Glutamatul este un stimulent controversat al gustului - observator alimentar
Un aditiv utilizat pe scară largă în industria alimentară și restaurante, glutamatul este un potențiator de aromă mult criticat. Reveniți la controversă.
Glutamat monosodic este sarea de sodiu a acidului glutamic. Este produs industrial și servește ca un potențiator de aromă pentru gătit și mese gata. Izolat, gustul glutamatului monosodic este foarte neutru, chiar neplăcut. Încorporat în alimente, îmbunătățește aromele.
Nu vă confundați cu substanța naturală
Glutamatul (natural) este un aminoacid natural care se găsește în aproape toate alimentele, în special în cele bogate în proteine, cum ar fi produsele lactate, carnea și multe legume. Anumite alimente, cum ar fi ciupercile și roșiile, au un nivel ridicat de glutamat natural. Corpul uman produce, de asemenea, acest aminoacid, care joacă un rol vital în organism. Astfel, laptele matern conține o doză mare de glutamat (de zece ori mai mult decât laptele de vacă).
Un ingredient foarte apreciat de producători
Industria alimentară iubește acest aditiv care apare în listă sub codul E620 sau E621. Este, de exemplu, frecvent utilizat în combinație cu arome în biscuiții de aperitiv (gust de slănină, gust de brânză). Este componenta majoră a „ajutoarelor” de gătit (cuburi de stoc, baze de sos, sosuri etc.). Produce o aromă (deseori apreciată) care amintește de gustul bulionului sau cărnii „concentrate”.