Glucomannan Konjac Root - Fibră eficientă din rădăcina Konjac GloryFeel

[INTROTEXT] Glucomananul este foarte popular. De înțeles, deoarece niciun alt aliment nu oferă atât de multe fibre și atât de puțini carbohidrați. EFSA confirmă, de asemenea: „Glucomannanul contribuie la pierderea în greutate ca parte a unei diete hipocalorice”. Dar despre ce anume este glucomananul? [/ INTROTEXT]

esențialul pe scurt

  • Glucomananul se obține din rădăcina konjac,
  • este bogat în fibre
  • și are abia calorii

Glucomannan - ce este?

Glucomananul este un ingredient activ pe bază de plante care constă din lanțuri de carbohidrați ramificați. Lanțurile de carbohidrați sunt la rândul lor formate din D-manoză și D-glucoză și apar la intervale diferite. Aceste lanțuri laterale scurte există într-o anumită formă. Alte ingrediente sunt D-monozaharidele, monomerii și galactoza.

Glucomananul se găsește în pereții celulari ai rasinoase. Acesta servește ca o substanță matrice întăritoare, cum ar fi celuloza. De exemplu, galactoglucomananul se găsește în rasinoase, cum ar fi molidul. Dar este planta konjac din care este fabricată substanța asemănătoare amidonului, mai precis din tubercul său. Deoarece rizomul uscat al rădăcinii konjac conține aproximativ 40% din polizaharid glucomanan. Rădăcina konjac servește astfel ca cea mai importantă sursă de glucomanan în toate alimentele.

Tuberculul konjac este, de asemenea, cunoscut sub numele de

  • Limba diavolului
  • Titan Arum
  • Konjac
  • Lacrima
  • Palmă de șarpe
  • Devil’s Tongue
  • Umbrela Arum

info.

Rădăcina konjac nu are nimic în comun cu cunoscutul băutură alcoolică coniac.

Originea și aspectul

Rădăcina de mărimea sfeclei de zahăr este un gen al rădăcinii de titan și provine din familia arum. Planta este cunoscută sub diferite nume botanice:

  • Amorphophallus konjac
  • Amorphophallus mairei
  • Amorphophallus palmiformis
  • Amorphophallus rivieri
  • Hydrosme rivieri

Genul Amorphophallus este renumit deoarece include cea mai mare floare din lume: titanul arum. În 2016, inflorescența neramificată din Grădina Botanică Cibodas din Bogor (Indonezia) a atins o înălțime de 3,734 metri și de atunci deține recordul.

Planta konjac aparține, de asemenea, aceluiași gen. Este o planta erbacee si perena. Planta de pământ supraviețuiește anotimpurilor reci sau uscate datorită mugurilor subterani, motiv pentru care planta konjac este un geofit.

Tuberculul

Planta konjac dezvoltă un rizom carnos, mare, care este practic rădăcina konjac. Aceasta atinge un diametru de până la 25 de centimetri și poate cântări câteva kilograme. Tuberculul este alungit și arată ca o sfeclă de zahăr. Cu cât tuberculul este mai mare și mai greu, cu atât poate stoca mai mulți nutrienți și lichide. Prin urmare, în special plantele adulte sunt preferate pentru prelucrarea ulterioară.

glucomannan

Frunza

Geofitul crește din tuberculul konjac. La sfârșitul primăverii formează o singură frunză. Arată ca un copac cu umbrelă. Este la fel de larg pe cât este de înalt. Înălțimea maximă a frunzelor este de 1,3 până la 2,5 metri. Frunza este în trei părți și are o structură asemănătoare frunzei și nenumărate. De asemenea, este dublu pinnat.

În timp ce faza de creștere continuă primăvara, frunza rămâne practic neschimbată vara. Toamna, rădăcina konjac scoate toți nutrienții din frunză, astfel încât să se usuce și, în cele din urmă, să se separe de tubercul.

Inflorescența

Rădăcina konjac este monoică, ceea ce înseamnă că este unic. Florile au fie sex masculin, deci stamine, fie sexul feminin și carpel. Organele genitale ale acestor plante sunt separate spațial, deci planta însăși este hermafrodită.

Plantele adulte formează o inflorescență încă din primăvară. Culoarea florii este roșu închis. Tuberculul trebuie să cântărească cel puțin 500 de grame. Inflorescența constă dintr-un spadix, care este un piston violet închis. Lungimea sa este de până la 55 de centimetri. Deasupra ei sunt flori masculine singure și sub cele feminine. Pistonul este înconjurat de o spată, așa-numita bractă. Tipic pentru genul Amorphophallus este mirosul foarte puternic pe care îl emană florile. Este necesar să se atragă insecte pentru polenizare.

