Glutamatul este într-adevăr acel EDEKA nesănătos
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Glutamatul este cu adevărat atât de nesănătos?
Birthe Wulf
Diverse săruri de acid glutamic care servesc ca potențatori de aromă sunt numite glutamat. Acidul glutamic se găsește în mod natural în multe alimente, cum ar fi roșiile, parmezanul și peștele. În formă legată nu are nicio influență asupra simțului gustului uman. Deoarece este produs și în metabolismul uman, acesta poate fi utilizat pe deplin de către organism.
Glutamații și acidul glutamic pot fi folosiți ca aditivi alimentari pentru a scoate arome consistente - numite umami. Acești aditivi (E620 la E625) includ, de exemplu, acid glutamic pur (E 620), glutamat monosodic (E 621) sau diglutamat de magneziu (E 625). Cu toate acestea, în lista ingredientelor, glutamatul se poate ascunde și în spatele termenilor de condimentare, extract de drojdie sau aromă. Amplificatorul de aromă este conținut în mod natural în extractul de drojdie, de exemplu, și, prin urmare, nu trebuie să fie etichetat ca aditiv.
Deși glutamatul este în general considerat nesănătos, acest lucru nu a fost încă dovedit științific. În cantități normale, este clasificat ca inofensiv, mai ales că în forma sa naturală este de obicei ingerat cu alimente fără simptome.
Se spune despre glutamați că declanșează așa-numitul sindrom al restaurantelor cu porțelan. Persoanele afectate se plâng de dureri de cap și dureri de corp, greață și amorțeală la nivelul gâtului după ce au consumat alimente care conțin glutamat, care se găsesc adesea în restaurantele asiatice. Cu toate acestea, acest lucru nu a fost niciodată dovedit în studii. Este de conceput că alte circumstanțe sau un fel de efect placebo negativ au declanșat aceste simptome. Mai mult, glutamatul a fost suspectat că favorizează bolile sistemului nervos central, ceea ce nu a fost încă confirmat.
În cele din urmă, există și zvonul că glutamatul stimulează pofta de mâncare și contribuie astfel la dezvoltarea obezității. Acest lucru a fost de fapt dovedit în experimentele pe animale, dar nici faptul că potențatorul de aromă are același efect asupra oamenilor nu a fost încă confirmat.
Conform cunoștințelor științifice actuale, glutamatul în sine nu pare să fie nesănătos. Cu toate acestea, intensificatorul de aromă este adesea utilizat în mesele gata care conțin multă grăsime și/sau zahăr. În plus, glutamatul este adesea folosit pentru a suplini lipsa de ierburi proaspete, condimente și alte ingrediente scumpe și de înaltă calitate. Astfel de mese nu sunt nesănătoase cu moderare, dar dacă sunt consumate în mod regulat sau excesiv, pot duce la lipsa anumitor substanțe nutritive și la obezitate pe termen lung. Cu toate acestea, acest lucru nu se datorează glutamatului.
Cu toate acestea, persoanele care mănâncă o dietă echilibrată și sănătoasă și mănâncă o mulțime de fructe și legume proaspete pot consuma ocazional o masă gata preparată cu glutamat sau alți potențatori de aromă fără conștiința vinovată.