Sos de casă Tkemali
Când primele tkemali (fructe de prune cireșe necoapte) apar în îndepărtata Georgia, orice gospodină decentă din Georgia începe să pregătească primul an de sos tkemali. Un sos tradițional georgian delicios și aromat de casă tkemali este servit cu pește, carne, carne de pasăre, garnituri de cartofi și paste. Gospodinele reușesc să pregătească sosul tkemali de casă doar iar și iar pe tot parcursul verii și îl folosesc și pentru viitor, dar o fac doar din prune acre.
Și acest proces arată așa. Tkemali imaturi colectate se toarnă apă și se fierbe timp de 40 de minute, apoi se freacă printr-o sită, se aruncă pielea și oasele. Piureul de cartofi verzi rezultat continuă să se gătească până devine gros ca smântâna. Verdele, usturoiul și tot felul de condimente sunt frecate bine și adăugate la sos la sfârșitul timpului de gătit. Apoi, masa verde este adusă la fierbere și pusă jos. Cei cărora le plac sosurile mai picante nu scutesc usturoiul și piperul, iar cei care preferă un sos tkemali de casă fin, adaugă mai multe ierburi în sos.
Pentru a vă pregăti un sos tkemali de patrie georgiană, aveți nevoie de o prună verde, acră, încă foarte necoaptă, usturoi, mărar, coriandru, coriandru, ardei roșu și sare. Și dacă presupunem că toate acestea sunt deja disponibile, sosul tkemali nu va funcționa fără ingredientul principal - condimente ombay (menta de mlaștină), cel care conferă sosului un gust picant și de neuitat. De asemenea, acest condiment ajută la păstrarea sosului mult timp. Ei spun că în zilele noastre, chiar și în Georgia, găsirea acestui condiment este problematică, ce le putem spune rușilor. Totuși, absența unei părți atât de importante a hostesselor noastre nu este nici un obstacol, ele încearcă întotdeauna să găsească o cale de ieșire și ceva, ceva care să le înlocuiască. În acest caz, o alternativă excelentă a fost menta sau, în unele cazuri, balsamul de lămâie.
Nu vreau să vă dezamăgesc, dar prunele reale tkemali pot fi obținute numai în Georgia, de aceea au apărut atâtea modificări ale sosului tkemali autentic. Baza pentru o varietate de rețete pentru sosuri tkemali a pus, desigur, o rețetă clasică, dar, ca rezultat, fiecare sos preparat este strict individual și seamănă doar de la distanță cu originalul. Astăzi, gospodinele noastre inventive pregătesc sos tkemali de casă din coacăze negre și roșii, agrișe și alte fructe de pădure. Principalul lucru este că au avut aceeași aciditate care distinge sosul tkemali real de multe altele.
Ingrediente:
2 kg tkemali,
1 bulb mic de usturoi,
1 buchet de mărar,
1 buchet de coriandru,
1 buchet de ombalo sau 1 crenguță de balsam de lămâie,
1 linguriță de coriandru măcinat,
1 linguriță amestec gata preparat de Uhoxo-Suneli,
Sarat la gust.
Pregătire:
Puneți pruna într-o cratiță și turnați apă rece, astfel încât să acopere fructele. Gatiti pruna de visine pana la fiert. Răciți masa printr-o sită, separați piatra și curățați-o. Continuați să gătiți pulpa cu suc până când este groasă. În timp ce gătiți, adăugați mărarul tocat, coriandrul, ombalo, usturoiul, Uccio-Suneli și coriandrul tocat. Sosul finit în cutii și depozitați la frigider (dacă se dorește, sosul preparat conform acestei rețete poate fi pus în borcane sterilizate și înfășurat cu capace.) Pregătirea pentru iarnă este atinsă. Din prune galbene sau roșii (sau din verde cu o întorsătură suplimentară) sosul se dovedește a fi mai dulce.
Sos Tkemali de casă cu mentă
Ingrediente:
1 kg de tkemali,
50 ml de apă,
1 cățel de usturoi,
2 TBSP. l. mărar uscat.
3 lingurițe de coriandru verde sau coriandru,
1,5 lingurițe de ardei roșu,
2 lingurite de menta uscata.
