Gluten, lactoză, fructe; coque trăiește-mi viața plină de; alergie la mancare

Târgul de alergii alimentare și „Produse gratuite” are loc la Paris în perioada 8-10 aprilie.

gluten

Alergiile alimentare afectează tot mai mulți francezi. Din 2010 până în 2015, cazurile s-au dublat, potrivit Agenției Naționale pentru Siguranța Alimentară, a Mediului și Sănătății Muncii (Anses), citată în Le Figaro. Și chiar dacă se dezvoltă aprovizionarea cu alimente „fără alergeni”, persoanele afectate își văd adesea viața răsturnată când se anunță diagnosticul. Care sunt dificultățile întâmpinate zilnic? Francetv info i-a întâlnit pe acești adepți forțați din soia și făină de orez la Târgul de Alergii Alimentare și „Produse Gratuite”, care are loc la Paris în perioada 8-10 aprilie.

Rébecca: „Alergiile te obligă să mănânci mai sănătos”

Biscuiți, cornuri sau prăjituri, Rébecca cunoaște perfect toate aceste rețete. Această bucătarie de patiserie instruită și-a înființat propriul magazin în Metz acum câțiva ani. Și apoi a aflat că era alergică la lapte și intolerantă la gluten. „La început a fost foarte frustrant, mai ales cu slujba mea”, își amintește ea. Prin urmare, a decis să lanseze gama de produse de patiserie fără lactoză și fără gluten, apoi să-și transforme întregul brand într-un mic paradis pentru alergici. „Alergiile au consecințe asupra vieții tale de zi cu zi, dar te obligă și să mănânci mai sănătos”, susține ea. De aceea, timp de doi ani, ea a dezvoltat diverse rețete. „A trebuit să reînvăț profesia, să inventez tehnici, să reînvăț materiile prime”, povestește tânăra de 28 de ani, care vorbește despre o adevărată provocare profesională și personală. Pentru ea, terminați făinurile și produsele de patiserie obișnuite cu unt, faceți loc făinii de orez și crema de cocos.

Ultima încercare până acum: croissante. „La început a fost o groază. După două luni, cred că pot spune că sunt la fel de bune ca croasanții obișnuiți! " Rebecca avansează, încântată că în cele din urmă își poate gusta realizările. Potrivit tânărului patiser, cererea este într-adevăr prezentă. „De când fac pâine fără gluten, vând mult mai mult decât înainte”, spune ea.

Alexia și Cédric: "Adăugarea, la sfârșitul curselor, este cu 10-15% mai mare decât înainte"

„Când avea 2 ani, fiica noastră Anaë a încetat să crească.” Analize de sânge, biopsie ... Alexia și Cédric au trebuit să-și însoțească fetița prin numeroase examinări. Medicii au diagnosticat în cele din urmă boala celiacă, adică o intoleranță puternică la gluten, un aliment care, în acest caz, oprește creșterea copilului.

„De când a renunțat complet la gluten, a început să crească normal”, spune mama ei. Dar evitarea tuturor urmelor de gluten nu este o sarcină ușoară. „În Franța, oferta nu este încă foarte dezvoltată. Jonglăm între magazinele specializate, puținele rafturi de supermarketuri care oferă soluții și site-uri web ”, descrie Cédric. Un buget real pentru cuplu, care a decis, de asemenea, să oprească glutenul pentru a evita riscul. „Factura la sfârșitul curselor este cu 10-15% mai mare decât înainte. Produsele specializate fără gluten sunt de trei ori mai scumpe decât în ​​mod normal ”, explică el.