Gras! PDFePUB Cumpărați cărți electronice Ebooks Nutriție - Rețete și ghiduri
Informații distractive și informative despre minciunile grase și promisiunile polinesaturate
| Ulrike Gonder |
| S.Hirzel Verlag |
| 2010 |
| 232 pagini |
| 9783777617169 |
| PDF/ePUB |
| Filigran |
| PC/MAC/eReader/Tabletă |
| 18,50 EUR |
Aceasta este dogma apostolilor sănătății și a profeților nutriționali. Numai grăsimea te îngrașă, proclamă neobosit. Dar dacă toate acestea sunt doar o minciună mare, iar mâncarea cu conținut scăzut de grăsimi face viața mai insipidă, dar nu mai sănătoasă?
Ulrike Gonder elimină greșelile persistente. Creditul ei: Corpul nostru are nevoie de grăsime. Și: Trebuie să avertizezi împotriva renunțării la plăcere.
Cumpărați aici:
Filele orizontale
2 grăsimi
prezent
Experții în sănătate sunt îngrijorați din ce în ce mai mulți oameni grași - grăsimea te îngrașă? - Te slăbește puțin? - Sarcină scăzută în grăsimi în capcana carbohidraților: la ce poate duce frica de grăsime - Pierderea în greutate este sănătoasă, nu? - Slăbește cu grăsime
Oferte mari
În 2002, 230 de milioane de oameni au încercat să slăbească în Europa. În acest scop, au cheltuit în jur de 100 de miliarde de euro pentru cârnați cu conținut scăzut de grăsimi, brânză slabă, mese gata preparate cu conținut scăzut de calorii, diete sub formă de pulbere și batoane de ciocolată dietetice. Noi, nemții, am fost deosebit de sârguincioși, doar lupta pentru mânuirea dragostei valora 20 de miliarde de euro, urmată de englezi cu echivalentul a 15 miliarde de euro. Chiar și în țările gourmet din Europa, Italia și Franța, 14 miliarde de euro au sunat fiecare în producătorii de produse dietetice
De cele mai multe ori, clientela rămâne loială, deoarece succesul tuturor acestor eforturi și investiții este extrem de modest: doar unul din 50 care slăbește cu succes își va menține greutatea cel puțin un an.5 În societate în ansamblu, tendința este exact în direcția opusă: Suntem din ce în ce mai grași. Nu numai în țările industrializate, ci și în China și în multe țări emergente, șoldurile și burțile sunt din ce în ce mai mari. Chiar și în orașele țărilor în curs de dezvoltare, dimensiunea taliei crește odată cu prosperitatea. În Statele Unite, cifrele au explodat într-un timp relativ scurt: doar unul din trei americani adulți este slab sau cu greutate normală. Celelalte două sunt fie supraponderale, fie chiar obeze (obeze). Rata de grăsime s-a dublat astfel în decurs de 20 de ani
Experții în sănătate din Germania sunt deosebit de îngrijorați de faptul că tot mai mulți copii sunt prea grăsimi: 15% dintre tinerii de la 3 la 17 ani, inclusiv un obez bun de 6 %.108 Și pentru că a fi gras nu este doar o problemă cosmetică și psihologică, este și una importantă Este un factor de risc pentru o gamă întreagă de boli ale stilului de viață, probabil că va trebui să avem grijă de tot mai mulți oameni cu depresie, diabet, boli de inimă și cancer în viitor. De fapt, școlarii - școlarii grași, atenție - suferă deja de așa-numitul diabet în vârstă.90 După cum sugerează și numele, această formă de diabet se întâmplă doar la persoanele în vârstă, supraponderale. Se poate opri temuta „epidemie de obezitate”?
cunoștințe de bază
Greutate normală, supraponderalitate, obezitate
Astăzi, greutatea corporală este evaluată utilizând așa-numitul indice de masă corporală (IMC = indicele de masă corporală). IMC se calculează după cum urmează:
Acest lucru cu greu se poate face în cap. Fie utilizați un calculator sau un tabel care arată care înălțime și greutate aparține IMC. Acum trebuie să știți care IMC înseamnă normal, sub sau supraponderal. Următoarea clasificare este comună:
| IMC sub 20 de ani | Subponderalitate (Modele; mai puțin de 5% din persoanele cu vârsta peste 45 de ani) |
| IMC 20 până la sub 25 | Greutate normală (aproximativ un sfert din cei peste 45 de ani) |
| IMC 25 până la 30 de ani | ușor supraponderal (aproximativ jumătate din cei peste 45 de ani) |
| IMC de la 30 | Obezitate/obezitate (aproximativ un sfert din cei peste 45 de ani) 35 |
Uneori, limitele sunt definite și în funcție de vârstă, astfel încât un IMC de până la 29 de ani este considerat normal pentru persoanele în vârstă. Există mese speciale pentru copii.