Când începe faza de înflorire, balonul se încălzește și excretă picături de lichid, astfel încât faza mirositoare să poată începe. Datorită acestui proces, planta konjac și-a primit numele „copac lacrimal”.

Polenizarea

Datorită procesului de polenizare, planta konjac este, de asemenea, cunoscută sub numele de floarea capcanei. Polenizarea are două faze.

  1. După ce insectele au fost atrase în floarea capcanei de fierbere, ele polenizează florile unice feminine inferioare cu polen pe care îl transportă de la alte plante.
  2. Abia când florile femele au fost polenizate, florile masculine se deschid în partea de sus. Acum polenul lor se revarsă asupra tuturor insectelor pe care le transportă la următoarea inflorescență.

Acest lucru asigură că nu poate avea loc autopolenizare. Florile polenizate produc în cele din urmă fructe sub formă de fructe de pădure cu o culoare portocalie izbitoare.

Multiplicare

În timpul sezonului de creștere, planta mamă încolțește tuberculi fiice. Când perioada de vegetație s-a încheiat, tuberculii fiici nu mai sunt conectați la tuberculii mame și, prin urmare, reprezintă propriile lor plante independente.

Povestea rădăcinii konjac

Astăzi, rădăcina konjacului poate fi cultivată în toată Asia de Est, deoarece preferă locații parțial umbrite și umede și se simte confortabil în zonele joase din tropice și subtropice din Japonia, Indonezia sau China. Rădăcinile konjacului cresc pe marginile pădurii la o altitudine de 600 până la 2500 de metri. Le plac cel mai bine compensările. Temperatura medie anuală la această altitudine este de aproximativ 16 grade Celsius.

Cu toate acestea, își are originea în Asia de Sud-Est și se cultivă acolo de peste 3000 de ani.

Prima descriere a fost făcută de botanistul german Karl Heinrich Emil Koch în 1858. Dar abia în anii 1980 cercetătorii occidentali au început să se intereseze serios de rădăcina konjacului și de beneficiile sale pentru sănătate.

cultivare

Planta konjac nu este foarte solicitantă. Poate fi cultivat ca plantă container. În anumite condiții, cultivarea în Europa este de asemenea posibilă, astfel încât limba diavolului apare și în latitudinile noastre, dar mai ales în scopuri comerciale.

Vă rugăm să rețineți:

  • Planta are nevoie de un sol organic și bogat în nutrienți, cu un conținut ridicat de argilos până la argilă.
  • De asemenea, este necesar un spațiu suficient.
  • Îndepărtarea apei și seceta trebuie evitate.
  • Temperatura de amplasare ideală este de 20-25 grade Celsius.
  • Planta konjac trebuie protejată de soare direct în mijlocul verii.
  • După înflorirea toamnei, rădăcinile trebuie păstrate la rece și ferite de îngheț. Temperaturile sub un grad Celsius nu sunt tolerate.

De obicei, tuberculii konjac sunt crescuți în seră. O locație semi-umbrită este simulată aici datorită urmelor de umbră. Irigarea va varia în funcție de temperatură și de condițiile generale ale amplasamentului. În timpul fazei de odihnă, care durează trei până la șapte luni și este necesară până când recolta este gata, substratul trebuie să fie foarte umed la temperaturi ridicate. Perioada de odihnă se încheie de îndată ce o nouă frunză crește din rădăcină.

Acum începe următoarea fază de vegetație. Întrucât rădăcina konjac poate forma tuberculi noi și poate câștiga de multe ori greutatea sa la începutul sezonului său de creștere, are nevoie de suficient spațiu. O rădăcină poate cântări câteva kilograme.

info.

Limba diavolului scoate o inflorescență chiar și fără a fi ghiveci

Ce se întâmplă cu glucomananul?

Făina Konjak a fost folosită ca sursă de nutriție în bucătăria asiatică de mai bine de 1500 de ani. Mai ales la bătrânețe, mulți asiatici folosesc făină de konjac pentru a coace pâine sau prăjituri, dar și în rețete cu preparate din ouă sau împreună cu tărâțe de grâu.

