Glutenul este la fel de rău pe cât îl răspunde expertul în reputație
De Laura Pomer | 07 ianuarie 2019, 16:28
Din ce în ce mai mulți oameni optează pentru o dietă fără gluten, presupusă mai sănătoasă. La Hollywood, „G-Free” a fost de multă vreme la fel de răspândit ca dieta dovedită „low-carb”. Absurdul: Mulți dintre adepți nici nu știu ce este glutenul! Tu ești? STYLEBOOK descoperă cele mai importante întrebări despre mitul alimentar.
În Germania, tot mai mulți oameni elimină cuvântul G presupus rău complet din lista lor de cumpărături și din meniul lor, adesea fără informații de bază. STYLEBOOK a vrut să știe: glutenul este cu adevărat dăunător? Și ce naiba este oricum? Expertul în nutriție și jurnalistul în sănătate Sven-David Müller („Das Kein Gluten Kochbuch”, Verlag Mainz) știe răspunsurile.
Ce este mai exact glutenul?
Glutenul este o proteină din cereale care, în combinație cu apa, devine ceea ce este cunoscut sub numele de gluten. „Este motivul pentru consistența elastică a aluatului și suculența pâinii coapte”, explică Sven-David Müller.
Unde este glutenul?
Majoritatea tipurilor de cereale, cum ar fi grâul, speltul și secara, conțin aceste proteine și formează gluten. Glutenul se găsește în chifle, prăjituri și prăjituri, paste precum pizza și paste - dar și ca agent de legare în bere, ketchup sau fulgi de porumb. Müller pe STYLEBOOK: „Majoritatea meselor gata și a dulciurilor sunt făcute și cu el”.
De ce alimentele conțin deloc gluten?
Produsele obișnuite din cereale conțin în mod natural gluten, la urma urmei se găsește în boabele de grâu, secară, orz și spelta. Proprietățile sale bune de legare îl fac, de asemenea, un agent de îngroșare popular (și ieftin!): „Influențează consistența produselor industriale și asigură cremozitatea dorită în sosurile gata preparate, de exemplu”, spune Müller.
Glutenul este nesănătos?
Dacă nu aveți sensibilitate la gluten, răspunsul este nu! La persoanele care suferă de boala autoimună boala celiacă (intoleranță la gluten), chiar și cantități mici pot duce la probleme grave de sănătate. De exemplu, inflamația cronică în tractul gastro-intestinal, în cel mai rău caz chiar și cancerul. Boala afectează membrana mucoasă a intestinului subțire și, astfel, capacitatea sa de absorbție. Motivul: „vilozitățile din intestinul subțire se schimbă”, explică Sven-David Müller. Pentru cei afectați, acest lucru nu înseamnă doar probleme digestive și dureri abdominale, ci „Vitaminele și alți nutrienți pot fi absorbiți de organism doar cu dificultate”, explică expertul.
Glutenul te îngrașă?
Oamenii sănătoși au nevoie de gluten?
„Nu, este mai mult o coincidență în diferite alimente”, explică Müller, uneori și în lucruri sănătoase, cum ar fi pâinea integrală sau muesli. Oricine crede că poate face ceva bun pentru corpul lor omițându-i, face efortul în zadar: „Nu există niciun beneficiu în evitarea glutenului fără niciun motiv. Nici pentru intestine și nici altceva. "
În orice caz, cerealele conțin surse importante de fibre și susțin flora intestinală prin efectul lor prebiotic. Prin urmare, o renunțare ar putea avea un efect negativ.
Ce alternative există la alimentele care conțin gluten?
Orezul, porumbul, quinoa, amarantul, hrișca, meiul și produsele obținute din acestea - cum ar fi tipurile corespunzătoare de făină - sunt fără gluten în mod natural.
De unde știu că aș putea suferi de o intoleranță?
Dacă continuați să vă luptați cu durerile de stomac și problemele digestive sau pierdeți în greutate mult și vă luptați să vă îngrășați. „În astfel de cazuri, vă rugăm să mergeți la un medic”, sfătuiește Müller, „nu la un medic care nu este medic! Boala celiacă este o problemă gravă care trebuie tratată. ”Sensibilitatea la gluten este o formă mai puțin pronunțată de intoleranță. Depinde de cantitatea de gluten ingerată, se remarcă și în cazul problemelor digestive, dar are consecințe mai puțin grave decât boala celiacă.