Glucidele, grăsimile și proteinele, substanțele nutritive utile ale
Dincolo de aromele rafinate și uneori subtile pe care le oferă, alimentele sunt o compoziție complexă de nutrienți: apă, zaharuri, grăsimi, proteine, vitamine, minerale etc. Înțelegerea mai bună a modului în care funcționează ne permite să ne echilibrăm dieta.
Aceste componente esențiale pentru buna funcționare a organismului nostru sunt de două feluri:
- cele care furnizează energie organismului (se spune că sunt energice), dintre care există 5: proteine, carbohidrați (zaharuri), lipide (grăsimi), alcool, fibre;
- cele care nu furnizează energie, dar sunt totuși esențiale pentru viață: vitamine, minerale, oligoelemente și apă. Desigur, este dificil pentru majoritatea dintre noi să traducem ceea ce mâncăm (carne, legume, produse lactate) în termeni de nutrienți (carbohidrați, grăsimi, vitamine). Energia pe care o furnizează nutrienții energetici este numărată în calorii (cal, kcal sau kilocalorii) sau în kJ (kilojoule), știind că 1 cal = 4,18 kJ. 1 g proteină = 4 cal; 1 g carbohidrat = 4 cal; 1 g de grăsime = 9 cal; 1 g alcool = 7 cal; 1 g de fibre = 2 cal.
Apa, un nutrient esențial
Dacă o pierdere de 2% din cantitatea de apă din corpul nostru declanșează sete (primul nivel de alertă de deshidratare), o pierdere de 15% duce la moarte. Aceasta înseamnă să spunem în ce măsură, fără ea, ne este imposibil să trăim! În plus, apa irigă toate celulele noastre, permite difuzia oxigenului sau a mesagerilor chimici (hormoni) în corpul nostru și asigură distribuția nutrienților (proteine, carbohidrați, lipide, vitamine.) Către organele noastre.
Glucidele, motorul corpului
Spunem adesea că acestea sunt combustibilul corpului nostru, în special deoarece constituentul lor esențial, glucoza, este asimilat direct de corp (celule musculare, organe). Rolul lor este deosebit de important pentru creier, dar și pentru celulele roșii din sânge care funcționează numai cu ajutorul lor. Acest lucru nu este cazul cu alte organe care, în absența carbohidraților, pot descompune proteinele sau lipidele pentru a obține energie.
Fiecare gram de carbohidrați conține 4 kcal, dintre care 70% sunt de fapt folosiți de corpul nostru.
Nevoile noastre de carbohidrați trebuie să reprezinte jumătate din caloriile oferite de dietă în fiecare zi: adică, pentru un adult, aproximativ 250 g pe zi, adică echivalentul unui kilogram de paste sau orez fiert. Depozitele de carbohidrați se găsesc în principal în mușchi și în ficat, dar sunt limitate. Dacă, de exemplu, cineva începe să postească, rezervele ficatului se epuizează foarte repede și cele ale mușchilor se topesc în douăzeci și patru de ore. Iar dacă dieta persistă, organismul este forțat să producă singur glucoză din lipidele grase din corp și din proteinele musculare, ducând la pierderea musculară. Se găsesc în cereale, leguminoase (naut, fasole uscată, linte.), Amidon (orez, paste, cartofi, pâine), produse lactate (cu excepția brânzeturilor), fructe, zahăr și dulciuri.