Glutenul este necesar acolo; evita Masa Copiilor
După cum probabil ați observat, există din ce în ce mai multe alimente fără gluten. Pentru cine sunt ?
Este recomandat să adoptăm o dietă fără gluten ?
Fondul francez pentru sănătate și alimente a dorit să răspundă la întrebările din ce în ce mai numeroase pe care și le pun astăzi consumatorii despre gluten.
Consumat de milenii, gluten se formează după hidratare din anumite proteine (glutenine și gliadine) din cereale, în principal grâu.
Proprietățile sale tehnologice îl fac un element esențial pentru fabricarea pâinii și a altor prelucrări agroalimentare ale cerealelor.
Grâu principală sursă de gluten
Grâul este principala sursă de gluten din dieta noastră. Proprietățile unor proteine de rezervă ale boabelor (glutenine și gliadine, care constituie gluten) fac posibilă obținerea, din făină și după hidratare, a unui aluat suplu și elastic, esențial în procesele de fabricare a pâinii. Acest aluat va reține gazele produse în timpul fermentării și va limita scurgerea lor în timpul gătitului, obținând astfel o pâine bine dospită și aerisită.
Alte cereale furnizează gluten: orz, secară, vrajă și vrajă mică.
Care sunt cele mai consumate produse cerealiere din Franța ?
• pâine (46 kg consumată/persoană/an): este principala sursă de gluten din dieta francezilor
• paste și gris (respectiv 7,8 kg și 1,5 kg/persoană/an),
• biscuiți, produse de patiserie, biscuiți și alte produse moi (de exemplu: produse de patiserie) și crocante (6,5 kg/persoană/an),
• cereale pentru micul dejun (2 kg/persoană/an).