Glucidele și grăsimile din portalul de sănătate al diabetului
În diabet, este deosebit de important să consumați carbohidrați corespunzători: Produsele din cereale integrale (în special produsele din cereale integrale) determină creșterea nivelului de zahăr din sânge mai lent decât produsele cu zahăr rafinat sau izolat.
Deoarece grăsimea este cel mai energetic nutrient, persoanele obeze cu diabet în special ar trebui să acorde atenție cantității zilnice de grăsime. Atunci când alegeți gătitul adecvat și grăsimile de împrăștiat, cel mai important lucru este calitatea bună a grăsimilor.
Care sunt carbohidrații potriviți?
Notă Studii recente arată că persoanele cu diabet de tip 2 și supraponderal pot beneficia de o reducere a carbohidraților. Cu toate acestea, acest lucru nu ar trebui să conducă la o dietă unilaterală în care carbohidrații sunt complet evitați.
Pâinea cu cereale integrale și cerealele, orezul brun, leguminoasele și apa sunt, prin urmare, preferabile pâinii albe, deserturilor, prăjiturilor, produselor de patiserie sau limonadelor. Dar fii atent: nu tot ceea ce este întunecat trebuie să însemne cereale integrale. Adesea de ex. Pâine și produse de patiserie colorate maro cu zahăr de malț. Cu toate acestea, astfel de produse nu diferă de cele convenționale. Puteți afla mai multe despre acest lucru în secțiunea Întrebări frecvente Pâine și pâine integrală.
Cum afectează glucidele zahărul din sânge?
Influența alimentelor care conțin carbohidrați asupra nivelului de zahăr din sânge depinde nu numai de cantitatea și tipul de carbohidrați, ci și de compoziția alimentelor: Dacă carbohidrații sunt consumați în combinație cu fibre, proteine sau grăsimi, nivelul zahărului din sânge crește mai puțin rapid și semnificativ. Carbohidrații disponibili rapid nu trebuie consumați singuri, ci împreună cu alimente bogate în proteine (de ex. Gem cu brânză caș).
Se recomandă diabeticilor un aport ușor mai mare de fibre dietetice comparativ cu cei cu metabolism sănătos, deoarece acest lucru are un efect pozitiv asupra zahărului din sânge (40 grame/zi în loc de 30 grame/zi).
Notă Diabeticii ar trebui să aleagă cantitatea și distribuția glucidelor în așa fel încât să se atingă niveluri optime de zahăr din sânge. Acest lucru este strâns legat de medicamentele existente sau de terapia cu insulină. În special în cazul terapiei cu insulină, calcularea glucidelor din unitățile de pâine poate fi un suport pentru a atinge valori de zahăr din sânge optime și stabile în viața de zi cu zi. Mai multe despre asta aici.
Ce surse de carbohidrați ar trebui să evite diabeticii?
Ce ar trebui luat în considerare cu grăsimile?
Deoarece grăsimea este cel mai energetic nutrient, aportul de grăsime ar trebui monitorizat la persoanele obeze cu diabet. Grăsimile ascunse din cârnați, produse gata preparate și fast-food, în special, au un efect negativ asupra greutății și a nivelului lipidelor din sânge. Conform ultimelor studii, grăsimile naturale, cum ar fi produsele lactate și ouăle, nu sunt nefavorabile atunci când sunt consumate cu moderație. La selectarea grăsimilor adecvate și a grăsimilor de împrăștiat, ar trebui, prin urmare, să se acorde atenție calității bune și trebuie evitat consumul de grăsimi din așa-numitele „alimente procesate” care au fost procesate de mai multe ori.
Deoarece există un risc crescut de arterioscleroză cu diabet și boli concomitente, cum ar fi obezitatea, nivelurile ridicate de lipide din sânge și tensiunea arterială crescută (sindrom metabolic), trebuie acordată o atenție deosebită calității și originii grăsimilor:
Acizii grași saturați au uneori un efect nefavorabil asupra nivelului de lipide din sânge, în timp ce acizii grași nesaturați au un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol. Nivelul zahărului din sânge este, de asemenea, influențat diferit: acizii grași mononesaturați și polinesaturați îmbunătățesc sensibilitatea la insulină, în timp ce o proporție ridicată de acizi grași saturați și trans are un efect nefavorabil asupra lipidelor din sânge.
Următoarele se aplică nu numai, ci mai ales pentru diabetici: Acizii grași saturați ar trebui să constituie maximum o treime din grăsimile dietetice. Pentru carne, cârnați, brânză și produse lactate, preferați variantele cu conținut scăzut de grăsimi și acordați atenție dimensiunilor porțiilor. Dați uleiuri vegetale precum Uleiul de măsline sau de rapiță este preferat atunci când pregătiți mesele - acestea conțin acizi grași mononesaturați și polinesaturați care sunt valoroși pentru sănătatea dumneavoastră. Acordați atenție cantității totale de gătit și grăsimi untabile, deoarece un gram de grăsime conține aproximativ nouă kcal (în comparație: un gram de carbohidrați și un gram de proteine conțin fiecare aproximativ patru kcal).
Acizii grași omega-3, care se găsesc în peștii cu conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi somonul, macroul sau tonul, precum și în uleiul de rapiță și nucile, oferă, de asemenea, multe beneficii pentru sănătate pentru diabetici.
Literatura utilizată poate fi găsită în bibliografie.
ultima actualizare 13.09.2018
Aprobat de editorii portalului de sănătate
Ultima revizuire de către Asociația Austriecă a Dieteticienilor către grupul de experți