Glutamatul sindromului restaurantului din China provoacă amețeli - FOCUS Online

Glutamat nesănătos

Se spune că mâncarea chineză provoacă cefalee, palpitații sau umflături. Glutamatul este în mod evident de vină. Medicii vorbesc despre așa-numitul sindrom China Restaurant. O cercetare recentă arată că glutamatul poate fi, de asemenea, responsabil pentru amețeli.

De multe ori se simt rău de mâncare?
Un pacient era atât de amețit încât nu mai putea merge.
Oamenii de știință o explică cu sindromul restaurantului chinezesc.

Dacă vă simțiți puțin amețit după o masă somptuoasă cu vin, de obicei știți cauza. Nu era atât de clar cazul unui bărbat.

În revista „Journal of Neurology”, neurologul Bernd Kieseier de la Universitatea din Düsseldorf și colegii săi raportează despre un pacient în vârstă de 53 de ani, care a fost internat în camera de urgență cu amețeli severe. Nu mai putea merge singur.

De ce să ieși din casă să faci cumpărături?

În diverse studii, medicii au exclus diverse cauze: infarct cerebral, tumoare, boala Menière. Doctorii au rămas uimiți când amețeala severă a dispărut complet după o oră. Singurul diagnostic: bărbatul mâncase cârnați chinezi calzi cu o jumătate de oră mai devreme. Presupunerea dvs.: pacientul a suferit de sindromul restaurantului din China.

Acesta este sindromul restaurantului chinezesc

Medicii includ diverse simptome ale sindromului restaurantului din China:

Durere de cap
greaţă
Palpitatii
Furnicături în gât și gât
Căldură și etanșeitate
Urticarie
umflarea bruscă

Prima dată când un medic de origine chineză din Statele Unite a avut sindromul în 1968. El observase diverse plângeri despre el însuși după ce mânca în restaurantele chinezești.

Unii oameni de știință presupun că glutamatul care îmbunătățește aroma, care se găsește în multe feluri de mâncare chinezești, este responsabil pentru acest lucru. Cu toate acestea, o conexiune clară nu a fost încă dovedită.

Cu toate acestea, este posibil ca anumite persoane să fie prea sensibile și să apară reacții de intoleranță. Acest lucru este confirmat și de Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR).

Acesta este motivul pentru care unii oameni reacționează la glutamat

Bernd Kieseier și colegii săi explică modul în care oamenii reacționează la densitatea ridicată a anumitor receptori de glutamat din organul Corti. Acest lucru stă în ureche și, pentru a spune simplu, are o mulțime de celule de păr care joacă un rol important în auz. Mulți dintre acești receptori de glutamat există, în special în zona acestor celule de păr.

Prin urmare, ar fi pe deplin plauzibil dacă glutamatul de sodiu ar avea un efect direct asupra sistemului vestibular și ar provoca amețeli, explică neurologul. Acesta este sistemul de echilibru al corpului, care apoi se amestecă.

Acesta este modul în care vă puteți da seama dacă alimentele dvs. conțin glutamat

Mâncărurile chinezești nu sunt singurele care conțin glutamat. Aroma se găsește și în mod natural în alimente, în special în alimentele bogate în proteine. Acestea includ parmezan, somon, roșii coapte, carne de vită, orez necojit sau brânză Roquefort.

În plus, producătorilor de produse finite le place să utilizeze glutamat. Indiferent dacă este vorba de pizza congelată, supe instantanee sau legume prăjite - designerii de alimente folosesc aroma picantă peste tot.

Pe lista de ingrediente, glutamatul este ascuns în spatele următoarelor nume:

E 620 (acid L-glutamic)
E 621 (glutamat monosodic)
E 622 (glutamat monopotassic)
E 623 (diglutamat de calciu)
E 624 (glutamat de monoamoniu)
E 625 (diglutamat de magneziu)

Alimentele ambalate care conțin glutamat trebuie etichetate în conformitate cu Ordonanța privind etichetarea alimentelor.