Goldberg, Fellbach - 22
Un articol din Stuttgarter Zeitung ne-a amintit de Goldberg, unde am avut o seară plăcută cu mâncare bună acum câțiva ani. Goldberg este situat în Fellbach și a fost distins cu o stea de către ghidul Michelin și cu 8 tigăi de către Gusto.
Goldberg, Fellbach
„Cât de plin este meniul de 1000 de calorii al viitorului” este titlul articolului, care tratează provocarea de gătit, la care participă, printre altele, bucătarul-șef Philipp Kovacs din Goldberg. Este vorba despre „meniul viitorului”: vegan, fără zahăr, 1.000 de calorii ar trebui să fie acolo. Eu personal prefer să nu mă gândesc la calorii când merg la un restaurant, dar îmi place totuși ideea meniului viitorului. Sunt deosebit de mulțumit că, cu acest concept fără carne, bucătăria vegetariană se mută puțin mai departe în bucătăria vedetă. În conformitate cu acest obiectiv, Goldberg are acum și un meniu vegetarian numit „Viitor” în meniu - deși nu este vegan și fără restricții calorice.
Deci, într-o sâmbătă seara din august, ne îndreptăm spre Goldberg. Locația din Schwabenlandhalle nu este tocmai un punct culminant plin de farmec din exterior. Sala mare multifuncțională gri este un bloc de beton cuibărit din anii optzeci și îmi amintește slab de vechea mea clădire școlară cu sală de sport. Dar depinde de valorile interioare și de îndată ce intrăm în restaurant, ambianța este potrivită. Decorul este modern și destul de simplu, cu - după nume - detalii subtile în aur.
Meniul
Alegem meniul „Viitor”, care are un preț destul de mare cu 5 feluri de mâncare pentru 89 de euro. Spre deosebire de alte restaurante, există o diferență semnificativă de preț față de meniurile „normale” (119 euro pentru 5 feluri de mâncare), ceea ce în opinia noastră este potrivit. Luăm și vinul însoțitor. Serviciul este foarte prietenos și ne simțim imediat ca acasă.
Cand Salutări din bucătărie primim o bilă neagră din cartof prelucrat umplut cu cremă de brânză și frânturi de frunze de aur care se potrivesc clasei. Începutul este super gustos și te face să vrei mai mult. Cu toate acestea, culoarea neagră se datorează cernelii de calamar. Am fost întrebați dacă acest lucru este în regulă ca parte a meniului vegetarian și am răspuns afirmativ. Nu vrem să fim prea stricți și să ne bucurăm de bunătăți.
Urmează unul foarte gustos Pâine cu smântână și Schüttelbrot cu semințe de chimen. Există, de asemenea, unt cremos și cremă de brânză, fiecare servit pe o piatră.
Ca un alt salut din bucătărie, primim unul relaxat Crema de cartofi pe ciuperci aromate cu crutoane - o masă absolut bună.
Ca prim curs există Raie din miso-ul din Pădurea Neagră cu lapte, care are un gust excelent pentru noi. Cursul conține o păpușă de sorbet de tarhon, iar combinația de rau cu sosul intens cu note de mărar este perfectă pentru mine.
A doua treaptă ne convinge, de asemenea. Este vorba despre un vinete coapte cu roșii verzi și semințe de muștar. Textura vinetei cu feliile subțiri de roșie verde și sosul minunat aromat ne-au lovit exact papilele gustative.
Din păcate, din punctul nostru de vedere, cursul principal nu poate ține pasul cu cele două cursuri anterioare. Indianul Țelină friptă în coajă de sare cu sfeclă roșie, brânză de capră și cremă de cartofi acționează inarmonic asupra noastră. Țelina, care ar trebui să fie de fapt vedeta acestui curs ca înlocuitor de carne, are un gust dezamăgitor irelevant. Bloburile homeopate cu brânză de capră și cremă de cartofi intră complet sub. Numai jusul de legume este minunat - gustul este foarte apropiat de un sos real. Sucul de legume este minunat de aromat și îmi amintește vag de Crăciun. Cu toate acestea, este în prezent august și sosul nu poate salva culoarul. De departe cursul care ne-a plăcut cel mai puțin.
Pe de altă parte, ne place cursul de brânză. A Heggelbacher Camenbert cu agriș, lapte de soia și măcriș din lemn. Această combinație interesantă are un gust delicios și nu este prea puternică datorită cantității adecvate. Pentru mine există întotdeauna un punct plus dacă cursul de brânză este de fapt un curs pregătit. Oricât de mult îmi plac cărucioarele cu brânză, îmi plac compozițiile interesante cu brânză și mai mult.
Ca pre-desert obținem unul răcoritor Sorbet Bellini - o creație făcută din șerbet de șampanie și piersică.
Desertul constă în principal din smântână: „Mojito” cu caise, nucă de cocos și fructe de pădure și din păcate nu este cazul meu. Pentru mine personal desertul este prea fructat, cu prea mult acid și mi se pare spumă cu nucă de cocos cam fată. În opinia mea, nici numele „Mojito” nu se potrivește, deoarece gustul este relativ departe de el. Sentimentul de mojito nu prea vrea să sară măcar pentru mine. Dar gusturile sunt diferite - lui Felix îi place desertul. Poate că eram prea plin.
În orice caz, voi fi împăcat cu concluzia dulce. Cu espresso obținem un sortiment de jeleu de coacăze, macarons (fistic și vanilie) și o pralină cu lapte auriu, care este aparent incredibil de bun pentru sistemul imunitar. Dulceața care îmi lipsește la desert este compensată.
Concluzie
Una peste alta, am avut o seară plăcută cu mâncare foarte bună și salutăm noul concept cu opțiunea vegetariană din meniu. Faptul că primul salut din bucătărie a fost colorat cu sepia lasă cumva impresia că Goldberg în sine nu este încă 100% în spatele conceptului. Și cu felul principal, am avut impresia că bucătăria ar fi preferat să servească carne cu el. De-a lungul timpului, meniul vegetarian Goldberg poate deveni și mai mult o chestiune de curs. Dar direcția este corectă și am plecat acasă mulțumiți în orice caz.
Nu în ultimul rând, serviciul prietenos și acompaniamentul bun al vinului au contribuit la acest lucru - Sauvignon Blanc de la KSK Vintage Winery și Omina Romana Hermes Diactoros II vor fi amintite în mod special.
Am observat din articolul din ziar că, de asemenea, probabil că am consumat cu greu calorii. Deși nu există nicio mențiune despre conținutul de calorii din meniu, totuși îți poți spune asta. Așadar, cu vizita noastră la Goldberg am făcut ceva pentru figura noastră din lateral - și chiar ne-am întărit sistemul imunitar. Ce vrei mai mult. Cu siguranță vom reveni în viitor.