Gogoșele: calorii și valorile nutriționale ale tratamentului de carnaval
Gogoase, gogoși, clătite: delicatețea prăjită cu grăsime face parte pur și simplu din sezonul carnavalului. În funcție de soi, gogoșile pot avea destul de multe calorii.
Gogoșele sau gogoșile, cunoscute și în unele locuri sub numele de clătite Kreppeln sau Berlin, sunt produsele de patiserie finale de carnaval. Clasica gogoașă este umplută cu gem și pudrată cu zahăr pudră. Există, de asemenea, o serie de variante ale bilelor de aluat de drojdie prăjite cu grăsime.
Gogoșele de carnaval sunt umplute cu cremă de ciocolată, vanilie, ouă sau quark, au glazuri de ciocolată sau un blat din glazură colorată. Soiurile foarte nobile care concurează cu prăjiturile sunt umplute cu preparate din fructe și smântână. Toate sunt bogate în calorii, chiar dacă variantele de cremă plătesc puțin mai mult în „contul de grăsimi” decât gogoșile tradiționale cu gem.
Prăjirea adâncă este ceea ce face ca gogoșile de carnaval să fie atât de grase
Nu doar aluatul asigură faptul că gogoșarul este o greutate din punct de vedere nutrițional. Ingredientele sale de bază sunt făina, zahărul, laptele, drojdia și gălbenușul de ou. În funcție de rețetă, se adaugă și unt sau margarină.
Metoda de preparare este în primul rând responsabilă pentru conținutul generos de grăsime al gogoșei - gogoasa medie cântărește puțin sub 70 de grame și conține zece până la 14 grame de grăsime. Prăjirea la adâncime mai mult decât dublează conținutul de grăsime. În funcție de umplutură, ingrediente și dimensiune, o gogoasă are 200 până la 400 kilocalorii (kcal). Carbohidrații reprezintă aproape jumătate dintr-o gogoșă, în timp ce proteinele reprezintă doar aproximativ patru până la cinci procente.
Povestea gogoșilor: bile de tun făcute din aluat
Diverse povești și legende se împletesc în jurul rădăcinilor istorice și a creației gogoșii de carnaval. Unul urmărește numele patiseriei dulci înapoi la brutarul vienez Cäcilie Krapf, despre care se spune că a inventat gogoasa în jurul anului 1690 și a oferit-o ca „bile de cilli”. Cu toate acestea, este mai probabil ca brutarul să modifice gogoasa cu o umplutură de fructe, deoarece numele de gogoasă apare mult mai devreme la Viena.
O altă variantă a originii gogoșarilor atribuie invenția sa unui cofetar berlinez care a servit ca tunar sub Frederic cel Mare. Totuși, s-a dovedit a fi mai potrivit pentru bucătăria regimentului, unde se spune că a avut ideea de a forma ghiulele din aluat și, în absența unui cuptor, de a le coace în tigaie. După originea brutarului, ei erau numiți pe scurt Berliner Pfannkuchen sau Berliner.
Cu toate acestea, coacerea bilelor de aluat de drojdie în grăsime are o tradiție mult mai lungă. Globuli, de exemplu, sunt cunoscuți de la romani, mici bile de aluat prăjite care au fost scufundate în miere și presărate cu semințe de mac și servite încă din 200 î.Hr. În Italia de astăzi, bilele de aluat de drojdie prăjite sunt încă populare. Sunt oferite ca bomboloni.
Gogoșe bogate în calorii înainte de Postul Mare
Faptul că gogoașa este în plină expansiune la Mardi Gras din toate locurile este atribuită postului ulterior. În săptămânile dintre Miercurea Cenușii și Paște, produsele de origine animală au fost evitate. De aceea a existat o altă sărbătoare extinsă în prealabil pentru a consuma provizii perisabile și a trece prin Postul în siguranță. Prăjiturile nutritive, care conțin ouă prăjite în untură, au fost potrivite pentru acest lucru.
Gogoșele de carnaval ca bază grasă pentru băuturile petrecerii
Astăzi, foarte puțini se țin de Postul Mare. Produsele de patiserie au un anumit avantaj în săptămânile carnavalului: mâncarea grasă ca bază înainte de festivalul de carnaval permite alcoolului din băuturile petrecerii să treacă în sânge mai încet, astfel încât alcoolul crește mai încet.
Dacă vă este frică de kilogramele în plus, vă puteți salva în săptămânile de carnaval cu gogoșile clasice în mărime medie cu umplutură de fructe: la aproximativ 220 kilocalorii, este semnificativ mai ușoară decât colegul său cremos cu aproximativ 290 kilocalorii sau o gogoasă de ciocolată cu peste 300 kilocalorii.