Grasă, sărată, cum să alegeți produsele lactate potrivite Femme Actuelle Le MAG
Prea gras și prea sărat pentru unii, prea dulce pentru alții, dar și bogat în calciu și proteine. Cum să alegem produsele noastre lactate ?
Cu peste 1.000 de soiuri de brânză în regiune, francezii sunt (alături de greci) cei mai mari consumatori: 26,2 kg pe an și pe locuitor. Dar înghițim și lapte cu o rată de 66 de litri pe an și pe persoană (6 din 10 copii și 4 din 10 adulți îl consumă zilnic), ca să nu mai vorbim de iaurt! Programul național de nutriție pentru sănătate (PNNS) recomandă consumul a două produse lactate pe zi (3 până la 4 pentru copii și adolescenți). Cu toate acestea, controversele asupra faptelor lor rele sunt numeroase.
Crema proaspătă este un produs lactat
Fals - „Crema proaspătă, ca și untul, ar trebui clasificată ca grăsime: nu mai există suficiente caracteristici ale laptelui în aceste produse pentru a le transforma în produse lactate”, precizează Katia Tardieu, dietetician-nutriționist. „Același lucru este valabil și pentru deserturile lactate, care sunt mai presus de toate produsele dulci. »În caz contrar, toate produsele fabricate din lapte de origine animală (vacă, capră, oaie, bivol) aparțin categoriei de produse lactate. Nu este cazul sucurilor de legume care au fost numite de mult timp „lapte” (soia, migdale, orez etc.). „Există controverse cu privire la interesul lor, dar consensul științific de astăzi este că produsele lactate furnizează calciu și proteine, care ajută la protejarea osului”, subliniază Katia Tardieu.
Nu poți mânca brânză când ești vegetarian
Adevarat si fals - Locul brânzeturilor și al produselor lactate în general într-o dietă vegetariană depinde de alegerile alimentare. Dacă este o dietă ovo-lacto-pesco-vegetariană atunci când mănânci ouă, produse lactate și pește; lacto-vegetariană atunci când consumăm produse lactate, dar fără carne, ouă sau pește; sau vegan, cu excepția oricărui produs de origine animală (deci fără brânză, lapte sau iaurt). Dar brânza are un loc special: pentru a se coagula, este nevoie de cheag, element obținut din stomacul tinerilor rumegătoare. Dacă sunteți vegetarian din motive de bunăstare a animalelor (în special refuzul sacrificării), nu mâncați brânză. Cu toate acestea, unii producători folosesc cheag de plante și indică acest lucru pe ambalaj.
Există lactoză în toate produsele lactate
Fals - Laptele conține lactoză, pe care organismul o digeră printr-o enzimă numită lactază. Cu toate acestea, această enzimă tinde să dispară odată cu înaintarea în vârstă la unele, rezultând un fenomen de intoleranță, care provoacă tulburări digestive. „În plus, cu cât consumăm mai puțin, cu atât tolerăm mai puțin lactoza și putem simți și o intoleranță tranzitorie după terapia cu antibiotice, de exemplu”, spune Katia Tardieu. Unii oameni nu mai consumă produse lactate din cauza acestei intoleranțe, dar lactoza este prezentă în principal în lapte. Aproape a dispărut din brânzeturi (chiar dacă brânzeturile albe și proaspete conțin o cantitate mică) și iaurturile (digerate de bacteriile pe care le conțin). În caz de intoleranță, de aceea preferați aceste produse și lăsați-vă iaurtul câteva minute la temperatura camerei înainte de a-l gusta: bacteriile lactice vor termina de digerat lactoza !