Pregătire:
Tăiați prunele în jumătate tkemali, puneți-le într-un vas de smalț, înseamnă apă și fierbeți-le până vine să le curățați. Apoi separați semințele, scurgeți separat sucul limpede, frecați o mulțime de piure și gătiți, amestecând în mod constant cu o lingură de lemn, până la smântână groasă, adăugând atunci când sucul ottsezhenny se îngroașă mai devreme. Apoi toate condimentele, aruncate într-o pulbere, sare și încălzite timp de încă cinci minute. Gata pentru a servi sosul de carne răcit, kebab-urile și pentru depozitare pe termen lung, se toarnă borcane și se acoperă cu dop, într-un loc răcoros.,.
Tkemali în rusă centrală
Ingrediente:
2 kg de rotație matură,
5-6 căței de usturoi,
1 buchet mare de mărar, coriandru și pătrunjel,
1 linguriță de Uzho Suneli,
1 linguriță de coriandru măcinat,
1 ardei iute sau ½ ch. Pudra de chili,
1 TBSP. l. sare,
Zahăr - după gust.
Pregătire:
Transformă gazonul într-o oală și toarnă suficientă apă pentru a acoperi fructele. Gatiti la foc mic pana se inmoaie, apoi stergeti printr-o sita (salvati supa) pentru a indeparta coaja si oasele. Piureul de cartofi rezultat se adaugă în tigaie, se adaugă ierburi tocate, toate condimentele, zahărul, sarea și se fierbe amestecând aproximativ 15-20 de minute. Apoi folosiți un decoct pentru a aduce sosul la consistența de care aveți nevoie. Dacă este necesar, adăugați mai multă sare sau zahăr după gust. Se toarnă sosul gata preparat peste pahare, se lasă să se răcească, se închide capacul și se păstrează într-un loc rece. Serviți sosul cu mâncăruri din carne.
Sos Tkemali din prune galbene (sau prune galbene)
Ingrediente:
1 kg de prune galbene sau prune galbene,
2-3 bulbi de usturoi,
1 capsulă de ardei iute (până la 7 cm),
50 g coriandru proaspăt sau uscat,
60 g verde de fenicul proaspăt,
1 linguriță de coriandru măcinat,
50 de grame de zahăr,
Sarat la gust.
Pregătire:
Spălați fructele sub apă curentă rece și uscați-le pe prosoape de hârtie. Scoateți fructele din fruct și macinați-le cu o mașină de tocat carne sau cu un blender. Adăugați zahărul și sarea rezultate și gătiți timp de 10 minute. În timp ce sosul se gătește, zdrobiți usturoiul, piperul, legumele și condimentele în blender, adăugați amestecul în sosul care fierbe, amestecați și gătiți timp de 1-2 minute. Încercați sosul după gust și reglați în funcție de propriile preferințe. Sosul finit poate fi consumat imediat după răcire și, pentru a prelungi plăcerea, este de dorit să îl păstrați la frigider.
Ingrediente:
1 kg de tot felul de prune,
400 g boia de ardei de fiecare culoare,
2 catei de usturoi,
2 păstăi de ardei roșu,
Condimente, zahăr, sare - după gust.
Pregătire:
Spălați și curățați toate legumele și fructele. Treceți prunele, piperul și usturoiul printr-o mașină de tocat carne. Puneți amestecul într-o oală de smalț, puneți-l pe aragaz și aduceți la fierbere. Ștergeți printr-o sită, reveniți la o cratiță, adăugați condimentele preferate și gătiți sosul până când smântâna este groasă.
Varianta nordică a lui Tkemali
Ingrediente:
3 kg de coacăz roșu sau agrișă,
250 de grame de usturoi,
1 kg de mărar, pătrunjel, coriandru și busuioc, rădăcină de hrean ras - opțional,
Sarat la gust.
Pregătire:
Treceți printre fructe de pădure și treceți-le prin mașina de tocat carne împreună cu verdeața și sarea. Masa rezultată este bine amestecată și plasată în borcane sterilizate. Puneți un hrean mic ras deasupra fiecărui borcan sub capac pentru a preveni mucegaiul. Păstrați sosul la frigider. Această opțiune tkemali - doar o vitamină bombă!
Poftă bună și noi descoperiri culinare!