este motivul pentru care acest tip de carbohidrați este numit „bun”.

Folosiți carbohidrați

Plantele pot produce zahăr singure cu ajutorul fotosintezei, de exemplu, îl construiesc în pereții celulari sub formă de celuloză sau îl stochează sub formă de amidon. Oamenii își obțin de obicei nevoile de carbohidrați prin dietă. Glucidele migrează în sânge prin intestine. Pentru ca celulele umane să poată accesa carbohidrații care plutesc în sânge ca sursă de energie, au nevoie de insulină. Acest hormon este produs în pancreas.

Glucidele pe care organismul nu le arde imediat sunt depozitate sub formă de glicogen în ficat (2/3) și mușchi (1/3).

Ce fac carbohidrații

Carbohidrații sunt absorbiți de organism în medie cu 99%. Acestea fac să crească nivelul zahărului din sânge. În funcție de tip, acest lucru se întâmplă la viteze diferite, deoarece corpul poate absorbi doar monozaharidele și, prin urmare, trebuie mai întâi să „reconstruiască” variante cu lanț mai lung.

Carbohidrații au funcții diferite în organism: ca furnizor de energie, ca componentă a substanțelor grupului sanguin și a substanțelor anticoagulante, în propriile apărări ale organismului și au o funcție de protecție în țesutul conjunctiv și oasele. Fibrele alimentare, cum ar fi celuloză polizaharidică, sunt de asemenea importante pentru metabolism și digestie.

Carbohidrați buni și răi

Articolul Carbohidrați buni explică de ce nu toți carbohidrații sunt la fel.

Necesarul de carbohidrați

Citiți în articol Cerințe despre carbohidrați ce cantitate de carbohidrați trebuie să consumați pentru a rămâne sănătos și productiv.