Ce sunt cerealele fără gluten pentru a înlocui grâul
Produse lactate: minciuni și realitate
Cum să lupți împotriva radicalilor liberi pentru a rămâne tânăr?
Glutenul este proteina care acoperă bobul unor cereale. Acestea sunt grâu, orz, ovăz, secară, spelt și kamut. De-a lungul anilor, producătorii au selectat specii de cereale cele mai bogate în gluten, deoarece glutenul conferă produselor de panificație moliciune și elasticitate. Deci, cu cât făina este mai glutenată, cu atât pâinea este mai moale. Astăzi, aceste cereale sunt de cel puțin 20 de ori mai bogate în gluten decât în secolul trecut. Dacă consumul de grâu nu era o problemă în urmă cu câteva secole, acest lucru nu mai este cazul astăzi, deoarece aceste cereale nu mai au nicio legătură cu formele lor naturale originale.
Mulți oameni au probleme cu glutenul. Vorbim de intoleranță la gluten atunci când consumul acestuia provoacă tulburări digestive: balonare, greutate digestivă, diaree cronică. Această intoleranță la gluten poate provoca, de asemenea, oboseală severă, anemie, depresie sau chiar dureri articulare. Deoarece fiecare individ este unic, tipurile de simptome și intensitatea lor pot varia.
Persoanele cu aceste tipuri de simptome ar trebui să ia în considerare posibila prezență a bolii celiace. Boala celiacă afectează o sută de persoane din Europa și se caracterizează printr-un răspuns imun anormal la nivelul intestinului. În boala celiacă, celulele din peretele intestinal sunt distruse. Și din moment ce acestea sunt cele care permit absorbția nutrienților, anemia este adesea observată la persoanele cu boală celiacă. În acest caz, este necesară eliminarea glutenului din dietă.