Gluten - AMP alergic la gluten
Glutenul este peste tot în dieta noastră. Descoperit, dar și ascuns, într-o multitudine de produse. Niciun motiv de îngrijorare ... atâta timp cât corpul nostru o acceptă. Portretul acestui gluten despre care se vorbește din ce în ce mai mult.
În urma acestei reclame
Glutenul este un amestec de mai multe proteine conținute în anumite cereale: grâul și diferitele sale soiuri (grâu, spelt, kamut), secară, orz și ovăz. Principala sa caracteristică este de a fi „elastic”. În contact cu apa, glutenul reține gazele de fermentație în bule mici - celulele firimitului de pâine, de exemplu - și va permite aluatului să crească și să-i confere, după gătit, o consistență moale și o textură aerisită. Pentru această caracteristică civilizația noastră, cea a pâinii, a adoptat grâul ca bob de bază.
Intoleranță sau alergie ?
Inofensiv pentru majoritatea populației, glutenul poate fi dăunător la unele persoane, sub formă de alergie sau intoleranță.
Alergia este o reacție a sistemului imunitar. În prezența unui alergen, acesta declanșează o reacție în lanț provocând diverse simptome, mai mult sau mai puțin grave - strănut, mâncărime, tulburări digestive, angioedem.
Spre deosebire de alergie, intoleranța la gluten sau boala celiacă, nu provoacă o reacție violentă imediată. La persoanele intolerante, glutenul provoacă leziuni ale mucoasei intestinului printr-un răspuns autoimun încă inexplicabil. În timp, nu mai este capabil să absoarbă în mod corespunzător substanțele nutritive, vitaminele și mineralele. Urmează probleme legate de un metabolism slab: oboseală, anemie, tulburări de dispoziție, scădere în greutate, osteoporoză.
A descoperi
A trăi cu boala celiacă
În Franța, boala celiacă afectează una din 100 de persoane sau 600.000 de persoane.
În urma acestei reclame
O boală cu multe fețe
La copii, boala celiacă are ca rezultat cel mai adesea diaree, scădere în greutate, o curbă de creștere încetinită.
La adulți, totuși, simptomele pot fi foarte diferite de la persoană la persoană, ceea ce face dificilă diagnosticul. Pot apărea simptome de tip digestiv: constipație, diaree, balonare, dureri intestinale, tulburări de stomac, greață. Dar și dureri articulare, pasaje depresive, probleme dermatologice. Uneori boala este chiar tăcută până când duce la complicații grave. Testele de sânge urmate de o biopsie a țesutului intestinului subțire confirmă diagnosticul.