Gomadofu Clea bucătărie
Tofu care nu este ... Aceasta este o definiție goală a acestui "tofu de susan" (goma = susan), un fel de mâncare tipic japonez pe care l-am redescoperit în timpul (scurtului) meu sejur în Japonia săptămâna trecută.
Ce plăcere să mă întorc acolo, să am luxul de a te plimba, de a redescoperi, de a (re) degusta totul ... La întoarcere, doar pentru a prelungi călătoria, mi-am luat timp să refac rețete pe care aproape că le uitasem. . Gomadofu este unul dintre ei. Este unul dintre preparatele tipice ale "shôjin ryôri", bucătăria mănăstirilor japoneze, frugală, dar rafinată.
Pentru degustare, am testat metoda tradițională (sos de soia, tulpini de ceapă tocate noi, susan prăjit și zdrobit), dar și o versiune dulce, în care am amestecat gomadofu, iaurt de soia vanilat, matcha de ceai și felii de banane ... Nu ortodox, dar excelent pentru mic dejun.
Dacă nu vă este frică să experimentați, începeți 😉 Consistența este surprinzătoare, dar complet captivantă. sunt un fan !
Gomadofu
45g de kuzu *
15g piure de susan alb (tahini)
15g piure de susan negru (puteți folosi doar susan alb sau numai negru)
400 ml lapte de ovăz sau soia
1 vârf de sare
2 linguri. sos de soia (shoyu)
2 linguri. oțet de orez brun
1 C. 1/2 linguriță de miere, orez sau sirop de agave
Susan blond prăjit
Ceapă de primăvară sau ceapă de primăvară
Dacă utilizați ambele culori de susan, continuați în doi pași.
Se dizolvă jumătate din kuzu într-o cratiță cu puțin lapte, apoi se încorporează piureul de susan alb. Odată ce amestecul este omogen, adăugați treptat laptele (folosim 200 ml în acest caz) și sarea. Aduceți amestecul la fierbere ușoară fără a înceta niciodată să amestecați și continuați să gătiți la foc mic timp de 5 minute bune. Este important să amestecați constant. Împărțiți „aluatul” rezultat în 4 cupe de brioșe din silicon (sau ramekine unse).
Procedați în același mod cu jumătate de kuzu și lapte, adăugând piureul de susan negru.
Se da la frigider cel putin 2 ore.
Desfaceți și tăiați felii sau cuburi. Pregătiți un sos amestecând sosul de soia, oțetul și siropul. Măcinați grosolan susanul și tocați mărunt tulpinile de ceapă. Se servește gomadofu cu puțin sos și se ornează cu ceapă și susan.
* Kuzu, kouzou sau kudzu: Ingredient japonez esențial în această rețetă (nu este posibilă înlocuirea)! Îl puteți găsi în magazine ecologice bune sub marca Celnat (al meu vine de la Satoriz). Este o rădăcină redusă la o pulbere grosieră care trebuie diluată în puțină apă sau lapte înainte de utilizare.
+ Versiunea „Mic dejun”: feliați 4 mini gomadofus, adăugați 1 banană în bucăți și 1 iaurt de soia vanilat amestecat cu 1 până la 2 linguri. 1 linguriță de ceai matcha.
+ Versiune arahide: înlocuiți piureul de susan cu piureul de arahide. Puteți încerca, desigur, versiunile cu migdale, alune sau caju, cu siguranță chiar mai bine cu un acompaniament „dulce” sau la micul dejun.
37 recenzii
Buna ziua,
Rețeta ta sună total ciudat, dar deja îmi place. Am încercat să îndrăznesc-îndrăznesc la micul dejun. Apropo de ceaiul matcha, am devenit complet dependent de ceaiul de la micul dejun.
Crezi că putem pune și tamari?
-> Fără griji, dar ia în considerare că este puțin mai puțin „moale” decât shoyu.
De obicei, genul de rețetă care mă ispitește! Dar trebuie să spun că îmi place bucătăria japoneză și, de asemenea, datorită ei am ajuns să vă cunosc blogul cu mult timp în urmă ... 🙂
Mulțumesc pentru această rețetă grozavă !
Rooh frumos! Încerc doar să limitez soia, dar este greu să renunț la tofu mătăsos și iaurturile simple (și gustoase!) Simple. Mai sunt multe 🙂
Oh Cléa ... Mulțumesc, mulțumesc, mulțumesc:) ど う も あ り が と う ご ざ い ま ず。
Încă o dată se pare că răspundeți magic la îndemnurile mele chiar acum !
După două luni minunate petrecute în Japonia (m-am întors acum 15 zile, din păcate), încep să gătesc din nou „franceză”, cu idei noi ca bonus ... Dar mă întrebam dacă era posibil să o faci singur gomadofu, nicăieri de găsit, în Franța spre marele meu regret, pentru că iubesc această delicatesă !
Voi testa imediat !
De data aceasta devine ascuțit!
Versiunea de susan este cea mai cunoscută, dar propunerile dvs. alternative judicioase (arahide, de exemplu) mă intrigă la fel de mult.
P.S.: Ați încercat vreodată să creați singur yuba? ?
-> Pielea laptelui de soia când se coagulează, nu-i așa? Nu chiar !
Da, exact, dar cred că trebuie să-ți faci propriul tofu pentru a-l obține și este cam complicat ...
Această rețetă chiar te face să îți dorești. Sunt un fan al bucătăriei japoneze și al bucătăriei în general, cu plăcere vă descopăr noile articole de fiecare dată. Trebuie doar să cumpăr Kuzu !
Mulțumesc
Nu mi-e frică să experimentez și mă bucur de bucătăria japoneză = mă pricep să cumpăr kuzu! La naiba, e duminică ... 🙂