Conserve și botulism - Siguranța alimentelor - În fiecare zi - Extenso
Vă rugăm să rețineți că Extenso nu mai actualizează conținutul acestui site web. Vă rugăm să completați această referință cu alte surse.
Conservarea este tratarea alimentelor cu căldură, într-un borcan de sticlă sigilat, distrugând majoritatea microorganismelor periculoase pentru sănătatea dumneavoastră.
Iată câteva măsuri de precauție pe care le puteți lua pentru a profita din plin de culturile dvs. în deplină siguranță pe tot parcursul anului ...
Ce este botulismul?
Botulismul este o boală care atacă sistemul nervos. Dacă se urmează un tratament adecvat, rata mortalității aferentă acestei boli este de 10%.
În timp ce căldura este o modalitate bună de a ucide bacteriile, nu le ucide pe toate. Sporii de Clostridium botulinum pot supraviețui tratamentului recipientelor cu apă clocotită. Și un mediu cu conținut scăzut de acid, fără aer, precum un borcan sigilat, promovează dezvoltarea acestuia, mai ales dacă conservele sunt depozitate mult timp la temperatura camerei.
În timpul depozitării, această bacterie produce apoi o toxină fatală care provoacă intoxicații alimentare severe, botulism.
Conserve care nu au fost făcute corect reprezintă, fără îndoială, unul dintre cele mai favorabile medii pentru creșterea C. botulinum, mai ales dacă conservele noastre conțin alimente cu aciditate scăzută, cum ar fi legume, roșii (fără adăugarea de suc). Lămâie) carne, pește și păsări de curte și chiar sosuri spaghete. Acest lucru se datorează faptului că sporii se dezvoltă în principal în alimentele cu aciditate scăzută.