Glutamat monosodic Ce trebuie să știți despre aditivul E621

Glutamatul monosodic (E621) este un potențiator de aromă și este criticat în mod repetat. Se spune că substanța este responsabilă de greața care apare frecvent după vizitarea unui restaurant chinezesc.

Glutamat monosodic este una dintre mai multe săruri ale acidului L-glutamic. Mai sunt și alții Glutamații, cu toate acestea, glutamatul monosodic este cel mai frecvent în industria alimentară. Este un substanță izolată în forma sa pură. Există însă și glutamat monosodic natural, care este identic din punct de vedere chimic cu substanța artificială. Glutamatul monosodic natural se găsește în alimente bogate în proteine, cum ar fi peștele și păsările de curte, de exemplu. Corpul poate absorbi cu ușurință substanța și o poate folosi complet.

Glutamatul monosodic este criticat ca un potențiator artificial al aromelor în produsele finite. Cu toate acestea, în astfel de alimente nu oferă propriile sale, ci poate îmbunătăți doar notele aromatice existente. Deoarece glutamatul monosodic nu are un gust propriu, explică profesorul Ursula Bordewick-Dell de la Universitatea de Științe Aplicate din Münster.

Glutamatul monosodic în alimente: prezentare generală

Se află glutamatul monosodic total natural în multe alimente:

roșii
brânză
Ouă
păsări de curte
Leguminoase

Artificial Glutamatul monosodic este frecvent în aceste alimente:

Mese gata (produse congelate, conserve)
Sosuri gata (de exemplu, sos de salată)
chipsuri
hot dog

Numerele electronice nu au o reputație bună. Și pe bună dreptate: aditivii alimentari pot duce la alergii și boli. Dar ce numere E ar trebui să ...

Efectele glutamatului monosodic asupra sănătății

Studiile au arătat că glutamatul monosodic poate reduce Apetitul crește. Acesta este motivul pentru care substanța este adesea amestecată cu furaje, astfel încât animalele să mănânce dincolo de apetit și să se îngrașe mai repede. Acest lucru ar putea fi observat și la oameni. Oamenii de știință presupun acum, totuși, că oamenii ar trebui să consume cantități foarte mari de glutamat monosodic pentru un efect vizibil apetisant. Mulțimea atât de mare ar putea fi fatală.
Profesorul Michael Hermanussen, om de știință din Kiel, subliniază că în experimentele pe animale Glutamat la creier as putea spune: "Evident, bariera hematoencefalică are scurgeri". În experimentele pe animale, Daune la nou-născut ale căror mame au primit doze mari de glutamat. Deși aceste experimente pe animale nu pot fi transferate direct la oameni, ele indică potențiale pericole.
Glutamatul monosodic a fost suspectat de mult timp, Alzheimer, Parkinson și scleroză multiplă pentru a declanșa sau promova. Cu toate acestea, în revista „Nutrition in Focus”, Centrul Federal pentru Nutriție se referă la studii conform cărora glutamatul nu poate traversa bariera hematoencefalică (adică nu poate provoca daune creierului).

Glutamat monosodic și „sindromul restaurantului din China”

Glutamatul monosodic este cunoscut în special pentru așa-numitul „Sindromul restaurantului din China". Medicii au observat în urmă cu multe decenii că oamenii s-au plâns de erupții cutanate, dureri de cap, furnicături sau amorțeli în gură și greață după ce au mâncat într-un restaurant chinezesc. Până acum știința a reușit nu prezintă nicio legătură cu glutamatul monosodic.

Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) a compilat rezultatele diferitelor studii într-o declarație. Potrivit acestui fapt, „studii ample realizate de autori englezi, italieni și americani nu au putut confirma existența unei boli de restaurant chinezesc sau a senzațiilor anormale care apar după consumul de glutamat”.

FDA americană a ajuns la o concluzie ușor diferită după convocarea unei comisii de experți. Potrivit BfR, consiliul de experți a constatat că „un procent mic din populație reacționează la consumul de glutamat de sodiu cu anumite simptome”, dar nu pune viața în pericol. Simptomele apar doar atunci când se consumă cantități neobișnuit de mari de glutamat monosodic (3g sau mai mult pe stomacul gol).

Utilizarea anumitor conservanți este considerată discutabilă. Dar care dintre substanțele aprobate în Germania sunt cu adevărat periculoase pentru sănătate?

Utopia recomandă: Evitați glutamatul monosodic

Glutamatul monosodic nu este interzis, iar Organizația Mondială a Sănătății (OMS), Societatea Germană pentru Nutriție și UE consideră că aditivul este inofensiv în cantități mici. Cu toate acestea, ca măsură de precauție, centrele de consiliere a consumatorilor recomandă împotriva consumului frecvent. Glutamatul monosodic este interzis în alimentele pentru copii și alimentele organice. Aditivul este permis în toate celelalte alimente, dar există valori limită. Cu toate acestea, acestea sunt îndepărtate.

Utopia sfătuiește: Alimentele cu glutamat monosodic trebuie evitate. Deoarece producătorii folosesc acest aditiv pentru a ascunde gustul bland și ingredientele inferioare. Vă recomandăm să nu cumpărați mâncăruri gata preparate, dacă este posibil și dacă este posibil, apoi să cumpărați produse ecologice. Deoarece aici glutamatul monosodic este interzis.

Organizația pentru protecția consumatorilor Foodwatch a publicat un videoclip promoțional pe care Edeka nu ar trebui să-l aprecieze în mod special. În videoclip, Foodwatch se uită la ...