Dar rădăcina konjac este utilizată și în îngrijirea medicală din Asia. În Japonia, de exemplu, făina de konjak este utilizată pentru a face un gel cunoscut sub numele de „konnyaku”. Japonezii cred că luarea lui Konnyaku și colab. ajută la scăderea în greutate, îmbunătățirea funcției intestinului, stimularea metabolismului și scăderea tensiunii arteriale și astfel poate avea un efect benefic asupra nivelului de colesterol.

Dar industria alimentară europeană a descoperit și rădăcina konjacului și, prin urmare, glucomananul pentru sine. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece rădăcina konjac este bogată în fibre - până la 75 la sută dintr-un tubercul konjac formează fibre. Restul este alcătuit din amidon, grăsimi, zahăr, minerale și celuloză.

Oricine s-a ocupat vreodată de o dietă sănătoasă știe că fibrele sunt importante pentru metabolism și funcțiile sale.

Datorită cantității mari de fibre, rădăcina konjac este folosită foarte des pentru gelifiere, ca agent de îngroșare sau umplutură. Este, de asemenea, aprobat ca aditiv în alimente. Cu toate acestea, sumele au o limitare. Glucomananul poate fi găsit sub numărul aditivului european E425.

În lista de ingrediente veți găsi glucomananul sub numele Konjak-Glucomannan sau Konjak-Gum. Dar domeniile de aplicare nu se opresc aici.

De ce glucomananul crește în popularitate

La 9 decembrie 2010, EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor) a publicat următoarele informații despre glucomannan și efectele sale ca parte a Regulamentului privind cererile de sănătate: „Glucomannanul contribuie la pierderea în greutate ca parte a unei diete cu conținut scăzut de calorii., dacă se iau cel puțin 3 g zilnic în trei porții de câte 1 g în legătură cu unul sau două pahare de apă înainte de mese ".

Glucomananul a fost astfel adăugat pe lista oficială a aditivilor alimentari. Acest lucru se întâmplă numai dacă proprietățile pozitive ale unei substanțe sau ale unui produs au fost dovedite științific.

O altă declarație aprobată de UE spune: „Glucomannanul contribuie la menținerea nivelului normal de colesterol în sânge”. Și aici, studiile științifice au arătat că agentul de volum glucomannan poate avea un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol din sânge. să fie în jur de patru grame de glucomanan.

Efectele glucomananului

Fibra glucomanan este solubilă în apă. Deși este o substanță asemănătoare amidonului, nu poate fi comparată cu substanțe precum amidonul de porumb, deoarece are o capacitate de umflare semnificativ mai mare.

În raport cu propria greutate, glucomananul se poate lega de 50 de ori cantitatea de lichid. Similar cu un burete foarte absorbant, absoarbe apa și o absoarbe de multe ori dimensiunea inițială. Dacă luați glucomannan din rădăcina konjac pe cale orală, acesta trece prin sistemul digestiv practic neschimbat. Nici saliva și nici enzimele amilazei pancreatice nu sunt capabile să descompună compușii glucozei glucomananului și să le facă disponibile.

Datorită exact acestei proprietăți, poate contribui la reducerea greutății în paralel cu o dietă hipocalorică, deoarece umflarea tractului gastro-intestinal poate duce la o senzație de sațietate mai rapidă și mai durabilă.

O mulțime de fibre - cu greu calorii

De îndată ce consumăm carbohidrați, nivelul zahărului din sânge poate crește. Aceasta activează pancreasul, care la persoanele sănătoase eliberează hormonul insulină. La rândul său, acest lucru asigură că excesul de zahăr este transportat din sânge în celulele noastre. Practic, este un proces natural. Cu toate acestea, datorită dietei de astăzi bogate în făină albă și zahăr, aceasta poate provoca probleme. Zahărul și făina albă conțin o mulțime de calorii goale, dar fără fibre, ceea ce este responsabil pentru faptul că zahărul poate trece încet doar din alimente în sânge. Rezultatul este: nivelul zahărului din sânge crește mult prea repede și mult prea mult după doar puțin timp. Este exact ceea ce poate promova multe boli. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să vă asigurați că aveți un aport adecvat de fibre.

Fibrele dietetice sunt, desigur, nu numai abundente în rădăcina konjac. Mai ales alimente precum

  • produse din cereale integrale
  • nuci
  • leguminoase
  • Fulgi de cereale
  • orez brun
  • legume si fructe

oferă fibre valoroase. Un alt beneficiu al fibrelor solubile este că poate ajuta la îmbunătățirea digestiei, deoarece volumul său îi permite să stimuleze mișcarea culturii musculare intestinale. În plus, absorb multă apă și astfel pot forma un scaun mai fluid. Fibrele insolubile, pe de altă parte, nu pot lega la fel de multă apă de la sine.

info.

