GlucoMen areo legate de zahăr și zahăr
Societatea germană de nutriție (DGE) recomandă să nu consumați mai mult de 50g zahăr pur pe zi. Adică aproximativ 5 linguri de zahăr sau 17 cuburi de zahăr. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) este și mai strictă. Ulterior, nu ar trebui să fie mai mult de 25 g zahăr pur pe zi pentru a evita efectele negative asupra sănătății. Dar realitatea arată altfel. Consumul nostru zilnic pe cap de locuitor este de aproximativ 100 g zahăr, adică de două până la patru ori cantitatea recomandată.
Cantitatea maximă recomandată de zahăr adăugat este atinsă rapid, după cum arată următoarele exemple de alimente obișnuite.
| Cereale crocante | 4 linguri | Al 12-lea |
| iaurt de fructe | 1 cană | 23 |
| Budinca de crema | 1 cană | 16 |
| Cozonac | 1 bucata | 20 |
| suc de mere | 1 pahar mic | 24 |
| Cola, limonadă | 1 pahar mic | 22 |
| Ciocolata cu lapte | 1 coasta | 10 |
| ursulet de guma | 1 mana mica | 17 |
| gem | 2 lingurite | 17 |
| Miere | 2 lingurite | 18 |
| Biscuit | 6 bucăți | 14 |
| Ketchup | 2 linguri | Al 7-lea |
Sursa: EBISPro2016, informații aproximative
Avem nevoie de zahăr?
Zaharul, amidonul și fibrele se numără printre carbohidrații care, împreună cu proteinele și grăsimile, sunt o parte importantă a dietei noastre. Fibrele și amidonul sunt împărțite în zahăr în procesul digestiv. Prin urmare, corpul nostru este foarte bine capabil să producă zahărul necesar metabolismului din alimente. Prin urmare, putem răspunde la întrebarea dacă trebuie să consumăm zahăr pur cu un „nu” clar. Tu decizi cât de mult zahăr în plus vrei să consumi.
Zahar și diabet
Diabetul este strâns legat de zahăr în două moduri. Pe de o parte, este important să cunoașteți zaharurile care duc la creșterea zahărului din sânge și, astfel, la necesitatea insulinei. Acestea sunt zahăr pur din struguri (glucoză), precum și toate zaharurile care conțin glucoză ca cel puțin o componentă, cum ar fi Zahar de masa. Pe de altă parte, în special în cazul diabetului de tip 2, există deseori dorința de a pierde în greutate. Reducerea caloriilor zahărului este deosebit de utilă deoarece zahărul nu conține alți nutrienți care ar lipsi organismului prin economii. Astfel, o utilizare conștientă și moderată a zahărului - precum și luarea în considerare a alternativelor - sunt întotdeauna o decizie bună.
Cele mai importante zaharuri dintr-o privire
Zahar de masa
Prin zahăr de uz casnic înțelegem clasicul zahăr alb, obținut în mare parte din sfeclă de zahăr sau zahăr brun din trestie, care este fabricat din trestie de zahăr. Acest zahăr este referința pentru toți ceilalți îndulcitori - fie în ceea ce privește dulceața, gustul sau proprietățile legate de bucătărie.
Zaharul de masă, cunoscut și sub numele de zaharoză, se împarte în părți egale în timpul digestiei în zahăr de struguri (glucoză) și zahăr din fructe (fructoză). Glucoza rezultată crește rapid nivelul zahărului din sânge atunci când consumați zahăr de uz casnic!
Pentru a compensa dezavantajele zahărului de uz casnic, utilizați zahărul de uz casnic cu ușurință și spălați-vă pe dinți după o masă dulce. Pentru a întârzia creșterea rapidă a zahărului din sânge, vă recomandăm să consumați alimente cu zahăr împreună cu alte alimente.
glucoză
Dextroza, cunoscută și sub denumirea de glucoză sau dextroză, nu mai trebuie descompusă și, astfel, ajunge în sânge chiar mai repede decât zahărul menajer. Acesta este motivul pentru care este utilizat de persoanele cu diabet pentru hipoglicemie. Nu este recomandat ca substitut de zahăr în bucătărie din următoarele motive.
