Granule de soia - Carnea cea mai bună?
Un studiu recent arată că, atunci când vine vorba de durabilitate, carnea nu poate concura cu granulele de soia. Dar și granulele de soia se apropie de carne în ceea ce privește nutrienții?
În numele Greenpeace Austria și al Asociației Vegetariene Germane (VEBU), Institutul European de Cercetare Durabilă (SERI) a realizat primul studiu comparativ din lume privind sustenabilitatea ecologică a alternativelor și a cărnii. Pentru a face acest lucru, cercetătorii au calculat diverși indicatori de mediu, cum ar fi consumul de pământ și apă și emisiile de CO2. Rezultatul: din punct de vedere al sustenabilității, carnea nu poate concura cu produsele din soia uscate. Consumul de carne provoacă aproximativ 380 de milioane de tone de emisii de CO2 în toată Europa. Dacă un sfert din carne ar fi înlocuit cu produse din soia uscată, s-ar putea economisi atât dioxid de carbon cât provoacă întreaga Austria - peste 85 de milioane de tone.
În același timp, cu toate acestea, originea soiei „materie primă” este importantă: „Face diferența dacă procesez soia modificată genetic din fostele zone de pădure tropicală sau dacă folosesc soia europeană ca materie primă pentru granule. Dacă utilizați soia organică europeană, puteți adăuga încă un CO2 - Obțineți o reducere de 50% ", explică Eva Burger, șefă de consum și producție la SERI.
Prof. Hans-Peter Hutter de la Doctorii pentru un mediu sănătos subliniază aspectul pozitiv al sănătății unei nutriții prietenoase cu clima cu produse din soia: „O dietă sănătoasă promovează bunăstarea fiecărui individ și este, de asemenea, bună pentru mediu. Prin urmare, trecerea la mai multe alimente pe bază de plante s-a încheiat din mai multe motive. Soia este o sursă de proteine de înaltă calitate. În special, există pe piață produse uscate din soia care sunt oferite ca „înlocuitori ai cărnii” ", spune Hutter.
Alternativa de carne
Produsele din soia au o compoziție proteică similară cu cea a cărnii. Valoarea biologică este aproape la fel de mare ca cea a cărnii de vită. Nu conțin colesterol, au un conținut scăzut de grăsimi, iar grăsimile prezente au o proporție mare de acizi grași polinesaturați. De asemenea, oferă fibre și substanțe vegetale secundare valoroase. „Carnea de soia” poate obține, de asemenea, puncte cu vitaminele din grupa B (vitaminele B1, B2 și B6) în cantități semnificative, care sunt altfel conținute în principal în produsele de origine animală.
Pentru carnea de soia, proteina este izolată din soia, degresată și structurată sub presiune ridicată și uneori cu adăugare de căldură. Rezultatul este proteina vegetală texturată sau TVP pe scurt. Are un gust neutru și are o consistență fibroasă asemănătoare cărnii. TVP este disponibil ca produs uscat de lungă durată în multe forme și trebuie să fie înmuiat în apă doar pentru prelucrare ulterioară.
Dar ceea ce ar trebui să luați în considerare cu produsele de înlocuire a cărnii: cu cât este mai mare nivelul de procesare, cu atât este mai mare consumul de energie și lista de ingrediente crește. Aditivii, cum ar fi agenții de îmbunătățire a aromei, coloranții și aromele, pot fi găsiți și în multe alternative de carne. Prin urmare, este mai bine să alegeți produse cu o listă clară de ingrediente.
Rămâneți informat cu buletinul informativ de pe netdoktor.at
Actualizat la: 24.11.2014 | 10:23
Schülein A (2011) Înlocuitor de carne - și fără ea. UGB-Forum 4/11, 179-180.