Ochiul gras trebuie să fie vigilent
Pentru profesorul Volker Pudel de la Universitatea din Göttingen, chestiunea era clară. Creditul său: grăsimea te îngrașă - carbohidrații te fac să te potrivești.3 Așadar, din 1989, el îi încântă pe cetățenii germani cu „cura de kilograme” bogată în carbohidrați și cu conținut scăzut de grăsimi. Susținut de AOK și de Südwest Rundfunk, el ne-a învățat că putem mânca umplutura noastră de pâine, paste, orez, cartofi și urși gumați și că trebuie doar să numărăm „ochii grași” din mâncarea noastră pentru a ne slăbi. Se presupune că cei 330.000 de participanți la ultima cură de lire sterline au pierdut în medie 5-7 kg în zece săptămâni. Și, potrivit lui Pudel, această greutate redusă poate fi, de asemenea, păstrată mai bine. Sună promițător. Dar dacă aceste afirmații se ridică la un control mai atent?
„AOK ucide grăsimea?” Era titlul revistei din 2003 Der Kassenarzt.4 În ea, Poodles și AOK sunt acuzați că nu au dovezi ale eficacității pe termen lung a dietei lor sărace în grăsimi. Mai degrabă, este o chestiune de „îngrășare cu carbohidrați”, care poate fi de vină pentru faptul că există din ce în ce mai mulți oameni grași în țară. Sunt lucruri puternice. La o inspecție mai atentă, totuși, se dovedește că „ipoteza grăsimii te îngrașă” stă de fapt pe picioare de lut - chiar dacă a fost predicată de ani de zile de către Societatea germană de nutriție din Bonn (DGE) și de multe alte instituții și experți în nutriție. Chiar și bunul simț nu este complet contrar legăturii dintre sosurile de slănină și inelele de slănină pe stomac. Nici măcar limba noastră nu cunoaște o diferență între grăsimea din alimente și cea de pe coapse. Să ajungem la fundul acestui lucru.
cunoștințe de bază
Carbohidrați, grăsimi și proteine
Carbohidrații, grăsimile și proteinele (proteinele) sunt cei mai importanți nutrienți care furnizează calorii din alimentele noastre. Mai presus de toate, grăsimile și carbohidrații sunt folosiți pentru a furniza organismului energie; într-o măsură mai mică, folosește și proteine ca „combustibil”.
Randament posibil de energie (rotunjit)
| 1 g grăsime | 9 kilocalorii (kcal) | 39 kilojoule (kJ) |
| 1 g de carbohidrați | 4 kcal | 17 kJ |
| 1 g proteină | 4 kcal | 17 kJ |
Crește grăsimea?
Vânătoarea de unt, smântână, cârnați grași și brânză cremoasă se justifică cu o serie întreagă de argumente: grăsimea nu s-ar satura bine, ci ar încuraja consumul excesiv; gustul său bun și conținutul ridicat de calorii ar duce aproape inevitabil la chifle de slănină nedorite. Utilizarea grăsimilor în organism este doar insuficient reglementată, majoritatea persoanelor grase consumă mai multe grăsimi și mai puțini carbohidrați decât persoanele slabe. Și, în general, este greu de îngrășat cu carbohidrați, deoarece acestea nu pot fi transformate în grăsimi cu un consum normal. În consecință, doar o dietă cu conținut scăzut de grăsimi și conținut ridicat de carbohidrați vă va ajuta să rămâneți subțire. Sună simplu și plauzibil - și din acest motiv ar trebui să ne facă sceptici.
Este adevărat că grăsimile oferă cele mai multe calorii dintre toți nutrienții - dar ce înseamnă asta pentru echilibrul energetic al unei persoane? Doar cei care furnizează permanent mai multă energie decât folosesc vor câștiga în greutate. Dacă mănânci doar cât poate procesa corpul tău, de obicei nu vei îngrășa, indiferent de unde provin caloriile. De asemenea, este adevărat că o prăjitură cu cremă grasă poate devora rapid o mulțime de calorii. Nu este de mirare, la urma urmei, o mulțime de calorii sunt concentrate în cel mai mic spațiu din tort (= densitate mare de energie). Salata verde și pâinea uscată se descurcă mai bine, desigur, deoarece sunt mai voluminoase și oferă mult mai puține calorii pe porție (= densitate redusă de energie).
Cei care doresc să ne ia untul de pe pâine presupun că mesele bogate în grăsimi duc automat la un aport caloric mai mare decât mesele bogate în carbohidrați. Pentru a vă menține consumul de energie scăzut, aceștia recomandă, prin urmare, să consumați maximum 30% din caloriile zilnice sub formă de grăsime
Fără grăsime automată
Un currywurst cu cartofi prăjiți roșu/alb depășește o salată cu sos de iaurt și rulouri integrale în ceea ce privește aportul de calorii. Tocmai de aceea, oamenii care schimbă unul cu celălalt slăbesc inițial. Dar asta dezvăluie grăsimile drept băieții răi atunci când vine vorba de supraponderalitate? Așa se poate justifica regula 30%?
Răspunsul la ambele întrebări este nu. Chiar dacă grăsimea reprezintă mai mult de 30% din calorii, aceasta nu duce automat la un aport caloric total ridicat.11, 12 Chiar și cu un conținut de grăsime de peste 60% din calorii, conținutul energetic al unei mese poate fi redus.