GRASA CORPORALA, rafinarea - encyclopædia universalis
Harta mentală
Extindeți-vă căutarea în Universalis
Rafinare
Grăsimile vegetale conțin impurități care le fac improprii pentru consum, așa cum sunt. Este necesar să le eliminați pentru a obține un produs fără culoare, miros și gust. Există patru operații: degumare, neutralizare, decolorare și dezodorizare. În prezent, rafinarea este continuă, ceea ce ajută la îmbunătățirea calității.
Demucilaginare
Printre impuritățile din uleiurile brute se numără mucilagiile, substanțe care sunt împărțite între apă și ulei fără a se dizolva. Din punct de vedere chimic, mucilagiile sunt fosfolipide (gliceride legate de acidul fosforic și o bază azotată). Aceste mucilagii sunt floculate prin adăugarea de apă fierbinte acidulată cu acid citric. Pur și simplu centrifugați pentru a îndepărta produsele de hidratare din fosfolipide.