Fructoză
Astăzi întâlnim fructoză în principal în produse finite, cum ar fi băuturi îndulcite, iaurturi din fructe sau deserturi, deoarece fructoza produsă industrial este mai ieftină și mai dulce decât zahărul normal din gospodărie.
Deoarece inițial nu este necesară insulină pentru ca fructoza să fie absorbită de celulele corpului, a fost mult timp recomandată ca înlocuitor al zahărului pentru persoanele cu diabet. Acum se știe, totuși, că aportul excesiv de fructoză promovează atât propria formare a grăsimii din organism, cât și depozitarea grăsimilor din alimente în țesutul adipos și în ficat. Poate rezulta riscul de boli cardiovasculare, obezitate și tulburări ale metabolismului lipidic până la ficat gras inclusiv. Rezistența la insulină poate fi consolidată și astfel poate fi promovată dezvoltarea diabetului de tip 2.
Vă rugăm să rețineți: Riscurile pentru sănătate menționate se referă doar la fructoza adăugată în alimente sau băuturi. Ar trebui să consumați în continuare 1 până la 2 porții de fructe proaspete zilnic.
sirop
Siropul are adesea un gust intens, care depinde de planta de origine și de ingrediente. Cel mai important ingredient este întotdeauna zahărul.
O atenție deosebită este necesară atunci când citiți „Sirop de glucoză-fructoză”. Este un preparat industrial fabricat din cereale sau porumb, care este ieftin și este utilizat în alimente datorită procesării sale tehnice simple. Dezavantajele glucozei și fructozei pure au un efect imediat.
Miere
Mierea este cel mai vechi îndulcitor cunoscut de omenire. Se compune din 80% zahăr și 20% apă. Se spune că conține „mult mai mulți” nutrienți decât zahărul de masă. În comparație cu zahărul, acest lucru poate fi adevărat; în raport cu nevoia noastră zilnică de nutrienți, totuși, este foarte puțin.
melasă
Melasa este un produs secundar al producției de zahăr. Este ceea ce a rămas când fierbeți zahărul de masă din sfeclă (sau trestie). Melasa conține ingredientele bune care nu mai sunt prezente în zahărul de masă. Gustul melasei este tartru și oarecum dulce și amintește de lemn dulce.
Spre deosebire de zahăr, melasa conține unele minerale. O lingură conține 8-12% din necesarul zilnic de potasiu, calciu, magneziu și fier.
Rețetă pentru rulouri de quark și scorțișoară (8 bucăți)
| 140 kcal, 7 g proteine, 2,5 g grăsime, 21,9 g carbohidrați, 3,3 grame de fibre 2 BE/KE |
Pregătire: Se amestecă făina cu praful de copt, sarea și scorțișoara. Se lucrează cu melasă, quarc și ou cu mâna până se formează un aluat neted. Adăugați niște lapte dacă este necesar. Acum lăsați aluatul să se odihnească timp de 30 de minute. Apoi împărțiți aluatul în opt părți și formați rulouri.Puneți-le pe o foaie de copt unsă și periați-o cu lapte călduț. Apoi coaceți la 200 de grade timp de aproximativ 20-25 de minute.
Abonează-te acum!
Sfaturi pentru a trăi cu diabet
Primiți și mai multe informații în buletinul nostru informativ.
Articol interesant? Distribuiți acum:
- Stare de nervozitate
mi-ar plăcea mai mult?
Informațiile despre subiectul „Zahăr și alternative” provin din broșura cu același nume, care a fost elaborată împreună cu Institutul DR. GOLA pentru Nutriție și Prevenire GmbH, Berlin. Dacă doriți să aflați mai multe, vă rugăm să contactați serviciul nostru pentru clienți Diabet: