Reîncălzirea ciupercilor - preparate cu ciuperci Nestlé Nutrition Studio

Ciuperci: încălzirea lor nu dăunează

Ciupercile sunt alimente foarte perisabile. Din acest motiv, anterior se presupunea că preparatele încălzite cu ciuperci sunt otrăvitoare. Mitul a apărut rapid: Resturile din felurile de mâncare cu ciuperci nu au voie să fie reîncălzite. Cu toate acestea, acest sfat este învechit și vine din vremuri în care nu exista frigider. Dacă pregătiți și depozitați ciupercile corect, le puteți consuma cu ușurință încălzite a doua zi. Pregătiți ciupercile proaspete, răciți rapid vasul cu ciuperci după preparare și păstrați resturile în frigider pentru maxim o zi până la maxim două zile la aproximativ patru grade Celsius. Când vă încălziți, asigurați-vă că încălziți bine vasul cu ciuperci la o temperatură minimă de 70 grade Celsius - vă rugăm să reîncălziți vasul o singură dată și nu de mai multe ori. Proteina de ciuperci este foarte sensibilă. Când este încălzită din nou, proteina se poate descompune prin bacterii sau enzime fungice. Greața și vărsăturile diareice sunt posibile consecințe ale acestui fapt. Nu ar trebui să păstrați feluri de mâncare cu ciuperci crude.

Ciuperci: bune pentru siluetă și sănătate

Ciupercile, cum ar fi ciupercile, de exemplu, conțin aproximativ 24 kilocalorii (kcal) de energie pe porție (150 g), deoarece constau în aproape 94% apă. Unele tipuri de ciuperci au un conținut relativ ridicat de vitamine B. De exemplu, o porție mai mare de ciuperci cultivate (200 g) asigură puțin mai mult de jumătate din aportul zilnic recomandat de vitamina B2 (riboflavină). Vitamina joacă, de asemenea, un rol în metabolismul energetic și este parțial responsabilă pentru a se asigura că poate funcționa normal. Dintre minerale, potasiul trebuie menționat în special, ceea ce contribuie la funcționarea normală a nervilor și a mușchilor.

Ciuperci: curățați și gătiți corespunzător

Ciupercile cultivate, cum ar fi ciupercile, ciupercile regale sau shiitake, sunt de obicei greu poluate. Prin urmare, nu este nevoie să le spălați sau să le curățați de coajă. Doar frecați ciupercile cu hârtie de bucătărie sau curățați-le cu o perie, deoarece atunci când sunt spălate, ciupercile absorb rapid apa și își pierd aroma. Tăiați capetele tijei sau folosiți-le dacă nu sunt dure și uscate. Ciupercile au cel mai bun gust atunci când sunt ferm până la mușcătură. Gatiti legumele cat mai scurt posibil, pentru ca atunci veti proteja vitaminele sensibile la caldura din ciuperci. Și adăugați sare în vasul cu ciuperci numai după ce a fost gătit, deoarece acest lucru va face ciupercile frumoase și suculente. Sfat: Condimentați vasul cu ciuperci cu ierburi proaspete sau uscate. Pătrunjelul și arpagicul merg deosebit de bine, dar și cimbru și rozmarin.

Ciuperci: utilizare versatilă în bucătărie

Cele mai multe tipuri de ciuperci au gust în multe variante. Bucurați-vă de legumele delicioase gătite, fierte, la grătar, aburite, prăjite sau - unele soiuri - crude în salate. Puteți, de asemenea, să uscați ciupercile sau să le înmuiați în ulei și oțet. De asemenea, puteți obține ciuperci congelate și conservate în magazinele alimentare. Dar nu toate ciupercile sunt la fel. Diferitele soiuri diferă în ceea ce privește gustul și utilizarea optimă în bucătărie.

Citiți tabelul nostru pentru a afla ce ciupercă se potrivește cu ce fel de mâncare:

varietate	utilizare
ciupercă	Ciupercile merg bine cu aproape toate felurile de mâncare. Ciupercile întregi sunt potrivite pentru coacere, ciupercile tăiate pentru tocană. Ciupercile au un gust bun în supe, sosuri, plăcinte, terine și crude sau prăjite în salate.
Ciuperca de stridii	Ciupercile de stridii sunt bune pentru rafinarea supelor, sosurilor, preparatelor din carne albă și a terinelor. Dacă este posibil, utilizați doar ciuperci mici și tinere. Piesele mari, mai vechi, au un gust dur.
Ciuperca Shiitake	Ciupercile Shiitake sunt ideale pentru supe, sosuri, preparate din ouă și orez sau feluri de mâncare asiatice. De asemenea, au un gust excelent ca umplutură sau în salate.
chanterelle	Chanterelles au cel mai bun gust atunci când sunt gătite natural în puțină grăsime și apă. Dar sunt potrivite și pentru sosuri, ca inserție în supe, terine și marinate în salate.
ciupercă	Ciupercile Porcini au gust crud, marinat și copt. Sunt potrivite pentru garnituri, plăcinte, terine și sosuri smântână, de ex. B. să rafineze sosul MAGGI pentru prăjire.

Conservați ciupercile

Așezați ciupercile curățate și înjumătățite sau sfărâmate în cuptor pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. În funcție de conținutul lor de apă, ciupercile au nevoie de cinci ore pentru a se usca la maximum 40 de grade Celsius. Dacă sunt depozitate ermetic, acestea pot fi păstrate până la un an.

Nu este încă un clasic în bucătărie, ci o adevărată stea căzătoare: anghinarea de Ierusalim. Citiți aici ce are de oferit tuberculul de șold.