Glutenul trebuie să fie precaut, da sau nu

SFATUL NOSTRU SĂNĂTATE - Astăzi, aproape 12 milioane de francezi consumă în mod regulat produse „noglu”. Este acest lucru justificat?

complet naturală

Acuzat de multiple probleme digestive și extradigestive (eczeme, dureri de cap, dureri articulare ...), glutenul are o presă proastă, iar publicul este îngrijorat de el. Și totuși, este o componentă complet naturală a multor cereale. „Există gluten în grâu, dar și în secară, orz, vrajă, vrajă mică și în triticale. Dar nu în orez sau porumb, explică Catherine Ravel, cercetător la Unitatea Genetică și Diversitate a Cerealelor de la Institutul Național pentru Cercetări Agronomice. Această substanță se formează în timpul frământării făinii. În contact cu apa, proteinele din aceste boabe se leagă împreună și formează o rețea moleculară. Această structură complet naturală o numim gluten. Oferă o consistență viscoelastică aluatului și îl face să crească în timp ce reține gazele de fermentație. Dar la unii indivizi, este o problemă când mănâncă pâine, paste, fursecuri și produse de patiserie ... ".

Acești pacienți, afectați de

Acest articol este doar pentru abonați. Mai aveți 73% de descoperit.

Abonați-vă: 1 € prima lună

Poate fi anulat în orice moment

17.08.2019 la 11:05

Nu este problema mai degrabă calitatea tuturor alimentelor, inclusiv a fructelor și legumelor, ci și a pâinilor industriale pe care le cumpărăm în supermarket? Ce este bun la pâinea pătrată feliată și învelită cu plastic vândută în supermarketuri? Nimic, doar cel mai rău din făină. Idem pentru deserturi și alte gustări gata preparate. Încă de la o vârstă fragedă, copiii sunt umpluți cu produse ambalate prost, prea dulci, prea sărate, manipulate pentru a avea gust, culoare și păstrare. Nu e de mirare că devin obezi, diabetici, alergici la vârsta adultă.