Cu toate acestea, nu trebuie să depășiți cantitatea recomandată de fibre. Aceasta este de 30 de grame pe zi pentru adulți. Aportul excesiv de fibre poate duce la gaze.

Alimentele bogate în fibre, cum ar fi glucomananul, au următoarele proprietăți:

  • volum mare datorită capacității sale mari de legare a apei
  • densitate mare de nutrienți
  • bogat în acizi grași nesaturați și bogat în potasiu
  • mai puține grăsimi saturate și mai puțin colesterol
  • aport caloric mai mic
  • mai puțin zahăr și sare de masă

Cu toate acestea, dintre toate produsele naturale, glucomananul are cea mai cunoscută capacitate de legare a apei. De exemplu, dacă turnați făina de konjak dintr-o capsulă pe un pahar cu apă, amestecul complet se formează într-un gel solid. Aceasta are o rezistență foarte mare la presiune și rupere. În această formă asemănătoare gelului, este cunoscută sub numele de gumă konjac.

Pe lângă apă, glucomananul poate lega și grăsimile dietetice. În plus, există, de obicei, un aport caloric semnificativ mai mic atunci când se consumă produse cu glucomanan.

Forme de dozare și utilizarea glucomananului

După ce planta de konjac a fost recoltată, tuberculul de sfeclă de zahăr este mărunțit și uscat. Dacă umiditatea reziduală este de numai un procent, părțile plantei sunt apoi măcinate în făină de konjak. Abia atunci făina poate fi transformată în diferite alimente.

Glucomananul este vândut atât pe piața europeană, cât și pe cea americană de câțiva ani. Mulți producători oferă glucomanan sub diferite forme. Cele mai frecvente suplimente alimentare oferite sunt:

  • Pulbere de rădăcină Konjac
  • Făină de Konjac
  • Extract de glucomannan
  • Capsule

Deoarece făina de konjac este lipsită de gust, poate fi procesată în multe alimente diferite sau combinată cu alimente diferite. De multe ori, glucomananul este utilizat pentru produse cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi:

  • Fidea, în special fidea de sticlă, fidea shirataki (fidea konjak) sau fidea kajnok
  • orez
  • Produse de patiserie

În trecut, rădăcina konjac nu a fost utilizată doar pentru prelucrarea pastelor. Popoarele asiatice le-au folosit și pentru a face tofu.

Dar rădăcina konjac a câștigat și un punct de sprijin în produsele de îngrijire. Rădăcina konjac devine din ce în ce mai populară în îngrijirea pielii. Aici este oferit ca:

Există ceva de luat în considerare atunci când luați glucomanan?

Potrivit EFSA, cei care doresc să-și susțină dieta cu glucomannan trebuie să ia cel puțin trei grame de zi cu zi. Este recomandabil să distribuiți doza pe mesele principale, adică să luați un gram de trei ori cu aproximativ 15 minute înainte de a mânca. Abia atunci fibrele alimentare își pot dezvolta efectul pozitiv. Pentru ca fibra din rădăcina konjacului să se umfle în intestin, trebuie să beți unul sau două pahare de apă cu fiecare porție de glucomanan.

Dacă ați urmat o dietă săracă în fibre până acum, ar trebui să acordați corpului dumneavoastră timpul necesar pentru a se adapta la schimbarea dietei. Începeți încet cu aportul de konjac și creșteți treptat doza până când ajungeți la porția recomandată.

Mai mult, femeile însărcinate, femeile care alăptează, persoanele cu dificultăți la înghițire, persoanele cu hipersensibilitate la celuloză sau konjac sau cu boli gastro-intestinale nu trebuie să ia capsule konjac.

info.

Dacă luați alte medicamente, se recomandă, în general, să lăsați să treacă cel puțin o oră până la patru ore între luarea produselor rădăcină konjac și administrarea medicamentului. Aceasta înseamnă că, cu o oră înainte de administrarea glucomananului, luați medicamentul sau primul glucomanan și, după patru ore, medicamentul. Dacă nu sunteți sigur cu privire la interacțiuni, de exemplu, ar trebui să vă adresați medicului dumneavoastră cu privire la administrarea glucomananului.