Grăsimi alimentare - grăsimi - alimente - societate - cunoașterea planetei - grăsimi - alimente -
De Tanja Fieber și Jenny von Sperber
Grăsimea este importantă pentru organism. Dar: există grăsimi sănătoase și nesănătoase. Puțină știință nutrițională.
De ce grăsimea a căzut în dispreț
De la sfârșitul celui de-al doilea război mondial, numărul deceselor cardiace a crescut constant în Europa și SUA. Omul de știință american Ancel Keys a declarat că alimentația bogată în grăsimi este declanșatorul. În diferite țări, el a pus procentul de grăsimi din alimente în raport cu numărul de decese cauzate de bolile de inimă.
Dar contemporanii au criticat alegerea țărilor examinate de Keys. Un alt studiu cu o selecție diferită de țări nu a mai arătat o legătură clară între procentul de grăsimi din alimente și decesele cardiace.
Mulți oameni încă critică Keys astăzi pentru că au examinat, de exemplu, bucătăria grasă a cretanilor din Postul tuturor timpurilor și, prin urmare, au găsit-o bună.
De exemplu, uleiul de măsline, avocado și migdalele conțin acizi grași mononesaturați. Sunt ușor de digerat și se spune că au efecte antiinflamatorii. Se mai spune că sunt bune pentru inimă și circulație.
- Imaginea 0
- Imaginea 1
- imaginea 2
- poza 3
- Poza 4
- Pic 5
- Pic 6
La urma urmei, grăsimea nu este atât de nesănătoasă?
De mulți ani, din ce în ce mai multe studii sugerează că grăsimile nu sunt principala cauză a bolilor cardiovasculare și a obezității! Pentru că, deși mâncăm din ce în ce mai puține grăsimi, numărul persoanelor obeze a crescut la nivel mondial - în SUA s-a dublat. Majoritatea oamenilor din lume mor acum de boli cardiovasculare.
Care sunt sarcinile grăsimilor din corp?
Grăsimile au structuri diferite. În funcție de structura lor chimică, ei îndeplinesc diferite sarcini în organism. Unele sunt importante pentru structura celulelor, unele pentru funcționarea creierului, altele au efecte antiinflamatoare în organism sau sunt necesare pentru producerea de substanțe semnal care controlează tensiunea arterială și coagularea sângelui în organism, de exemplu.
Care grăsime este cu adevărat nesănătoasă?
Cu adevărat nesănătoase sunt grăsimile vegetale care au fost întărite - așa-numitele „grăsimi trans”. Pot fi găsite în cartofi prăjiți, floricele de porumb și cofetărie produsă industrial, de exemplu.
Studii recente sugerează că o dietă bogată în carbohidrați este, de asemenea, nesănătoasă. În timp ce grăsimea menține nivelul zahărului din sânge stabil, prea mulți carbohidrați îi pot face să fluctueze.
Cartofii și produsele din făină albă, cum ar fi pastele și orezul, sunt transformate în zahăr imediat după ce mâncați, ceea ce încălzește nivelul zahărului din sânge - organismul eliberează imediat insulină, care descompune din nou zahărul. Atunci ne înfometăm din nou.
Cum obțineți acizi grași omega-3 dacă nu vă place peștele?
Acizii grași omega-3 sunt extrem de importanți pentru organism și se găsesc în cea mai mare parte la pești. Ce trebuie să faceți dacă nu vă place peștele sau nu îl tolerați? Apoi, puteți lua suplimente alimentare cu acizi grași omega-3 sau puteți mânca alimente la care s-au adăugat artificial acizi grași omega-3. Acest lucru este de obicei pe etichetă.
Între timp, sunt disponibile și capsule cu ulei de alge care conțin EPA și DHA de înaltă calitate (= acizi grași omega-3). Cu toate acestea, suplimentele alimentare omega-3 sunt, în general, recomandate numai femeilor însărcinate și persoanelor cu nevoi crescute.
Pentru persoanele sănătoase este suficient dacă mănâncă o dietă echilibrată și mănâncă pește gras de mare și ulei de rapiță sau de in o dată sau de două ori pe săptămână. Există un truc care poate ajuta organismul să absoarbă acizii grași omega-3: ar trebui să consumați doar o cantitate mică de acizi grași omega-6!
Avem nevoie și de ele, dar numai în cantități mici. Prea mult omega-6 interferează cu efectele pozitive ale omega-3. Uleiul de floarea soarelui și de șofrănel, unturile de grăsime precum margarina, alimentele fabricate industrial, carnea grasă și cârnații grași sunt considerate bogate în omega-6.